Харчові отруєння

Харчове отруєння - Це всеохоплюючий термін, що описує все, що відбувається, якщо людина з`їсть недоброякісну, зіпсовану або заражену їжу. У більшості випадків їжа стає шкідливою через бактерій.

Можливо, ви знаєте про деякі найбільш частих «винуватців» харчових отруєнь - бактеріях сальмонели, стафілококи і E.coli. Однак причинами отруєнь бувають не тільки бактерії, але і амеби, найпростіші, паразити, віруси, рослинні отрути.

Причини харчових отруєнь

ботулізм

Ботулізм, який може викликати параліч, - найнебезпечніший вид харчового отруєння. Вживання навіть невеликої кількості зараженого продукту може стати смертельним. Кожен четвертий з з`їли таку їжу вмирає в перший тиждень хвороби, зазвичай внаслідок відмови дихальної системи. Симптоми зазвичай з`являються через 12-36 годин після вживання зараженого продукту (див. «Що відбувається при ботулізмі?»).

Якщо хворого припадає госпіталізувати, по можливості відправте з ним підозрілий продукт.

сальмонельоз

Вживання сирих продуктів, заражених сальмонелою - найбільш часта причина харчового отруєння, - призводить до захворювання, званого сальмонел езом. Найчастіше сальмонели виявляються в наступних продуктах:

• сирі яйця;
• молоко;
• сире м`ясо;
• недостатньо оброблена птах;
• сира риба.

Сальмонельоз рідко призводить до смертельного результату і зазвичай проходить через кілька днів. Однак він досить небезпечний для дітей молодшого віку, людей похилого віку і хронічних хворих. Симптоми зазвичай з`являються через 6-24 години (див. «Температура і бактерії»).

Детальніше про сальмонельозі в цієї статті.

бактерії

Деякі штами бактерії в нормі присутні в травному тракті, не викликаючи жодних наслідків. Але інші є токсичними і можуть поглинатися разом з водою або зараженою їжею - особливо з напівсирим м`ясним фаршем, наприклад в гамбургерах.

У невеликої кількості людей, найчастіше у дітей до 5 років і людей похилого віку, при отруєнні їжею, зараженої цими бактеріями, розвивається потенційно смертельне ускладнення - гемолітична-уремічний синдром.

золотистий стафілокок

Коли ви чуєте в програмі новин, що велика група людей, що вживали одну і ту ж їжу, захворіла, велика ймовірність того, що вона була заражена токсичним штамом золотистого стафілокока. Цей другий за частотою вид харчового отруєння зазвичай відбувається від вживання продуктів, які зберігалися при недостатньо низькій температурі. Найчастіше стафілококом заражаються:

• м`ясо;
• птах;
• яйця;
• молоко;
• тістечка і торти з кремом;
• салати з майонезом.

Температура і бактерії

Більшість харчових отруєнь відбувається через зараження бактеріями. Їх можна убезпечити, якщо зберігати продукти при досить низькій температурі, а готувати - при досить високій.

Якщо є сумніви, виміряйте температуру

Чи не гадайте, яка температура їжі, що готується. Виміряйте її термометром і переконайтеся, що вона не нижче необхідної.

Попередження. Не зберігайте сире м`ясо в холодильнику більше 5 днів, а птицю, рибу і фарш - більше 2 днів.

Відео: Харчове отруєння. Як уникнути «застільної» травми

При розладі шлунка не давайте хворому молока і молочних продуктів.

Симптоми зазвичай з`являються через 1-6 годин після вживання зараженого продукту і слабшають приблизно через 18 годин. Здорова доросла людина повністю одужує через 1-3 дні.

Симптоми і ознаки харчових отруєнь

При ботулізмі і сальмонельозі зазвичай виникають такі симптоми:

• нудота і блювота;
• пронос або запор;
• спазми і чутливість живота;
• жар або озноб;
• зниження температури тіла;
• слабкість;
• занепад сил;
• запаморочення;
• головний біль;
• нечіткість зору;
• сухість і біль в горлі, хрипота;
• нечітка мова;
• задишка;
• частковий або повний параліч рук, ніг, тулуба;
• зростаюча м`язова слабкість;
• втрата рівноваги.

При попаданні в організм бактерій симптоми такі:

• водянистий або кров`янистий пронос;
• сильні спазми в животі;
• легкий жар.

При отруєнні стафілококом спостерігаються:

• спазми в животі;
• нудота;
• блювота;
• пронос.

Перша допомога при харчових отруєннях

При сильних симптомах або ураженні нервової системи (нечіткість зору, параліч, м`язові розлади) негайно викликайте «швидку допомогу». Якщо хворого припадає госпіталізувати, по можливості відправте з ним підозрілий продукт.

Коли симптоми не дуже сильні

Якщо хворий може пити, давайте йому рідкі напої: бульйон, легке пиво, прозорий сік або лимонад. Це допоможе відшкодувати втрату рідини через блювання і проносу.

Запитайте у лікаря, на які симптоми слід звернути увагу: деякі з них можуть свідчити про те, що хворому необхідна подальша медична допомога.

Щоб уникнути харчових отруєнь в майбутньому, переконайтеся, що ви правильно готуєте і зберігайте продукти (див. «Як уникнути харчового отруєння»).

