Спаржа. Корисні властивості

Багаторічна трав`яниста рослина з соковитими молодими пагонами, що мають фіолетовий, білий, зелений відтінки, є досить раннім. Ім`я овочевої культури - спаржа, корисні властивості принесли їй світову популярність. Пагони можна готувати в духовці, на пару, відварювати у воді, можна їсти сирими. Спаржа (аспарагус) відноситься до сімейства лілійних і вважається найближчою родичкою лука.

Спаржа - фото

Історія корисного рослини

Корисний і смачний овоч - виходець з Месопотамії. У давні часи його вважали священним. Мабуть, найпершими його почали обробляти єгиптяни, вони навіть приносили спаржу в жертву богам, дурні люди. Рослина через свою фаллической форми вважалося у них афродизіаком і застосовувалося для того, щоб покращувати потенцію у чоловіків. Люди Середньовіччя так вірили в чудодійний вплив спаржі на чоловічу потенцію, що забороняли її вживати монахам.

Стародавні римляни також досліджували властивості цієї екзотичної рослини, і визнали його одним з найбільш поживних і корисних. афродизіак з Месопотамії здобув світову популярність. Вишуканий делікатес полюбили і фараони з Єгипту, і імператори з Риму, і королі з Франції. У наш час його застосовують в Китаї і Африці. Люблять спаржу і в країнах Європи: Франції, Італії, Швейцарії та багатьох інших.

Біла спаржа

Яка буває спаржа?

Спаржа, корисні властивості якої ми хочемо описати, буває рожевою, білою, зеленою, фіолетовою. По суті це - молоді пагони рослини, яке має форму куща.

Велику популярність придбала біла різновид рослини. Вирощують її при повній відсутності світла в «горбках» з піску, а пагони збирають тільки навесні. На відміну від зеленуватою, біла спаржа ніжніша на смак. Так як сезон її досить короткий, та й процес збору трудомісткий, біла спаржа коштує дорожче.
Зелена має більш тонкі пагони. Виростає на відкритому повітрі.
Найрідкісніші сорти - це фіолетовий і рожевий. Поширені у Франції. Мають незвичайний (злегка гіркуватий) присмак. При гарячої обробці пагонів стають зеленого кольору.

Спаржа класифікується не тільки за кольором, але і за розмірами пагонів. М`ясисті пагони вважаються кращими. А якщо овоч в діаметрі має менше 16 мм, то він пускається в витрата.

Встигає спаржа, яку ще називають царицею овочів, навесні, в травні. Сезон вегетації дуже короткий - всього 2 місяці, протягом якого треба встигнути насолодитися цим смачним і надзвичайно корисною рослиною.

Склад і корисні властивості спаржі

Спаржа дуже цінується за те, що містить майже всі необхідні вітаміни і такі мікроелементи, як залізо, кальцій, фосфор, мідь, фолієва кислота. В її складі міститься унікальний елемент - аспарагінова кислота. Саме вона покращує обмін речовин.

Завдяки наявності безлічі корисних речовин, спаржа, калорійність якої дуже низька, є дієтичним і лікувальним рослиною. Вона цінується за те, що:

Виводить з організму шлаки, зайву воду, так як благотворно діє на нирки і печінку.
Підвищує життєвий тонус. Зміцнює серцево-судинну систему, знижує тиск, при цьому знижуючи в крові рівень холестерину.
Покращує роботу травного тракту через великий вміст клітковини.
Надає сильну протизапальну дію.
Підвищує імунітет.
Знижує вміст цукру в крові.
З давніх часів вважається, то спаржа діє стимулююче на сексуальну сферу.

Якщо включати це чудове рослина в раціон харчування, то можна значно оздоровити і омолодити свій організм. Пам`ятайте, що спаржа, калорійностькоторой 17 ккал в 100 г, з успіхом застосовується в боротьбі з повнотою.

Протипоказань у прийомі спаржі практично немає. Виняток становить індивідуальна непереносимість продукту.

Як правильно обробляти і зберігати спаржу?

По-перше, купуючи спаржу, пам`ятайте, що пагони її повинні бути свіжими, мати щільні верхівки рівного кольору. Зрізи не повинні бути млявими.

