Домашнє консервування грибів
Осінь - час заготовок не тільки овочів, але і грибів. Консервація грибів в домашніх умовах - дуже поширене явище. На жаль, не всі вміють їх смачно приготувати, щоб відкрити запашну банку грибів взимку.
Відео: Маринування Грибов в домашніх умовах Рецепти
Для того, щоб уникнути псування продуктів, а також отруєння і нездужання, потрібно слідувати декільком радам.
Для консервації підходять багато різновидів грибів: підосичники, білі гриби, лисички, сироїжки, опеньки, чорнушки, свинушки, грузді, рижики, маслюки і інші. Консервувати гриби потрібно свіжі, чи не заморожені, і краще, якщо вони зібрані протягом попередніх 8 годин. Гриби повинні мати невеликі розміри і бути не червивими, а чистими і красивими. Потрібно враховувати те, що різні види грибів не слід консервувати і варити разом.
перед консервуванням гриби вимочуються в холодній воді. При цьому гіркі сорти грибів необхідно вимочувати ще і в холодному приміщенні. Міняти воду нужнокак можна частіше. Потім гриби слід очистити від всякого сміття - моху, коренів, листочків, а також слід видалити залишки грибниці.
Гриби маленьких розмірів можна консервувати цілими, а гриби побільше краще розрізати на частини. Уже нарізані і маленькі гриби потрібно промити водою і викласти в каструлю, наповнену водою і спеціями за смаком. З розрахунку на 1 кілограм грибів беруть 30 грамів солі, 5 горошин перцю, 2-3 лаврових листки, за смаком можна додати гвоздику, корицю і бадьян.
Після кипіння гриби потрібно варити приблизно 30-40 хвилин. Який би метод консервування ні вами обраний, завжди потрібно слідувати рецептом.
Після варіння гриби розкладають по стерилізованим банкам. У грибний відвар додають оцет (1,5 чайної ложки на літр води). Цим розчином заливають банки і накривають металевими кришками.
Далі потрібно простерилізувати банки з грибами. При цій процедурі вода має покривати кришки приблизно на 2 сантиметри. Банки в каструлю слід ставити на шматок тканини, складений в кілька разів, при цьому банки також не повинні торкатися стінок каструлі. Півлітрові банки стерилізують в киплячій воді 25 хвилин, літрові банки - 30 хвилин. Потім слід закатати банки і поставити їх на 2-3 дні в темне місце догори дном.
Можна консервувати і мариновані гриби. Потрібно злити маринад з грибів, ретельно їх промити і щільно розкласти в скляні банки. Додати туди спеції, оцет і сіль. Потім залитий мариновані гриби окропом, накрити кришкою і кип`ятити приблизно 40 хвилин при 100 ° C. Після цього потрібно закатати банки.
Консервації підлягають також і смажені гриби. Їх потрібно промити в воді, почистити від залишків грибниці, моху, листочків, слимаків, нарізати і відварювати протягом 40 хвилин. Потім обсмажити гриби на сковороді разом з маслом. Поки вони гарячі, гриби слід розкласти по стерилізованим скляним банкам, а зверху залити їх розтопленим вершковим маслом. Потім банки потрібно стерилізувати 25 хвилин і закатати.
Для того, щоб консервовані гриби могли довго зберігається, їх слід тримати в прохолодному темному приміщенні при температурі не вище 7 ° C.
Відео: Ікра з печених овочів і смажених грибів | домашнє консервування
Домашні рецепти консервування грибів
- Гриби промити, кілька разів міняючи воду, очистити, висипати в каструлю, додати воду, сіль, лимонну кислоту, лавровий лист, корицю, гвоздику.
- Відварити гриби, періодично знімаючи піну.
- В кінці варіння додати оцтову есенцію.
- Готові гриби починають осідати на дно каструлі.
- Після цього зняти каструлю з вогню, гарячі гриби розкласти в стерильні банки, залити відваром, в якому варилися гриби.
- Банки прикрити кришками і стерилізувати в киплячій воді (банки по 0.5 л - 25 хв., По 1 л - 30 хв.).
- Після стерилізації банки закатати, поставити дном догори і охолодити.
- Підготувати гриби, вимити спеції.
- Гриби відварити до готовності 1.5-2 години.
