Як зробити карамель в домашніх умовах?
Історична довідка карамелі
карамель перекладається як «цукрова тростина» - це кондитерські вироби або інгредієнти таких виробів, які отримують нагріванням цукру або увариванием сиропу з крохмальної патокою. Карамель являє собою пластичну або тверду масу різних відтінків від жовтого до коричневого кольорів. Також карамель має в складі сахарозу, мальтозу і глюкозу. Карамельна маса має властивості аморфності, на відміну від цукру, який є кристалічною речовиною. Перехід з аморфного стан в кристалічний загальмовується застосуванням антикристаллизаторов, наприклад патока або інвертний сироп. У карамельному виробництві додають на 100 масових частин цукру 50 масових частин патоки. Карамель може бути льодяникової, з начинкою, вітамінізованої, м`якою (напівтвердий), лікувальної та інші.
рецепт карамелі
Які інгредієнти потрібні:
Відео: ЯК ЗРОБИТИ смоктальний цукерки
- цукор
- тарілка
- кілька ложок
- Сковорода чи каструля
Карамель буде в результаті тверда, як цукерка. Глибоку тарілку потрібно наповнити холодною водою. Готуємо кілька столових ложок. Беремо скільки потрібно цукру (3 ложки наприклад) і кладемо його на будь-яку невелику сковороду або каструлю, ставимо на середній вогонь і чекаємо поки все розтоплюється, помішувати ложкою. Коли цукор весь розтопився і став коричневого кольору, над тарілкою з водою треба вилити його в першу ложку. Після цього треба поставити вашу сковороду на плиту на повільний вогонь для того, щоб суміш не застигла. Ложку потрібно опустити в тарілку на десять секунд, витягнути і відкласти її в будь-який чисте місце.
Відео: Як зробити льодяники на паличці
Можна експериментувати. Можна замість води використовувати молоко. Для карамелі потрібно правильна каструля - наприклад, алюмінієві з товстим дном, безбарвні, щоб було видно різницю між дном каструлі і кольором карамелі.
Цього цукру вистачає для виготовлення крем-карамелі на шість чоловік. Для цього потрібно підігрівати каструлю на середньому вогні протягом декількох секунд, потім додати 175 грам білого цукру, не знімати з вогню. Можна взяти коричневий цукор, але тоді не видно буде зміну кольору. Ми залишаємо цукор на деякий час, поглядаючи за ним, поки він не почне танути. Через п`ять хвилин цукор буде танути і стане рідким по краях. Тоді необхідно потрясти каструлю і знову залишити на вогні, поки чверть цукру не поту.
Відео: ЯК ЗРОБИТИ ЛЬОДЯНИКИ ВДОМА? DIY - КАРАМЕЛЬ на паличці | ЗРОБИ САМ | спецзамовлення
Потім за допомогою дерев`яної ложки, перемішувати і тримати на вогні, поки весь цукор не стане рідким темно-бурштинового кольору. Все займає десять хвилин з початку до кінця, і потрібно набиратися терпіння і не прискорювати процес - в цьому може бути помилка в приготуванні карамелі. Потрібно протримати весь цей час на середньому вогні.
Пізніше знімаємо каструлю з вогню і додаємо дві їдальні ложки теплої води з-під крана. карамель зашипить і з`являться бризки, саме тому необхідно захищати руки рушником. Добре перемішайте - може, знадобиться повернення каструлі на вогонь і знову нагрівати, щоб розтопити отримані грудки. карамель готова до вживання.