Зберігання аспарагуса значно погіршує його якості. А якщо все ж вам потрібно деякий час протримати овоч, то поступайте з ним, як з живими квітами. Ставте на кілька сантиметрів в ємність з водою і оновлюйте зрізи. Зберігайте в прохолодному місці (холодильнику), прикривши плівкою. При такому способі спаржа зберігається до 7 днів.

Пагони можна заморозити. Потрібно їх помити, обрізати зрізи. Потім залити на 3 хвилини окропом і відразу ж перекласти на кілька хвилин в холодну воду. Злити її, а пагони упакувати і покласти в прохолодне місце.

Перед приготуванням пагонів не забувайте відрізати їх жорсткі підстави.

Як готувати спаржу?

Головне в приготуванні пагонів аспарагуса - це не переварити і не пересмажити. Вони повинні бути злегка хрусткими всередині. Найзручніше готувати спаржу в високих вузьких каструлях. Пагони в них розташовуються вертикально. У малій кількості окропу варяться підстави, а ніжні верхівки готуються на пару. Час її варіння - не більше 3 хвилин. Запікається в духовці і смажиться спаржа буквально декількох хвилин.

Пагони, що пройшли теплову обробку, можна збризнути будь-яким рослинним маслом (краще оливковою) з лимонним соком. Також можна додавати спаржу в салати або занурювати в майонезні соуси.

Рецепти страв з аспарагуса

Дуже багато варіантів приготування має спаржа, рецепти ми наводимо нижче:

Корейська салат

Не всі знають, що в корейських салатах ми споживаємо не справжнє спаржу, а напівфабрикат, який виготовлений з соєвого молока. Назва таке він отримав через схожість з корисною рослиною.

Потрібно взяти пачки сухої (соєвої) спаржі і залити окропом на півгодини. Потім воду віджати. Спаржу покласти в невелику довгасту каструльку, додати пару часточок часнику (розчавити в чеснокодавке) і терту морква (2 штуки).

Маринад для салату

Цукор (1 ст. Ложка).
Рослинна олія (0,5 склянки).
Сіль (1 чайна ложка).
Вода (0,5 склянки).
Оцет (2 ст. Ложки).
приправи: лавровий лист, червоний перець, кілька горошин чорного перцю.

Маринад треба довести до кипіння і залити їм овочі. Накрити. На 2 - 3 години помістити під прес, а потім в холодильник. Через 4 години спаржа по-корейськи готова.

Кілька оригінальних рецептів зі справжньої спаржі

Салат з печерицями

300 г свіжих печериць нарізати, посолити, поперчити, додати лимонний сік (2 столових ложки) і тушкувати. Після додати 300 г відвареної в підсоленій воді і нарізаною спаржі. Все змішати, за смаком додати перцю, солі, оцту. Заправити оливковою олією. Зверху посипати зеленню петрушки.

Морква зі спаржею

300 г спаржі моєму, нарізаємо. Обсмажуємо в рослинному маслі. Окремо обсмажуємо 3 моркви, натертих на крупній тертці. Охолоджені овочі змішуємо і заправляємо майонезом. Зверху посипаємо зеленню.

Спаржа по-міланськи

Виявляється, існує не тільки салат «спаржа по-корейськи», італійці теж люблять цей овоч. А салат вони готують так: 1,5 кг спаржі варять на паровій бані 20 хвилин, потім викладають її на блюдо, заправляють вершковим маслом, підсолюють. Натирають твердий сир і посипають їм відварені пагони. Прикрашають салат звареним круто, порізаним яйцем і вершковим маслом.

Салат з томатів і спаржі

Спаржа, рецептиіз якою користуються популярністю в усьому світі, звичайно, дуже корисна. Удвічі корисний салат з спаржі з іншими овочами. Для його приготування потрібно взяти 6 нарізаних часточками помідорів, 10 пагонів спаржі, розрізаних на 3 частини, і обсмажені кедрові горішки (30 г).

заправка

Оливкова олія (1 ст. Ложка), оцет (1 ст. Ложка), 1 чайна ложка гірчиці. Все змішати і заправити нарізані овочі.

Спаржа - досить поживний овоч. Він насичує організм вітамінами і мікроелементами, але не викликає появи складок на животі. Завдяки цьому, корисний овоч вживають під час дієти. З спаржі готують салати, супи, навіть десертні страви. Однак справжні гурмани звикли їсти її неразделанной і в свіжому вигляді.