- Воду злити, залити гриби чистою водою, додати спеції: корицю, гвоздику, перець-горошок, лавровий лист, оцет (1 столова ложка на півлітрову банку).
- Прокип`ятити 15 хвилин, закрити в стерильних банках.
- Їх можна готувати навесні на ціле літо, а восени - на всю зиму.
- Молоді боровики опустити в кіпяток- коли раз або два скипить, відкинути на решето, поливати холодною водою, поки не охолонуть.
- Дати їм обсохнути на решеті.
- Потім скласти в банки капелюшками вгору, пересипаючи кожен ряд сіллю, накрити сухим гуртком, покласти зверху камінь.
- Через кілька днів, якщо банку буде неповною, додати свіжі гриби, залити розтопленим і ледь теплим волячим жиром або маслом, обв`язати міхуром і тримати в холодному сухому місці.
- Грузді вимити, вимочити їх 2 дні, кожен день змінюючи воду, потім скласти в дерев`яний посуд з несмоленого дерева, пересипавши сіллю і рубаним білим цибулею.
- Подаються до жаркого.
- Гриби очистити, ретельно вимити, відварити в злегка підсоленій воді, відкинути на друшляк і обсушити.
- У воді розчинити цукор і сіль, додати лавровий лист, перець, гвоздику і цілі цибулини, проварити, влити оцет, довести до кипіння.
- Після цього покласти сироїжки, варити ще протягом 5-7 хв.
- Гарячі гриби разом з цибулею розкласти по стерилізованим банкам, а маринад проварити ще протягом кількох хвилин.
- Потім залити гриби киплячим маринадом і закупорити банки.
- Перероблені гриби промити, у молодих боровиків обрізати корінці на 1-2 см від капелюшки, у підберезників і красноголовців - на 2-3 см.
- Добре промити, помістити в варильну посуд (корінці і капелюшки окремо), додати трохи води і сіль, варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну.
- Коли відвар стане прозорим, додати прянощі, лимонну кислоту і 9% - ний оцет.
- Варка вважається закінченою, коли гриби осядуть на дно, розсіл стане чистим та прозорим.
- Готові гриби разом з маринадом перекласти в банки.
- Стерилізувати при температурі 100 ° С: банки місткістю 0.5 л - 25 хвилин, 1 л - 35 хвилин.
- Свіжозібране рижики очистити і не мити зовсім, але чисто витерти, скласти в відро капелюшками вгору кожен ряд пересипати сіллю, верхній накрити кружком, покласти на нього камінь- коли рижики осядуть, покласти свіжих.
- В інших відерцях солоні рижики можна пересипати рубаним луком і перцем, що додасть їм смак, але рижики більше не будуть її так червоні.
- Опеньки за розмірами не сортувати.
- Ніжки відокремити від капелюшків, нарізати локшиною товщиною 1-2 см, змішати її з капелюшками, вимити і на 15-20 хвилин опустити в підсолений окріп, рахуючи від початку кипіння, потім відкинути на решето або друшляк і остудити.
- У підготовлений посуд покласти на дно прянощі (лавровий лист, перець, кріп, подрібнену цибулю), а потім охолоджені гриби шаром 5 см, на них - спеції і посипати сіллю.
- Таким чином укласти кілька шарів грибів.
- Зверху накрити серветкою, покласти кружок і вантаж.
- В процесі засолювання опеньки трохи світлішають.
- При підготовці лисичок у них в тому місці, де починаються пластинки, відрізати ніжки.
- Капелюшки відварити в підсоленій воді 20-30 хвилин і відкинути на друшляк для обсушування.
- Воду з сіллю і оцтом довести до кипіння, опустити в неї гриби, варити їх 20-25 хвилин і в кінці додати цукор і спеції.
- Потім все охолодити, розподілити по банках і закрити їх.
- Очистити гриби від верхньої шкірки, великі розрізати на кілька частин, солити, як всі інші гриби, пересипаючи кожен ряд сіллю (на відро грибів 2 склянки солі), білим рубаним луком і перцем- накласти неодмінно всю банку, накрити гриби кружком (зверху ще можна залити прованським маслом), обв`язати міхуром і тримати в холодному місці.
- Якщо в грибах утворюється занадто багато соку, його можна злити і вживати для якого-небудь соусу, однак в банку він повинен залишатися на два пальці вище грибів.
- Перед вживанням печериці вимочити.
