Пряна зелень, насіння і приправа: корисні властивості та протипоказання коріандру для здоров`я і довголіття

З першого погляду зелень коріандру можна прийняти за петрушку, але чудовий специфічний запах і особливого відтінку зеленого кольору, властивий цій рослині, відразу показує, що перед нами інша пряність. За багато століть використання людство визначило корисні властивості і протипоказання коріандру і прийшло до висновку, що це дуже цінне і корисне рослина.

У їжу його використовують різні народи, але особливо популярний коріандр в середземноморської, індійської, середньоазіатської, далекосхідної і кавказьких кухнях.

Історія коріандру

Перші ознаки існування коріандру як культурної рослини можна виявити в Стародавньому Єгипті. Під час розкопок були виявлені насіння цієї рослини - це дозволяє припустити, що єгиптяни його обробляли і застосовували в їжу.

Особливо широко коріандр як приправа знайшов застосування в римській кухні. Разом з цими могутніми завойовниками рослина розселився по багатьом країнам і потрапило до Британії. Римляни любили смачно і рясно поїсти і знали толк в спеціях Наслідуючи завойовникам, місцеві народи стали використовувати в їжу цю пряність разом з іншими завезеними рослинами.

Свіжий весняний салат з кінзою - джерело вітамінів після довгої зими

Поступово він поширюється практично по всьому світу. У Росії цю рослину використовують вибірково, лише в X | X столітті почавши промислові посадки.

В даний час коріандр добре відомий і користується популярністю, особливо в складі маринадів, різних пряних паст, соусів і сухих сумішей.

На замітку! Коріандр широко застосовують у народній медицині, а також в парфумерії, косметиці, миловарінні, він навіть знайшов своє місце в текстильній промисловості і сільському господарстві.

Коріандр або кінза?

Часто доводиться стикатися з різночитаннями назви цієї рослини - одні називають його коріандром, а інші кінзою. І те, і інше вірно, просто, кінзою цю рослину називають на Кавказі, де воно неодмінна частина будь-якого застілля, особливо коли на стіл подається м`ясо. В даний час кінзою прийнято називати зелену частину рослини (траву), а коріандром - насіння або суху мелену приправу з них.

застосування коріандру

Кінза і її використання

Розглядаючи фото коріандру, багато хто скаже, що він схожий на петрушку своїми гарними різьбленими листям. Вони мають більш округлу форму, ніж у петрушки і ніжніші, ніж у цього популярного рослини.

Цікавий факт! Аромат кінзи може не всім сподобатися з першого разу, він досить специфічний, адже навіть сама назва трави походить від слова «клоп», пов`язаного з запахом незрілого насіння.

Проте кінза прекрасний компаньйон різних соусів і холодних страв, а на Кавказі подається з іншою зеленню в якості обов`язкового доповнення до всіх страв разом з лавашем.

Запашна кінза - найкраща свіжа зелень до шашлику або стейку

Кінза має ніжну структуру і в основному використовується в свіжому вигляді. Корисні властивості зеленої частини коріандру зникають при довгій варінні, а також втрачається аромат, тому кінзу рідко сушать, а в супи додають в останню мить. Як добавку кілька гілочок кінзи вводять в «букет гарні», але не дуже багато, щоб не перебити запах інших інгредієнтів.

Насіння коріандру - цілі і мелені

Найпоширеніше застосування коріандру в кулінарії - використання його насіння в різних видах.

Цілі насіння. Найчастіше використовується коріандр як приправа різних маринадів і сумішей для солінь, особливо жирних сортів м`яса. Його запах прекрасно поєднується з іншими ароматними рослинами, роблячи їжу не тільки смачною, а й запашної. Грубо розмелені насіння використовують як посипання різної випічки, наприклад, бородинского хліба.
Коріандр мелений передбачає більш широке використання. Соло або в складі сумішей їм посипають м`ясо при смаженні і гасінні, додають в сири, ковбасні вироби, соуси, консерви і кондитерські вироби. З нього роблять спеціальні пасти зі спеціями, які застосовуються як густі соуси для готування або використання в якості закуски. Як спеція, коріандр дуже широко поширений.

Насіння коріандру мають гострий приємний аромат і смак

Застосування коріандру в медицині і косметиці

Ще в давнину наші предки помітили, що насіння коріандру, крім аромату і смаку, мають ще й лікувальні властивості. Особливо добре вони діють як болезаспокійливий і дезинфікуючий засіб при різних ураженнях шлунково-кишкового тракту. Цим сфера застосування цілющої рослини не обмежується - їм лікують катари верхніх дихальних шляхів, а також такі серйозні очні захворювання, як кератит і глаукома. Також насіння в молотом вигляді використовують при метеоризмі і проти глистів.

У косметиці знайшло застосування масло коріандру. Його ефірна частина йде на потреби парфумерної та косметичної промисловості для створення різних ароматів, а масло, що залишилося застосовується в миловарінні. Це практично безвідходне виробництво - макухи поживні і відправляються на корм птиці та худобі.

Мелений коріандр входить до складу численних і різноманітних пряних спецій

Чи приносить коріандр шкода?

Перерахування того, чим корисний коріандр, займе не одну сторінку. Ця рослина виключно багате на вітаміни, зокрема, вітаміном С, і цілющим ефірним маслом, іншими корисними речовинами. Але часто виникає питання, чи може воно нашкодити людині? Будь-яке надмірне вживання шкідливо, то, що приємно і корисно в нормальних кількостях, у великих може серйозно вплинути на здоров`я.