Користь і шкода каррагинана е407, як харчової добавки

Карагенан входить в групу харчових добавок, які завдяки своєму природному походженню вважаються відносно безпечними. Однак ця добавка здатна заподіяти здоров`ю людини і значної шкоди. Дана речовина має індекс Е407. Воно входить до складу червоних водоростей, з яких його добувають за допомогою лужного виділення.

характеристики речовини

Карагенан, або добавка Е407 - це лінійний полімер, що входить в число полісахаридів, що добуваються за допомогою лужного виділення. Сировиною для нього служать водорості Eucheuma. Основна властивість даної речовини - це відмінна еластичність і здатність набухати, желіровать і перетворюватися в суспензії.

типи каррагінаном

Існує кілька типів каррагінаном, і кожен з них отримують з певного виду водоростей:

лямбда карагенан - гелів не утворює, але з його допомогою можна створювати високов`язкі розчини;
каппа карагенан - становить інтерес для м`ясної промисловості-точка гелеобразования становить 35-50 ° C, утворює тверді гелі;
йота карагенан - в порівнянні з попередньою добавкою є більш еластичним, але при цьому утворює менш міцні гелі.

технологічні функції

Промислове виробництво позначило для каррагинана наступні функції:

загущувач - відповідає за поліпшення, збереження структури продукту і виступає регулювальником в`язкості суміші;
емульгатор - змішує речовини, які в звичайних умовах змішування не піддаються;
карагенан як стабілізатор формує необхідну текстуру і консистенцію продукту;
гелеутворювач - виступає в ролі желирующего речовини;
влагоудоержівающій агент - завдяки йому продукт не втрачає вологу, а, отже, не пересихає.

Вплив на організм людини

Думки щодо впливу каррагинана на організм існують різні і навіть вважається, що він здатний надавати користь. Так, прихильники використання подібних добавок при виготовленні продуктів харчування стверджують, що в складі Е 407 міститься особлива біологічно активна речовина, що володіє антимікробними та противірусними властивостями, а також допомагає вивести з організму важкі метали.

Але користь каррагинана досить тісно межує з його шкідливими властивостями і даний стабілізатор офіційно визнаний небезпечним для здоров`я. В ході дослідів було встановлено, що при частому вживанні в їжу продуктів харчування, до складу яких входить Е407, можливий розвиток виразок і раку в шлунково-кишковому тракті. А виною всьому домішка оксиду етилену, завдяки якому відбувається утворення канцерогенного з`єднання - хлоргидрина етилену.

На замітку! Карагенан був випробуваний на тварин, після чого отримав офіційний статус шкідливої речовини. Однак незважаючи на це його досі активно використовують в харчовій промисловості багатьох великих країн, і Росія не є винятком!

Сфера використання

Завдяки своїй здатності до гелеутворення, карагенан вже давно і дуже інтенсивно використовується в харчовій промисловості. Він входить до складу:

кондитерських виробів - тут він виконує функцію желирующего і набухає агента, а також стабілізатора і допомагає утримувати вологу в мусах з шоколаду, мармеладах, желейних цукерках;
карагенан додають в м`ясні продукти, де він запобігає втраті вологи-в ковбасі дана добавка міститься, як закріплювач жирів, що усуває можливість їх поділу;
молочна продукція також може містити стабілізатор Е407 в своєму составе- його додають в молочні коктейлі, шоколадне молоко і молочні продукти з фруктовими наполнітелямі- карагенан в вершках - це текстуруючий агент, який надає їм консистенцію крему, а в морозиві він грає роль контролера кристалізації льоду.