Пророщена пшениця. Як її приймати?
В останні десятиліття більшість росіян всерйоз перейнявся своїм здоров`ям. Ми стали цікавитися станом екології і не тільки цікавитися, а й вносити посильну лепту в боротьбі за її поліпшення. Почали уважно вивчати етикетки на упаковках з продуктами: чи немає там ГМО та інших шкідливих добавок. Не повіривши прочитаного, кинулися шукати альтернативне харчування, в результаті чого багатьох зацікавило, що представляє собою пророщена пшениця, як приймати її, адже бум навколо неї піднявся неабиякий.
Одні розхвалюють цей продукт просто захлинаючись, стверджуючи, що він і омолоджує, і підвищує життєвий тонус, і є панацеєю від усіх захворювань (аж до онкологічних). Інші застерігають, говорячи про таке неприємне компоненті проростків пшениці, як лектин. До речі, ми теж застерігали наших читачів в статті про користь і шкоду пророщеної пшениці.
Не все так страшно
Отже, про лектини вже сказано досить багато. Це білкові сполуки, які, образно кажучи, після попадання в наш організм збираються в «один разючий кулак» і завдають нищівного удару по уподобаному ними органу.
Однак вони містяться не тільки в пшениці, лектини є в рисі, томатах, картоплі, арахісі - список цей можна продовжувати до нескінченності. Виходить, що взагалі немає в природі жодного продукту, який був би абсолютно безпечний для людського організму. Але все не так жахливо, як здається на перший погляд.
Якщо підходити до питань здорового харчування розумно, без фанатизму, то можна знайти способи, як адаптувати своє меню і до такого продукту, як пророщена пшениця. Як вживати її, щоб звести до мінімуму шкідливий вплив лектину?
Наприклад, деякі американські дієтологи (особливо, Д`Адамо) прийшли до висновку, що харчуватися треба з оглядкою на свою групу крові. Вони стверджують, що саме цей наш «параметр» впливає на сумісність організму з тими чи іншими продуктами. І не тільки на сумісність, а й на здатність протистояти цим самим лектинів. Американці вважають, що щасливим власникам II і IV груп крові пророщена пшениця взагалі не може завдати ніякої шкоди, завдяки А-антигену, який повністю пов`язує лектин, не даючи йому проникати в тканини.
А як бути тим, кому з групою крові пощастило менше? Є тільки м`ясо? Не зовсім - виявляється, можна зробити так, щоб звести до мінімуму шкідливий вплив лектинів на організм людини. Ми хочемо поділитися з вами деякими рецептами страв з використанням пророщеної пшениці, що дозволяють зменшити або прибрати шкідливий вплив лектину на людський організм.
Термообробка, ферментація та інше
Оскільки ще нашими далекими предками застосовувалася в їжу пророщена пшениця, рецепти їх варті уваги, адже накопичений роками народний досвід не може піти на шкоду здоров`ю - такий народ просто б не вижив. Ось і придумали люди такої освіжаючий напій, як реджвелак. Його авторство приписують італійцям, хоча вони і без нього створили величезну кількість кулінарних шедеврів. Рецепт реджвелака наступний:
- 0,5 склянки пророщеної пшениці змолоти в м`ясорубці.
- Отриманий «фарш» засипати в скляну банку.
- Залити його 6 склянками відстояною фільтрованої води.
- Зав`язати горловину банки марлею, поставити в тепле місце.
- Через 3-4 дні процідити напій, охолодити його.
Виходить родич квасу, не менше бадьорить і освіжаючий. А завдяки процесу ферментації кількість лектину з проростків в ньому різко поменшало, тому пити реджвелак можна, не побоюючись за наслідки, але при цьому знаючи міру, звичайно.
Крім того, встановлено, що лектин не є термотолерантні, тому теплова обробка теж є одним з методів зниження його шкідливого впливу. Знову ж звертаємося до багаторічного народного досвіду - хліб з пророщеної пшениці, спечений за старовинним рецептом, виходить надзвичайно смачний і дуже корисний. Є два варіанти: використовувати проростки для виготовлення закваски або частково замінити ними борошно. А випікати виріб можна в хлібопічці.
Закваску потрібно готувати так:
- перемолоти 1/2 склянки пророщених пшеничних зерен;
- додати 2 столові ложки білого борошна;
- засипати 1 чайну ложку цукру;
- розмішати, доливаючи потроху воду, щоб досягти консистенції густої сметани;
- поставити в тепле місце для бродіння;
- коли обсяг закваски збільшиться приблизно в 2 рази, її можна вважати готовою.
Вона додається в тісто замість дріжджів (це кількість розраховане на 1 склянку води, 2 склянки пшеничного борошна, 1 чайну ложку солі і 3 столові ложки цукру). Тісто ставиться в теплі місце приблизно на 12 годин, за цей час його обсяг повинен збільшитися як мінімум в 2 рази. Потім додається ще 1 склянка борошна, ще 4 години воно витримується, після чого випікається в хлібопічці в режимі «Кекс».
Другий варіант - зерновий хліб:
- 300 мл зерен пшениці (з ледь проклюнулися паростками) з додаванням 150 мл фільтрованої води подрібнюються в блендері;
- суміш викладається в хлібопічку;
- додається 300 мл борошна;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка сухих дріжджів;
- 1 столова ложка оливкового масла.
Запускається режим «Тісто», після закінчення якого отриманий продукт витримується ще 30 хвилин і теж випікається в режимі «Кекс».
Ну, а якщо все-таки хочеться покуштувати багаті вітамінами і мікроелементами відростки в «живому» вигляді, то для цього цілком підійде салат з пророщеної пшениці. Рецептів цієї страви існує безліч, ось один з них:
- Жменя проростків обдати окропом, остудити.
- Додати дрібно порізані 1 яблуко і 1 червоний болгарський перець.
- полити соєвим соусом, оливковою олією.
Дуже смачні виходять фруктові салати, де в поєднанні з відростками пшениці застосовують авокадо, чорнослив, горіхи, мед та інші інгредієнти. Єдине, про що необхідно пам`ятати: не можна цими стравами надмірно захоплюватися, інакше лектини рано чи пізно відіграють свою непривабливу роль.
Так наскільки корисна пророщена пшениця, як її краще приймати? Відповісти на ці питання повинен кожен, що зважився почати здоровий спосіб життя. Ми постаралися трохи внести свою лепту в цю справу. Головне - в усьому дотримувати помірність і обережність, не забуваючи, що істина, як правило, в «золотий» всередині.
