Сушка барбарису: ягоди, коріння, листя

Відповідь на питання, як сушити барбарис в домашніх умовах, ми розіб`ємо на глави, кожна з яких буде присвячена окремому елементу цієї цілющої рослини. Але, перш за все, ми поговоримо про те, чим же так цінні окремі його частини.

цінність барбарису

Сушений барбарис знаходить застосування, як в кулінарії, так і в якості лікарського речовини. Особливо непогано поєднуються висушені ягоди з деякими кавказькими і середньоазіатськими стравами.

Справжній плов готується саме з барбарисом, його поєднання з іншими інгредієнтами цієї страви дає цьому дивовижному страві неповторну нотку кислинки.

Це цікаво! Цінителі східної кухні вважають плов без барбарису простий рисовою кашею.

Сушені листя барбарису теж використовуються в кулінарії, наприклад, їх кладуть в банки при засолюванні огірків.

Завдяки високому вмісту різних корисних речовин сушений барбарис знайшов широке застосування в медицині. І це не дивно, адже окремі елементи цієї рослини містять:

• ягоди - вітаміни «А», «С» і «К», корисні кислоти і пектини;
• листя, коріння і кора багаті алкалоїдами і вітамінами «С» і «Е».

Особливе застосування барбарису проти такої страшної хвороби, як цинга, відомо людям ще з давніх-давен.

заготівля

Перш, ніж перейти до розповіді, як сушити барбарис, розповімо про те, як правильно заготовлювати і обробляти сировину для подальшої сушки.

Плоди

Ягоди барбарису заготовляють після повного їх дозрівання. Зазвичай це відбувається пізно восени, в середній смузі практично перед самими морозами. В цей час в них накопичується найбільша кількість вітамінів.

Плоди акуратно оббирають, потім сортують і промивають в друшляку під проточною водою.

Увага! Недостиглі ягоди барбарису трохи отруйні, їх вживання може призвести до розладу шлунка.

листя

Листя барбарису нарізають з невеликими гілочками. З дерева зрізають пагони поточного року довжиною приблизно в десять сантиметрів. Ця процедура проводиться в кінці травня або початку червня бажано на наступний день після минулого дощу. Це роблять тому, що перед сушінням листочки не миють, а минулий злива змила з них накопичилася пил.

При транспортуванні не рекомендується складати нарізані гілочки шаром товщі десяти сантиметрів, щоб не почалася передчасна їх ферментація.

Таким чином, відбувається одночасна заготівля і листя, і кори з гілочок.

коріння

Заготівлю коренів на одному кущі барбарису можна повторювати не раніше, ніж через десять років, інакше рослина може захворіти і загинути. Проводиться збір коренів восени після того, як рослина піде в стан спокою перед зимою. Землю під кущем акуратно розчищають і зрізають третю частину коренів з різних сторін.

Робити це потрібно в суху погоду, щоб можна було легко обтрусити грунт, так як їх, як і гілочки, перед сушінням не миють.

сушка

Спочатку подивіться, як гарно виглядає сушений барбарис на фото.

ягоди

Найчастіше сушать саме ягоди цієї рослини, тому розповідь про сушіння барбарису почнемо саме з них. Цей процес не становить нічого складного, сушать плоди в духовці на деку.

Спочатку температуру витримують в районі 40-50 градусів, коли ягоди почнуть морщитися додають до шістдесяти, ступінь готовності визначаю стискання ягід в долоні. Готовий продукт не липне до рук і між собою.

Зберігають сушений барбарис в скляних банках або пластикових пляшках, наших улюблених «полторашках».

коріння

Обрізавши пошкоджені і хворі місця, корінці розкладають на деко і сушать в духовці при температурі в 45-50 градусів протягом від двох до чотирьох годин. Тривалість процесу залежить від товщини і вологості коренів.

Показником того, що сушка проведена правильно, є жовтий колір поверхні корінців. Крім цього, якщо корінець розрізати і переламати, то всередині він теж повинен бути лимонного кольору.

Листя і гілочки

Ці частини барбарису сушать на вулиці в тіні під навісом протягом тижня. Висушені пагінці з листям зберігають в мішечках з натуральних тканин.

Порада! Під час сушіння листя барбарису не допускайте попадання на них сонячних променів. Сонце руйнує найважливіший знаходиться в рослині алкалоїд - берберин, і продукт стає менш цінним.

Завершуємо розповідь про сушіння барбарису цікавим відеосюжетом про збір ягід: