Урожай буряків величезний? Роби заготовки і будеш зимою задоволений!

Буряк вродила на славу! Овочів дуже багато, великі, соковиті. Це, без сумніву, дуже добре, але що ж робити з таким врожаєм? Погреби немає, тому більша частина буряка пропаде. На допомогу в цьому випадку завжди приходять домашні заготовки. Пропонуємо вам розглянути кращі рецепти з буряком на зиму, які дозволять вам зберегти царський урожай і забезпечать різноманітність на столі в холодну пору року.

Як заготовити буряк?

Буряк - це продукт, який часто незаслужено обходять стороною. Але ж насправді цей простий, дешевий і доступний овоч обходить за поживністю і цілющими властивостями багатьох своїх «найближчих родичів». Буряк - ця профілактика онкологічних захворювань, проблем з кишечником, а також додатковий «моторчик» для мозку, який підвищує активність його клітин. Якщо вживати цей коренеплід щодня, то можна значно зміцнити своє здоров`я, заощадивши при цьому значну кількість коштів. А консервація буряка на зиму дозволить отримувати вітаміни цілий рік. Отже, вирушаємо на кухню.

маринований буряк

Маринований буряк на зиму - це не тільки чудова закуска, його можна додавати в салати або подавати як гарнір до м`яса або риби.

Підготувати інгредієнти:

• буряк - 900 г;
• корінь хрону - 20 г;
• цукор - 55 г;
• кислота лимонна - 2 чайні ложки;
• вода - половина склянки;
• сіль за смаком.

Процес приготування.

1. Буряк промиваємо, заливаємо водою і відварюємо до готовності.
2. Очищаємо наш основний інгредієнт від шкірки і натираємо на бурячной тертці.
3. Подрібнюємо корінь хрону.
   

   Рекомендація! Це можна зробити будь-яким зручним для вас способом - в блендері, на дрібній тертці або через м`ясорубку.

4. Переходимо до приготування маринаду - в воду додаємо сіль, лимонну кислоту і цукор, перемішуємо до повного розчинення сипучих компонентів.
5. Буряк з`єднуємо з хріном і розкладаємо по стерилізованим баночках.
6. Заливаємо овочі маринадом.
7. У великій ємності закип`ятити воду, встановити банки з буряком і стерилізувати протягом декількох хвилин.
   

   Рекомендація! Якщо ви використовували банки ємністю по півлітра, то для стерилізації знадобиться 15 хвилин, для літрових - 25 хвилин.

8. Банки закочує кришками і переносимо в місце для зберігання.

бурякова ікра

Ікра з буряка - це не тільки смачно, але і дуже оригінально. Така заготовка не стане витратною і обов`язково внесе різноманітність на зимовий стіл. Запевняємо вас, цей рецепт заслуговує вашої уваги.

Підготувати інгредієнти:

• буряк - 2 кг;
• томати - 700 г;
• перець болгарський - 330 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• часник - 80 г;
• сіль - 2-2,5 столові ложкі-
• рослинне масло - 250 мл;
• 9% столовий оцет - 80 мл.

Процес приготування.

1. Буряк моєму, натираємо на бурячной тертці.
2. Томати також ретельно промиваємо під проточною водою і нарізаємо кружечками.
3. Болгарський перець і ріпчасту цибулю шаткуємо півкільцями.
4. Часник звільняємо від лушпиння і пропускаємо через прес.
5. Масло доводимо до кипіння і викладаємо в нього цибулю.
6. Коли цибуля стане прозорою, додаємо до нього томати, накриваємо ємність кришкою і тушкуємо вміст протягом 5-ти хвилин.
7. Після вказаного часу до овочів відправляємо болгарський перець, чекаємо поки все закипить і вливаємо оцет.
8. Все ретельно перемішуємо, додаємо буряк, цукор і сіль.
9. Накриваємо ємність кришкою і тушкуємо на малому вогні близько 40-ка хвилин.
10. Кладемо часник, перемішуємо ікру і розливаємо її по гарячих чистим банкам.
11. Закочує кришками, перевертаємо шийками донизу, вкутуємо і залишаємо до повного охолодження.

Буряковий салат

Величезною популярністю у господинь користується наступний рецепт салату з буряка на зиму. Він корисний для здоров`я і дуже смачний. Давайте готувати.

Підготувати інгредієнти:

• буряк - 1-1,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 500 г;
• рослинне масло - 75-80 мл;
• сіль - 0,5 столової ложки;
• 9% столовий оцет - 50 мл.

Процес приготування.

1. В першу чергу приділяємо увагу основному інгредієнту - очищаємо буряк і натираємо її на бурячной тертці.
2. Далі звільняємо від лушпиння цибулю і нарізаємо його півкільцями.
3. З`єднуємо овочі в одній ємності, вливаємо олію і оцет, додаємо сіль і цукор.
4. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на 12 годин.
5. Коли суміш настоїться її необхідно перенести на плиту і варити на малому вогні протягом 20-ти хвилин.
6. Ще гарячий салат швидко перекладаємо в чисті банки і закочує кришками.

Заправка для борщу

Заготовити борщову заправку з буряком на зиму - це справа честі кожної господині. Адже погодьтеся, що може бути приємніше, ніж насолодитися наваристим річним борщиком студеної взимку? Тим більше що приготувати цю страву за допомогою заправки - це заняття, яке не відніме більше півгодини.

Вся принадність такої заправки полягає в тому, що в неї можна закласти велику частину інгредієнтів для борщу. Іншими словами, все те, що в даний момент є під рукою.

Підготувати інгредієнти:

• буряк - 3 кг;
• томати - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• білокачанна капуста - великий вилок;
• цибуля ріпчаста - 5 головок;
• болгарський перець - полкіло-
  
  
• цукор - 250 г;
• 9% столовий оцет - 200 мл;
• сіль - 4 столові ложки;
• масло рослинне - 250 мл.

Процес приготування.

1. Овочі ретельно промиваємо в проточній воді.
2. Ріпчасту цибулю, томати і болгарський перець дрібно нарізаємо.
3. Буряк і морква звільняємо від шкірки і нарізаємо на крупній тертці.
4. Капусту дрібно шаткуємо.
   

   Рекомендація! Процес заготівлі можна значно прискорити, якщо для подрібнення продуктів використовувати кухонний комбайн.

5. Каструлю ємністю не менше 8-ми літрів наповнюємо овочами.
6. Вливаємо олію і оцет, додаємо цукор і сіль.
7. Все ретельно перемішуємо і тушкуємо на малому вогні близько 20-ти хвилин.
8. Гарячу заправку розкладаємо по чистим банкам і закочує кришками.

Борщова заправка без капусти

Буряк на зиму для борщу можна приготувати і за іншим рецептом.

Підготувати інгредієнти:

• буряк - 1,4-1,5 кг;
• томати - 1 кг;
• корінь селери - 200 г;
• морква - 1 кг;
• перець болгарський - 1,4-1,5 кг;
• петрушка - великий пучок;
• кріп - великий пучок;
• сіль - 3 столові ложки.

Процес приготування.

1. Для початку овочі ретельно миємо й очищаємо.
2. Помідори пропускаємо через м`ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера.
3. Болгарський перець шинкуем дрібною соломкою.
4. Морква, буряк і селера натираємо на бурячной тертці.
5. Зелень вимити в великій кількості проточної води і дрібно рубаємо.
6. У велику каструлю складаємо томати і встановлюємо її на вогонь.
7. Тушкуємо помідори при мінімальній подачі газу протягом 10-ти хвилин.
8. Після чого додаємо буряк, морква, селера, зелень, сіль і тушкуємо ще 15 хвилин.
9. Готову заправку швидко розливаємо по стерилізованим банкам і закочує.

Як бачите, консервування буряка на зиму - це справа зовсім не клопітка і вже тим більше не витратне. Робіть домашні заготовки з задоволенням, і вони обов`язково подарують вам чудовий смак і урізноманітнюють меню взимку.