Ти тут

Домашнє консервування грибів

Осінь - час заготовок не тільки овочів, але і грибів. Консервація грибів в домашніх умовах - дуже поширене явище. На жаль, не всі вміють їх смачно приготувати, щоб відкрити запашну банку грибів взимку.

Відео: Маринування Грибов в домашніх умовах Рецепти

Для того, щоб уникнути псування продуктів, а також отруєння і нездужання, потрібно слідувати декільком радам.

Для консервації підходять багато різновидів грибів: підосичники, білі гриби, лисички, сироїжки, опеньки, чорнушки, свинушки, грузді, рижики, маслюки і інші. Консервувати гриби потрібно свіжі, чи не заморожені, і краще, якщо вони зібрані протягом попередніх 8 годин. Гриби повинні мати невеликі розміри і бути не червивими, а чистими і красивими. Потрібно враховувати те, що різні види грибів не слід консервувати і варити разом.

перед консервуванням гриби вимочуються в холодній воді. При цьому гіркі сорти грибів необхідно вимочувати ще і в холодному приміщенні. Міняти воду нужнокак можна частіше. Потім гриби слід очистити від всякого сміття - моху, коренів, листочків, а також слід видалити залишки грибниці.




Гриби маленьких розмірів можна консервувати цілими, а гриби побільше краще розрізати на частини. Уже нарізані і маленькі гриби потрібно промити водою і викласти в каструлю, наповнену водою і спеціями за смаком. З розрахунку на 1 кілограм грибів беруть 30 грамів солі, 5 горошин перцю, 2-3 лаврових листки, за смаком можна додати гвоздику, корицю і бадьян.

Після кипіння гриби потрібно варити приблизно 30-40 хвилин. Який би метод консервування ні вами обраний, завжди потрібно слідувати рецептом.

Після варіння гриби розкладають по стерилізованим банкам. У грибний відвар додають оцет (1,5 чайної ложки на літр води). Цим розчином заливають банки і накривають металевими кришками.

Далі потрібно простерилізувати банки з грибами. При цій процедурі вода має покривати кришки приблизно на 2 сантиметри. Банки в каструлю слід ставити на шматок тканини, складений в кілька разів, при цьому банки також не повинні торкатися стінок каструлі. Півлітрові банки стерилізують в киплячій воді 25 хвилин, літрові банки - 30 хвилин. Потім слід закатати банки і поставити їх на 2-3 дні в темне місце догори дном.

Можна консервувати і мариновані гриби. Потрібно злити маринад з грибів, ретельно їх промити і щільно розкласти в скляні банки. Додати туди спеції, оцет і сіль. Потім залитий мариновані гриби окропом, накрити кришкою і кип`ятити приблизно 40 хвилин при 100 ° C. Після цього потрібно закатати банки.

Консервації підлягають також і смажені гриби. Їх потрібно промити в воді, почистити від залишків грибниці, моху, листочків, слимаків, нарізати і відварювати протягом 40 хвилин. Потім обсмажити гриби на сковороді разом з маслом. Поки вони гарячі, гриби слід розкласти по стерилізованим скляним банкам, а зверху залити їх розтопленим вершковим маслом. Потім банки потрібно стерилізувати 25 хвилин і закатати.

Для того, щоб консервовані гриби могли довго зберігається, їх слід тримати в прохолодному темному приміщенні при температурі не вище 7 ° C.

