Гвоздика. Лікувальні властивості і протипоказання
Відео: Гвоздика Лікувальні властивості АЮРВЕДА
Гвоздика - це ідеальна пряність, в ній зійшлося все - давнє походження, яскравий смак, цілюща сила і невисока ціна. З теплим і трохи пекучим гвоздиковим запахом знайомі багато - він чути в осінніх маринадах, імбирних пряниках і дорогих парфумах. Але не тільки багатим ароматом славиться гвоздика - корисні властивості і смакові якості старовинної прянощі давно підкорили весь світ.
Пропуск до імператора
Гвоздика - це не встигли дозріти квіткові бруньки ароматного гвоздичної дерева. Їх збирають, висушують до темного кольору і крихкості, а потім відправляють в усі куточки планети. Кожній людині знайома гвоздика - фото прянощі показує темно-коричневі невеликі парасольки на довгій ніжці. Спеція настільки схожа на маленькі гвоздики, що в кожній країні вона називається саме так.
Найвідоміша легенда про прянощі має благородний царствений дух. Китайські імператори династії Хань, що правили Піднебесної більше 2 тисяч років тому, були людьми вишуканими і намагалися зайвий раз не опинятися поруч з черню. Але доводилося - за умови, що представники народу будуть заглушати мерзенний запах з рота запашиста гвоздикою - жувати парасольки перед аудієнцією і не ковтати під час спілкування з королем. І якщо сьогодні китайська гвоздика - всього лише квітка, названий так за схожість аромату з пряністю, в ті часи місцева гвоздичка була справжнім пропуском в царські палати.
Війни за гвоздику
Незабаром гвоздична популярність зросла - її оцінили єгиптяни, стародавні греки і римляни, а з XV століття настала черга освіченої Європи. Історія гвоздики - як кориці і інших прянощів - це низка інтриг, торгових воєн і міжетнічних боїв.
Батьківщиною гвоздики прийнято називати знамениті острова Пряностей - Молуккские, які на початку XVI століття окупували португальці. Хитрі південці вирішили стати монополістами і непогано заробити на торгівлі запашним товаром, але незабаром в гру включилися підприємливі голландці, французи, потім - британці. У XVII-XVIII столітті між найбільшими європейськими державами розгорнулася так звана Війна спецій, в ході якої загинуло кілька тисяч остров`ян.
У позаминулому столітті гвоздика потрапила під приціл султана Занзібару Сейід Сайда, який силою взявся насаджувати пряність на острові, щоб всюди її експортувати. Сьогодні Занзібар і сусідній острів Пемба - лідери по гвоздиковим виробництва, поряд з Індонезією, Шрі-Ланкою і Мадагаскаром.
Знімає біль і напругу
Одна з головних суперздатність, за які так шанована гвоздика - лікувальні властивості при всіляких інфекціях і застудах. Потужні ефірні масла (до третини складу) і унікальний вітамінно-мінеральний комплекс знімають запалення в горлі, прибирають набряк носоглотки, позбавляють від болю і кашлю.
Відео: Гвоздика, корисні властивості
При ангіні допоможе простий рецепт: 5 парасольок гвоздички розмелюємо в ступці, заливаємо склянкою гарячого молока і чекаємо, поки охолоне. П`ємо невеликим ковточками, намагаючись затримати молоко в роті. Повторювати таку терапію можна до 3 разів на день.
Завдяки пекучому ефекту навіть слабкий настій гвоздики активізує травлення, роботу всіх органів травної системи, підсилює апетит. Це якість прянощі дозволяє застосовувати її після отруєнь, тяжких інфекцій, операцій, коли необхідно повноцінне харчування.
Мелена і цільна гвоздичка - справжній природний стоматолог. Вона не тільки повністю прибирає неприємний запах (як радили стародавні китайці), але також знімає зубний біль, лікує ясна, допомагає при пародонтозах.
Гвоздика - лікувальні властивості і протипоказання її просто необхідно пам`ятати тим, хто страждає на хронічні хвороби шлунка. Пекуча сильнодіюча пряність здатна спровокувати загострення гастриту і виразки, при гіпертонії відварами і стравами з гвоздикою теж краще не захоплюватися. При вагітності гвоздика може викликати тонус матки, а для малюків до 2 років пряність строго під забороною - ніжний організм ще не звик до таких східним делікатесів.
