Морква. Користь і шкода оранжевого овощефрукта

Про користь моркви для зору чув кожна людина, якщо тільки він не виріс на тропічному острові далеко від цивілізації. Практично всі знають, що цей помаранчевий плід багатий бета-каротином, хоча всю цілющу міць корисного елемента представляють всі. Але звичайна городня морква таїть в собі купу сюрпризів - так, в країнах ЄС вона офіційно визнана фруктом. Все для того, щоб підприємливі португальці могли за законом варити і продавати ароматний «фруктове» варення - морквяне. А які ще таємниці може розкрити цей рідний і звичний овоч?

Що ми не знаємо про моркви?

Кумедний факт - найперша морква була нетрадиційного оранжево-червоного кольору, а яскраво-фіолетова! З`явився цей чудо-овоч в благодатних теплих краях - спочатку на землях сучасного Афганістану, потім переплив в Стародавньої Греції та Риму.

Знайома всьому світу сонячна руда морквина була виведена допитливими голландськими вченими в XVI столітті. За легендою, ботаніки зробили свій подвиг в ім`я Оранськой королівської сім`ї, династичним кольором якої був саме помаранчевий. Так це чи ні, достеменно невідомо, але варто визнати - навіть на картинах провідних живописців того часу частенько фігурував модний овощефрукт.

Морква - користь і шкода її починаються з унікальних якостей оранжевого пігменту. Медики запевняють: якщо безконтрольно і в великих кількостях лопати морквину кожен день, можна заробити «приємний» жовтуватий колір обличчя. Зате для тварин це дуже навіть корисно: в російських зоопарках завдяки супер-овочу зберігають колір оперення фламінго. А в раціон породистих рудих котів (або з рудими вушками і хвостиком) в обов`язковому порядку потрібно включати сиру моркву - хоча б 1-2 кружечка в день.

Чим корисний каротин?

Головне морковкина скарб бета-каротин - це особлива речовина, що синтезує в організмі вітамін А. Він зміцнює сітківку очей, тому морквина поряд з чорницею і кропом дуже важлива при короткозорості, кон`юнктивітах і звичайних перевантаженнях зору, з якими живе будь-який офісний працівник.

Відео: Морква. Користь і шкода для організму.

Для вагітних жінок теж незамінний вітамін А - він допомагає плоду правильно розвиватися. А також сприяє зростанню - тому в обідах для школярів морквина повинна бути на одному з перших місць. Сам бета-каротин відмінно зміцнює легені і в рази знижує ризик пухлин - в сучасному світі, заповненому тютюновим димом, вихлопними газами і викидами заводів, це морковное якість - просто на вагу золота.

Свіжа руда морквина - це скарбниця найрізноманітніших вітамінів: РР, Е, К, С і В, елементів - калію, фосфору, заліза, міді і багатьох інших. Все це багатство робить морква прекрасним борцем з інфекціями - в простудний період досить сгризть невеликий соковитий овоч, щоб колонія мікробів в роті різко скоротилася. А для профілактики ГРВІ та ГРЗ допоможе щоденний помаранчевий салатик.

У дієтичному харчуванні теж відмінно себе зарекомендував рудий овоч - калорійність моркви сирої не більш 33-35 ккал. Фруктово-овочева експрес-дієта на основі морквини дозволяє скинути 2-3 кг за пару днів, а щоб підтримувати себе у формі, досить замінити живильний вечерю на соковиті овочеві салати.

Важлива рада: якщо любите гризти сиру моркву, обов`язково заїдайте її чайною ложечкою сметани або оливкового масла. Зайвих кілограмів вам це не додасть, зате жиророзчинний каротин прекрасно засвоїться. Овочеві салати теж заправляйте невеликою кількістю масла, а не одним лимонним соком.

Чарівний морквяний сік

Якщо ви фанат такого овоча, як морква - корисні властивості принесе не тільки соковитий салат, але і стакан соку. Про цілющу силу фрешу з моркви ходять легенди, і більшість з них цілком виправдані.

Для людей з проблемною шкірою морквяний сік - справжній порятунок: він лікує дерматити, зменшує різні виразки і живить суху шкіру дійсно зсередини, на відміну від розрекламованих дорогущих кремів. Помаранчевий фреш - природний «чистильник» організму, причому токсини і інші гидоти виводить не тільки з кишечника, але з печінки і нирок.

При боротьбі з пухлинами - і доброякісними, і раковими - овочевий напій теж може стати дієвим помічником - в складі комплексної терапії. Для сердечників і тих, хто схильний до судинно-серцевих хвороб, морквину теж необхідно включати в раціон - чверть склянки соку або одну цілу в день. Це очищає кров і розсмоктує холестеринові бляшки.

Яскравий морквяний фреш здатний підняти настрій одним своїм сонячним кольором, а якщо до цього додати ще унікальні властивості природного антидепресанту, вийде чудовий коктейль для бадьорого настрою. Змішуйте морквяний сік з апельсинами, капустою і яблуками, додайте прянощі, експериментуйте - і у вас під рукою завжди буде потужний засіб проти депресії!

Але є одна умова - дотримуйтеся міри. Звичайна свіжа морква протипоказань практично не має, але овочевий сік - концентрована лікарська суміш, яка у великих кількостях здатна нашкодити. Передозування морквяного соку викликає млявість, жовтий колір обличчя, нездорову сонливість, блювоту і алергію. Рецепт простий - розбавляйте морквяний сік овочами і фруктами і ні за яких умов не пийте більше однієї склянки в день. До речі, про морквяному соку у нас є окрема стаття.

Варена морква - користь чи шкода?

Ставлення до вареної морквині завжди залишалося неоднозначним - цей продукт незамінний для багатьох салатів, супів, овочевих рагу і м`ясних запіканок, але багато людей просто на дух не переносять і смак, і вигляд звареного коренеплоду - а даремно.

Варена морква - користь і шкода її вивчені досконально, і цінні якості часом перевершують свіжозірвані овоч. Морква - один з тих унікальних продуктів, цілющі властивості яких при термообробці зберігаються майже повністю. Скажемо більше - побував в киплячій воді коренеплід засвоюється організмом набагато легше, ніж той, що ви з апетитом згризли перед телевізором або книжкою.

У вареній моркві відчутно зростає кількість антиоксидантів - Чарівних речовин, що захищають нас від пухлин і бережуть красу і бадьорість. Оброблена морква відмінно зміцнює судини і чистить кров - її рекомендують при гіпертонії, серцевої недостатності та навіть старече слабоумство.

Гарна новина для тих, хто щодоби стежить за фігурою і дуже любить моркву - калорійність варених коренеплодів навіть менше, ніж у сирих, - всього 25-30 ккал на 100 морковкина грамів. Так що вінегрет або тарілка каші з цибульний-морквяної заправкою прикрасять будь-який дієтичний стіл.

Один нюанс - у вареної моркви в порівнянні зі свіжою досить високий глікемічний індекс - 55 проти 35. Продукти з таким показником відносяться до групи з низьким індексом, але діабетикам ласувати термічно обробленої морквиною краще з обережністю.

Морква в кулінарії

У російській, так і світової кухні морквина - один з найважливіших інгредієнтів, рідкісне блюдо обходиться без неї. Морквина - це улюблені салати: вінегрет, зимовий, «оселедець під шубою», всілякі супи, плов, маринади, м`ясні рагу. А яка випічка виходить зі звичайної моркви!

Відео: Шпинат. Користь і шкода.

Готувати рудий коренеплід все господині звикли з дитинства, багатьох досі мучить питання - скільки варити моркву на салат і як робити це правильно?

1. Морквину ретельно чистимо губкою або м`якою щіткою, щоб прибрати всю грязь, але шкірку залишити в цілості.
2. Заливаємо холодною водою і варимо 15-20 хвилин, великий коренеплід - до 40 хвилин. Щоб зберегти вітаміни, солимо воду в самому кінці варіння.
3. В процесі періодично тикаємо в морква ножем, як в картоплю, - м`який, але ще пружний плід означає, що овоч для салату готовий.

Цікаві рецепти з морквою

Багато століть в Європі морквина залишалася королівським овочем, і найвишуканіші страви з неї подавали на столи правлячих династій. Тому західні країни - скарбниця незвичайних і неймовірно смачних страв з моркви.

• Королівський французький соус з моркви.

Знадобиться: фреш з моркви 500 мл (можна і магазинний), вершкове масло 50 гр, зірочки бадьяна 5 штук, сік і цедра 1/3 лимона, сіль за смаком.

У каструльку виливаємо сік лимона і морквини, нарізану тонкими смужками цедру, розірвані вручну пелюстки бадьяна - Для більшого аромату. Варимо до густоти, помішуючи, поки суміш не зменшиться вдвічі.

Отриману суміш процідити, додати масло, трохи солити і варити, поки морквяно-лимонної смакоту не стане ще в 2 рази менше. Готовий соус можна подавати до м`яса, птиці, а також на вегетаріанський стіл - до будь-яких гарнірів.

• Італійський морквяний бісквіт.

Знадобиться: 6 яєць, цукор 250 гр, терта морква 250-300 гр, мелений мигдаль 200 гр, мука 100 гр, терта шкірка одного лимона, щіпка солі, ванілін за смаком.

Відокремлюємо білки від жовтків, останні розтираємо з цукром, шкіркою лимона, сіллю і ваніліном до білого кольору. Додаємо моркву, борошно і тертий мигдаль. Білки збиваємо міксером в міцну піну і акуратно додаємо в морковное тісто.

Випікати, як звичайний бісквіт, 30-40 хвилин.