Вуглеводи складні і легкі

Відео: Прості і складні вуглеводи. Глікемічний індекс.

Відео: МассаПрет. Вуглеводи. Складні і Прості вуглеводи.

За ступенем засвоюваності вуглеводи можна розділити на складні (хороші) вуглеводи і легкі (погані) вуглеводи.

легкі вуглеводи

Легкі вуглеводи швидко перетворюються в глюкозу, тим самим підвищуючи рівень цукру в крові, що тягне за собою різкий викид інсуліну підшлунковою залозою. Через 30 хв. різко знижується рівень цукру в крові. Пояснюється все просто: у відповідь на підвищення концентрації глюкози підшлункова залоза починає виробляти багато інсуліну, який стрімко проводиться в клітини, і в першу чергу в ті, які добре забезпечуються кров`ю. Тому не всі клітини організму встигають отримати належну кількість глюкози, хоча підшлункова залоза працює на знос.
До легких (поганим) вуглеводів належать білий цукор і всі продукти з рафінованої сировини: здобна випічка та хліб з борошна вищого сорту, очищені крупи і т.д.

Відео: прості і складні вуглеводи. Що буде якщо з`їсти швидкі і повільні вуглеводи разом

складні вуглеводи

Складні (хороші) вуглеводи - це пектин і клітковина, які забезпечують тривале, повільне всмоктування і невелике підвищення цукру в крові, не напружуючи інсуліновий апарат підшлункової залози.
Хороші вуглеводи містяться в цільних крупах, житньому хлібі, неочищеному буром рисі, бобових, фруктах (сушених і свіжих). Щоб ще більше
уповільнити процес надходження глюкози з травного тракту в кров, в раціон обов`язково потрібно включати зелень і овочі.
Цікаві перетворення з вуглеводами відбуваються в картоплі. У відвареної і печеною картоплі в мундирі вуглеводи - хороші. Але в смаженої в маслі картоплі їх якість погіршується, а в чіпсах вони взагалі стають небезпечними.
Ще один важливий аспект профілактики цукрового діабету 2-го типу - подолання мінерального голоду. Для цього необхідно вживати їжу, багату хромом, магнієм і цинком. Дефіцит мінеральних речовин часто стає пусковим механізмом розвитку цукрового діабету 2-го типу.
Основні джерела хрому - все бобові (особливо сочевиця), картопля, буряк, овес, гречка, перловка, кукурудзяна крупа, редька і персики, редис, всі види горіхів, всі морепродукти, риба (особливо тунець), гриби, пивні дріжджі, сир, насіння кунжуту і льону. Якщо щодня вживати по 50 100 г перерахованих продуктів, то вашому організму хрому буде досить.
Найбагатші джерела магнію - цільні зерна, пророщена пшениця, соя, горіхи (волоські, мигдаль, фундук), все бобові, кавуни, гречка, какао. Магнію багато в овочевої зелені, особливо листовому салаті, шпинаті і петрушці.
Цинк міститься в борошні грубого помелу, пророщених зернах пшениці , в квасолі, горосі, сочевиці, горіхах, насінні (особливо гарбузових), морепродуктах, сирі, часнику, насінні льону і кунжуту, м`ясі. До речі, 50-100 г будь-якого з цих продуктів забезпечать добову потребу організму в цинку.