Відео: Застосування гвоздики
Зігріває сила гвоздичної олії
У косметології і народній медицині давно і успішно використовується ще один гвоздичний продукт - ефірне масло. У такому вигляді найбільш повно проявила себе гвоздика - шкода і користь олії вражають своєю різноманітністю.
Еліксир теплого світло-коричневого кольору з пряним квітково-деревним ароматом - це ліки для відпочинку і відновлення сил. Гвоздичне масло ніби створено для тихих вечорів після активного дня - воно чудово прогріває, знімає нервозність і денну тривогу, вливає свіжі сили.
Ароматні ванни з запашним маслом (4-5 крапель розчинити в ложці морської солі, потім у воді) допоможуть швидко знищити сліди простуди, що починається, забути про робочі проблеми, налаштуватися на мирний домашній лад. Гвоздикові спа-процедури підсилюють кровотік, полегшують стан при артриті та астмі, а масажі з маслом відмінно допомагають при нападах ревматизму.
При проблемах зі шкірою із гвоздики масло стане вашим домашнім дерматологом: воно лікує синці, опіки, фурункули, вугри і навіть коросту. Один нюанс - ефірне масло дуже потужне, тому перед застосуванням варто переконатися, що у вас немає гвоздиковим непереносимості.
Відео: Олена Малишева. Корисні властивості чаю каркаде
Гвоздика в кулінарії
Спеція гвоздика традиційно використовується у всіляких маринадах - грибних, фруктово-овочевих (гарбуз, патисони, огірки і капуста, вишня, смородина, брусниця), М`ясних, рибних. Рибні консерви також рідко обходяться без гвоздикових парасольок, ними заправляють густі супи, другі м`ясні страви. А переконані холостяки точно знають: бульйон з пельменями без лаврового листа і 3-4 бутончиків гвоздики - просто гроші на вітер!
Ароматна спеція - найважливіша складова зимових напоїв: зігріваючого чаю і кави. У десерти теж нерідко додають гвоздику, особливо в поєднанні з класичними корицею, імбиром, мускатом, - Чого варті тільки улюблені всіма пряники!
Невеликий секрет: перед тим класти гвоздику в блюдо, обов`язково перевірте її на свіжість і аромат. Для цього з силою покидайте кілька бутончиків в тазик з водою. Хороша пряність потоне або попливе капелюшком вгору, висохла і стара - горизонтально.
Гвоздика - прянощі примхлива, вона не любить надто довго чекати в каструлі. Щоб отримати ніжний аромат, в бульйони і супи гвоздичні парасольки краще кидати за 3-5 хвилин до готовності, в жарку - за 10 хвилин, в маринади - разом з іншими приправами. У тісто гвоздику закладають до смаження і запікання: використовують для випічки зазвичай верхівки парасольок, вони зберігають самий тонкий і ніжний смак спеції.
Рецепти з гвоздикою
Багато хто звик асоціювати гвоздику з традиційними помідорно-капустяним соліннями і тульськими пряниками, але існує безліч простих і незвичайних страв і напоїв з цією пряністю.
- Індійський пряний кави
Знадобиться: по склянці молока і води, 3-4 парасольки гвоздики, по чайній ложечці мелених кориці і мускатного горіха, 2 розтертих зернятка кардамону, чайна ложка дрібно порізаного кореня імбиру, 3-4 листочка свіжої м`яти, столова ложка кави.
Закип`ятити воду, додати сухі прянощі, імбир і м`яту. Довести до кипіння (не повністю, до бульбашок!), Всипати каву. Ще раз довести до стану піднімаються бульбашок, додати молоко, зменшити вогонь і довести до кипіння ще раз. Додати за смаком цукор і дати 5 хвилин настоятися.
- Грушевий джем з гвоздикою.
Знадобиться: 4-5 середніх груш, 500-600 гр цукру, 10 бутончиків гвоздики.
Груші очистити, дрібно порізати. Засипати в каструльку половину груш і цукру, трохи води (2-4 см), перемішати, додати решту фрукти, гвоздику і цукор. Варити, поки сироп не набуде жовтувато-коричневий колір і не загусне.
Зняти з плити, відсудити і перекласти в простерилізованих банку. Зберігати в холодильнику до одного року.