Відео: Ікра з печених овочів і смажених грибів | домашнє консервування

Домашні рецепти консервування грибів

  • гриби мариновані
  • гриби свіжі (білі, підосичники, підберезники і ін.) - 10 кг
  • холодна вода - 1.5л
  • лимонна кислота - 3 г
  • кухонна сіль - 400 г
  • оцтова есенція - 1/2 склянки
  • лавровий лист, гвоздика, кориця на смак.
    1. Гриби промити, кілька разів міняючи воду, очистити, висипати в каструлю, додати воду, сіль, лимонну кислоту, лавровий лист, корицю, гвоздику.
    2. Відварити гриби, періодично знімаючи піну.
    3. В кінці варіння додати оцтову есенцію.
    4. Готові гриби починають осідати на дно каструлі.
    5. Після цього зняти каструлю з вогню, гарячі гриби розкласти в стерильні банки, залити відваром, в якому варилися гриби.
    6. Банки прикрити кришками і стерилізувати в киплячій воді (банки по 0.5 л - 25 хв., По 1 л - 30 хв.).
    7. Після стерилізації банки закатати, поставити дном догори і охолодити.
    есенцію додати не зрозуміло скільки 1/2 склянки або 12 склянки 1/2 склянки
  • опеньки мариновані
  • опеньки - 1 відро
  • кухонна сіль - 250 г.
    1. Підготувати гриби, вимити спеції.
    2. Гриби відварити до готовності 1.5-2 години.
    3. Воду злити, залити гриби чистою водою, додати спеції: корицю, гвоздику, перець-горошок, лавровий лист, оцет (1 столова ложка на півлітрову банку).
    4. Прокип`ятити 15 хвилин, закрити в стерильних банках.
  • Боровики солоні (I спосіб)
  • білі гриби свіжі - 1 відро
  • кухонна сіль - 1.5 склянки.
    1. Їх можна готувати навесні на ціле літо, а восени - на всю зиму.
    2. Молоді боровики опустити в кіпяток- коли раз або два скипить, відкинути на решето, поливати холодною водою, поки не охолонуть.
    3. Дати їм обсохнути на решеті.
    4. Потім скласти в банки капелюшками вгору, пересипаючи кожен ряд сіллю, накрити сухим гуртком, покласти зверху камінь.
    5. Через кілька днів, якщо банку буде неповною, додати свіжі гриби, залити розтопленим і ледь теплим волячим жиром або маслом, обв`язати міхуром і тримати в холодному сухому місці.
  • грузді солоні
  • гриби - 1 відро
  • кухонна сіль - 1.5 склянки.
    1. Грузді вимити, вимочити їх 2 дні, кожен день змінюючи воду, потім скласти в дерев`яний посуд з несмоленого дерева, пересипавши сіллю і рубаним білим цибулею.
    2. Подаються до жаркого.
  • мариновані сироїжки
  • гриби - 1 кг
  • холодна вода - 500 мл
  • есенція оцтова (30%) - 50-70 мл
  • цибуля ріпчаста (дуже невеликий) - 10 шт.
  • цукровий пісок - 1/2 ч.л.
  • лавровий лист - 2 шт.
  • гвоздика - 2-3 шт.
  • перець духмяний (горошок) - 15 шт.
  • кухонна сіль - 1 ст.л.
    1. Гриби очистити, ретельно вимити, відварити в злегка підсоленій воді, відкинути на друшляк і обсушити.
    2. У воді розчинити цукор і сіль, додати лавровий лист, перець, гвоздику і цілі цибулини, проварити, влити оцет, довести до кипіння.
    3. Після цього покласти сироїжки, варити ще протягом 5-7 хв.
    4. Гарячі гриби разом з цибулею розкласти по стерилізованим банкам, а маринад проварити ще протягом кількох хвилин.
    5. Потім залити гриби киплячим маринадом і закупорити банки.
  • Боровики, підберезники, підосичники мариновані
  • гриби - 1 кг
  • кухонна сіль - 40-50 г
  • лимонна кислота - 0.3-0.4 г
  • оцет - 30 мл 9% -ного оцту
  • лавровий лист - 3 шт.
  • запашного і гіркого чорного перцю - по 6 зерен кожного.
    1. Перероблені гриби промити, у молодих боровиків обрізати корінці на 1-2 см від капелюшки, у підберезників і красноголовців - на 2-3 см.
    2. Добре промити, помістити в варильну посуд (корінці і капелюшки окремо), додати трохи води і сіль, варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну.
    3. Коли відвар стане прозорим, додати прянощі, лимонну кислоту і 9% - ний оцет.
    4. Варка вважається закінченою, коли гриби осядуть на дно, розсіл стане чистим та прозорим.
    5. Готові гриби разом з маринадом перекласти в банки.
    6. Стерилізувати при температурі 100 ° С: банки місткістю 0.5 л - 25 хвилин, 1 л - 35 хвилин.
  • рижики солоні
  • рижики - 1 відро
  • кухонна сіль - 1.5 склянки.
    1. Свіжозібране рижики очистити і не мити зовсім, але чисто витерти, скласти в відро капелюшками вгору кожен ряд пересипати сіллю, верхній накрити кружком, покласти на нього камінь- коли рижики осядуть, покласти свіжих.
    2. В інших відерцях солоні рижики можна пересипати рубаним луком і перцем, що додасть їм смак, але рижики більше не будуть її так червоні.
  • Опеньки осінні солоні
  • опеньки 2 відра
  • кухонна сіль - 500 г
  • лавровий лист - 20 г
  • запашний перець - 120 горошин
  • зелений кріп - 180 г
  • шінкованной цибулю - 180 г.
    1. Опеньки за розмірами не сортувати.
    2. Ніжки відокремити від капелюшків, нарізати локшиною товщиною 1-2 см, змішати її з капелюшками, вимити і на 15-20 хвилин опустити в підсолений окріп, рахуючи від початку кипіння, потім відкинути на решето або друшляк і остудити.
    3. У підготовлений посуд покласти на дно прянощі (лавровий лист, перець, кріп, подрібнену цибулю), а потім охолоджені гриби шаром 5 см, на них - спеції і посипати сіллю.
    4. Таким чином укласти кілька шарів грибів.
    5. Зверху накрити серветкою, покласти кружок і вантаж.
    6. В процесі засолювання опеньки трохи світлішають.
  • лисички мариновані
  • грибів - 1 кг
  • води - 1/3 склянки
  • 85% -ного укусу - 2/3 склянки
  • солі - 1 столова ложка
  • цукру - 1 чайна ложка
  • запашного перцю - 5 горошин
  • лист - 1 лавровий
  • гвоздики - 2
  • трохи кориці.
    1. При підготовці лисичок у них в тому місці, де починаються пластинки, відрізати ніжки.
    2. Капелюшки відварити в підсоленій воді 20-30 хвилин і відкинути на друшляк для обсушування.
    3. Воду з сіллю і оцтом довести до кипіння, опустити в неї гриби, варити їх 20-25 хвилин і в кінці додати цукор і спеції.
    4. Потім все охолодити, розподілити по банках і закрити їх.
  • Печериці солоні (старовинний рецепт)
  • Печериці - 1 відро
  • кухонна сіль - 250 г
    1. Очистити гриби від верхньої шкірки, великі розрізати на кілька частин, солити, як всі інші гриби, пересипаючи кожен ряд сіллю (на відро грибів 2 склянки солі), білим рубаним луком і перцем- накласти неодмінно всю банку, накрити гриби кружком (зверху ще можна залити прованським маслом), обв`язати міхуром і тримати в холодному місці.
    2. Якщо в грибах утворюється занадто багато соку, його можна злити і вживати для якого-небудь соусу, однак в банку він повинен залишатися на два пальці вище грибів.
    3. Перед вживанням печериці вимочити.

    Поділися в соц мережах:

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!

    Схожі повідомлення