Як правильно готувати рис

Відео: Як зварити смачний розсипчастий рис!

Як правило, середньостатистичний споживач в нашій країні знає лише два види рису - довгий і круглий. Насправді ж їх набагато більше, видів цього корисного зернового налічується близько двадцяти, а підвидів, тобто різновидів і того більше - близько ста п`ятдесяти.

Перші згадки про рис як про кулінарному продукті з`явилися ще за три тисячі років до н.е. в Китаї. А вже з Китаю рис завезли в Індію, звідки він поширився по всій Азії.

З рису не тільки готують смачні страви, з нього також роблять спирт, пиво і крохмаль. Колір зерен рису різниться в залежності від сорту. Він може бути як звичного білого або жовтого, так і бурого, рожевого, коричневого і навіть чорного. Найціннішим і поживним рисом вважається червоний рис, зростаючий в долині річки Іраваді.

Відео: Як правильно зварити рис. 3 способи приготування ідеального розсипчастого рису.

У нас в супермаркетах зустрічаються, як правило, довгий і круглий рис. Менше представлені інші різновиди рису - коричневий, басматі, дикий і т.д.

Довгий рис характеризується тим, що його ширина в п`ять разів менше довжини. Зерна цього виду рису не склеюються при варінні і відмінно підходять для салатів і гарнірів. Але, наприклад, для плову не підійде навіть довгий рис, якщо після нього на пальцях залишається білий наліт.

Жителі Азії, на відміну від нас, європейців, добре знають як поводитися з кожним сортом рису. Який сорт необхідно промивати перед відварюємо, який замочити перед приготуванням, а який опустити в окріп. Та й при готуванні плову з різними сортами рису надходять по-різному, якісь попередньо відварюють кілька хвилин, а які додають сирими до м`яса.

Питання як правильно готувати розсипчастий рис залишається відкритим до тих пір, поки ми не з`ясуємо як готувати кожен конкретний вид.

Короткий рис, який ми знаємо як круглий, має велику кількість клейковини в своєму складі. Він ідеально підходить для каш, супів, а також для пирогів як начинку. Його перед приготуванням необхідно замочити на 15 хвилин в теплій воді, після чого промити.

Злегка задовгий рис (не той, який ми називаємо довгим), слід готувати так. Добре промити в холодній воді, поки вона не буде прозорою, потім обдати окропом, після чого відразу залити холодною водою і поставити варити.

Сухий, дрібний і тонкий рис слід замочити в холодній добре підсоленій воді на 6-8 годин (можна на ніч), промити і поставити варити.

Від того, що ми не знаємо, яку конкретно різновид рису ми купили і як цей рис готувати, у на виходять не завжди апетитні страви. Але є кілька перевірених хитрощів як зварити рис, щоб він був розсипчастий, навіть якщо це круглий і клейкий сорт.

Відео: Як правильно варити рис - Все буде добре - Випуск 188 - 23.05.2013 - Все буде добре

Два способи правильно готувати рис

№1. Все дуже просто. Для початку рис необхідно промити в холодній воді до повної прозорості останньої. Злити востаннє воду і залити рис чистою холодною водою так, щоб вона була вище на 2,5-3 сантиметри, ніж рис. Трохи посолити. З моменту закипання дати рису бурхливо прокипіти хвилини дві, після чого доварювати на дуже маленькому вогні. Коли вся вода випарується (рис слід варити під кришкою), то каструлю необхідно зняти з вогню і, закутавши її в теплу ковдру, залишити мінімум на годину.

Відео: Як варити рис. Простий рецепт зварити розсипчастий рис

№2. Рис необхідно промити і добре просушити. Потім наливаємо на сковороду трохи рослинного масла (соняшникової або будь-якого іншого за смаком) і обсмажуємо в ньому рис до золотистого кольору або лише до прозорості. Далі заливаємо в тій же сковороді водою і варимо на дуже повільному вогні до випарювання води (без кришки). Вимикаємо і залишаємо на 10 хвилин під кришкою.

Кілька рецептів правильного приготування рису

Рис по-японськи

Наливаємо півтори склянки окропу і всипаємо в неї один стакан промитого рису і чайну ложку солі. Накриваємо кришкою і варимо на слабкому вогні дванадцять хвилин. Вимикаємо і залишаємо ще на дванадцять хвилин. Рис можна подавати.

Рис по-китайському

Рис не промиваємо. Обсмажуємо рис на сковороді з вершковим маслом в пропорції столова ложка масла на склянку рису. Рис повинен стати світло-коричневого кольору. Потім пересипаємо обсмажений рис в іншу каструлю і заливаємо склянкою окропу. Накриваємо кришкою і випаровуємо рідина на дуже повільному вогні.

Рис по-азербайджанські

Беремо глибоку і широку каструлю і наливаємо в неї киплячу воду до половини, трохи подсаливаем. Зверху обв`язуємо каструлю щільною тканинною серветкою і насипаємо на неї рис. Зверху кладемо невеликий шматочок вершкового масла. Накриваємо рис перевернутої глибокої тарілкою і залишаємо на сильному вогні на 25 хвилин. Цим же способом можна приготувати рис в сучасній пароварці.

Як бачите, приготувати рис зовсім не складно. Головне, дотримуватися деяких правил і час готування. Рис - це нейтральне блюдо, яке чудово поєднується з масою різних продуктів. І хоча до нас цей злак прийшов відносно недавно, він вже встиг зайняти своє місце в кулінарії.

Як кажуть люди сходу, для того, щоб прожити довге і здорове життя, досить вживати рис хоча б раз в день.