Що роблять лікарі

У лікарні зазвичай застосовується внутрішньовенне вливання розчину, щоб відшкодувати втрату рідини. Якщо стан хворого відносно стабільно, медики зосередяться на виявленні причини захворювання, наприклад розпитають про їжу, яку він вживав в останні кілька днів, візьмуть на аналіз кал, сечу, кров і, якщо можливо, зразки підозрілої їжі, щоб виявити зараження.

Лікування харчових отруєнь

лікування ботулізму

Захворювання може здаватися оманливе легким, оскільки прогресуючі симптоми розвиваються протягом декількох днів. Якщо лікар підозрює ботулізм, але гострих симптомів немає, хворого можуть відправити додому із зазначенням повернутися в лікарню негайно, якщо з`являться неврологічні симптоми- слабкість, нечіткість зору або мови.

Якщо ви підозрюєте, що хтось з`їв отруйний гриб, негайно викликайте лікаря.

При гострих симптомах хворий отримує антитоксин та інші засоби, що сприяють його дії. (Антитоксин виготовляється з кінської сироватки, тому лікарю необхідно знати, чи немає у хворого алергії.) Дітям і хворим, що заразилися на ботулізм через рану, вводиться також пеніцилін.

Медики ретельно стежать за диханням хворого, при необхідності подають кисень. (В окремих випадках може знадобитися механічна вентиляція.) Регулярно перевіряються рефлекси і рух м`язів.

лікування сальмонельозу

Сальмонельоз зазвичай проходить сам по собі за 2-4 дня, тому лікування спрямоване на поліпшення самопочуття хворого, а не на саму хворобу. Терапія часто включає внутрішньовенне введення рідини і солей.

Відео: харчові отруєння та їх профілактика

Що ще потрібно знати

Вживання в їжу грибів може викликати хворобу, схожу з бактеріальним харчовим отруєнням. З`являються такі симптоми:

• біль в животі;
• пронос (може бути з кров`ю);
• блювота (те саме);
• ускладненість дихання;
• потіння;
• слинотеча;
• сльозотеча;
• запаморочення.

Симптоми виникають в період від кількох хвилин до 24 годин, в залежності від виду та кількості з`їдених грибів.

Що робити при отруєнні грибами

Якщо ви підозрюєте, що хтось з`їв отруйний гриб, негайно викликайте лікаря або звертайтеся в токсикологічний центр. Якщо медична допомога недоступна, потрібно викликати у потерпілого блювоту. Поверніть йому голову набік, щоб він не захлинувся.

Як виникає отруєння при ботулізмі

Що відбувається при ботулізмі?

Людина захворює на ботулізм, коли спороутворююча бактерія, яка називається Clostridium botulinum, випускає в його організм один з найсильніших у світі отрут.

Як бактерії потрапляють в організм

Зазвичай це відбувається, коли людина їсть продукти, неправильно законсервовані або зберігалися. Спори, що знаходяться в грунті і деяких продуктах, наприклад в меді, можуть викликати ботулізм, заражаючи глибокі рани або потрапляючи в організм з їжею.

токсична реакція

Після потрапляння в організм людини Clostridium botulinum травний тракт починає всмоктувати токсин. Він перериває хімічні реакції, необхідні для правильного функціонування м`язів і нервів.

Результат: прогресуючий параліч м`язів і дихальної системи разом з безліччю травних симптомів. Тільки термінове медичне втручання може врятувати людину від зупинки дихання і смерті.

Немає шансу на імунітет

За іронією долі, токсин ботулізму є антигеном, до якого організм міг би виробити імунітет. На жаль, це неможливо, тому що смертельна доза токсину менше, ніж та кількість, яка необхідна організму для вироблення антитіл.

Як уникнути харчового отруєння - профілактика

Найбільш вірний шлях уникнути харчових отруєнь - правильно готувати їжу. Прочитайте дані поради.

Чистота насамперед

• Завжди мийте руки теплою водою з милом, перш ніж взятися за приготування їжі - особливо після відвідування туалету.
• Мийте руки, столи, весь посуд і прилади перед приготуванням страв з сирого м`яса, птиці, яєць і після закінчення роботи.
• Ніколи не кладіть готові м`ясні страви в той же посуд, де вони лежали сирими, якщо попередньо ретельно НЕ вимили її.
• Ретельно чистите ножі та інші кухонні приналежності.
• Частіше періть і просушуйте при високій температурі ваші рушники та мочалки.

Правильно зберігайте продукти

• Зберігайте на холоді швидкопсувні продукти, зокрема молоко, майонез, салати, тістечка з кремом.
• Сільнозамороженние продукти розморожувати в холодильнику, а не при кімнатній температурі.
• Свіжоприготовлену їжу вживайте якомога швидше, залишки зберігайте в холодильнику.

Не ризикуйте в їжі

• Не їжте сирих яєць, недожаренного або недовареного м`яса або птиці.
• Не їжте домашніх консервів, якщо кришка роздута або пошкоджена.
• Перебуваючи за кордоном, пийте сиру воду, їжте фрукти та овочі, тільки якщо ви впевнені в їх безпеці.