Про видах і шкоду пірофосфатів е450

Відео: Week 1, continued

Ефіри й солі пірофосфорної кислоти, або пірофосфати, являють собою добавки з індексом Е450. Їх застосовують в харчовій промисловості як сольплавітелі, емульгатори, додають для поліпшення консистенції товарів продовольчої групи і їх органолептичних якостей, а також використовують як стабілізатор кольору. Завдяки пірофосфати сповільнюється перебіг процесів окислення в продукті, завдяки чому збільшується термін його зберігання. Такі добавки входять до складу плавленого сиру, молочної продукції і консервів. Але найбільш активно їх використовують при виготовленні м`ясних виробів і напівфабрикатів.

типи пірофосфатів

У харчовій промисловості застосовують кілька типів добавки під індексом Е450, кожен з яких має свій код у вигляді римської цифри:

динатрій пирофосфат (I);
тринатрий пирофосфат (II);
тетранатрію пирофосфат (III);
дікалій пірофофсфат (IV);
тетракалій пирофосфат (V);
дикальций пірофофсфат (VI);
кальцій дігідропірофофсфат (VII);
дімагній пирофосфат (VIII).

На замітку! Всі перераховані вище добавки офіційно дозволені до використання в Росії, країнах ЄС і в Україні! І тільки дімагнія пирофосфат є забороненим компонентом - в Європі його припинили використовувати досить давно, але в нашій країні заборона на це особливо шкідлива речовина досі відсутня!

калій

Пирофосфат калію додають не тільки в продукти харчування, але також в миючі засоби, лакофарбові суміші, суміші для видалення накипу. Його використовують при бурінні нафтових свердловин, для очищення води і гончарної глини. Ця добавка відома також в текстильній промисловості, де вона виконує роль буферного агента і диспергирующего речовини.

У харчовій промисловості даний компонент виконує функції підсилювача смаку і запаху, емульгатора, влагоудерживающего агента і стабілізатора кольору.

На замітку! Саме калію пірофосфат допомагає збільшити вихід готової м`ясної продукції, поліпшити колір фруктів і овочів при консервуванні і запобігти раннє старіння сирів!

натрій

Пирофосфат натрію являє собою біле порошкоподібною речовиною без смаку. Використовують його в наступних випадках:

в якості інгібітора корозії;
як розпушувач тіста;
при консервуванні продуктів з м`яса;
в гальваніки;
при виробництві паперу;
додають в миючі суміші;
застосовують для відбілювання.

Харчовий пирофосфат натрію шкідливий для організму людини і при надмірному його вживанні підвищується ризик розвитку остеопорозу. Крім того, дана добавка заважає засвоєнню кальцію, що є причиною його накопичення в нирках і відкладення фосфору, а також загрожує стоматологічними проблемами і робить тендітної кісткову тканину.

Кислий пирофосфат натрію здатний викликати скачки артеріального тиску, провокує розвиток злоякісних новоутворень, погіршує процеси травлення і сприяє збільшенню концентрації холестерину. У алергіків продукти з вмістом даної речовини провокують стійкі алергічні реакції.