Страви з булгура розкривають таємниці східної культури

зміст:

Корисні властивості
Як і що приготувати?
маленькі тонкощі

Що ж таке крупа булгур? Це продукт, вироблений з пшениці, який має неймовірні корисними властивостями. Булгур досить популярний на Сході, де з нього готують смачні гарніри до рибних, м`ясних і овочевих страв. За своїм зовнішнім виглядом він подібний до кукурудзяній крупі, а при варінні його обсяг збільшується втричі. Цей продукт приносить велику користь людському організму і до того ж є досить доступним продуктом.

Булгур - це один з основних інгредієнтів турецької, Магрибські, ліванської та сицилійської кухонь

Корисні властивості

Булгур, являючи собою подрібнені зерна пшениці, зберіг в собі всі корисні властивості цієї крупи. У своєму складі він містить:

вітаміни - А, Е, К, групи В;
мікроелементи - фосфор, селен, цинк, залізо, мідь, калій, кальцій, марганець, натрій;
цукориди;
ненасичені жирні кислоти;
клітковину;
зольні речовини.

Булгур корисний для спортсменів і людей важких професій, так як він легко засвоюється організмом, що не обтяжуючи шлунок і загальний стан. Завдяки великій кількості вітамінів групи В, регулярне вживання цього продукту позитивно позначається на роботі центральної нервової системи, а мінеральні солі приводять у норму

Продукт під назвою булгур замінить собою медикаментозний вітамінний комплекс

Володіючи масою корисних властивостей, крупа булгур позитивно впливає на стан шкіри і волосся. Особа набуває рівний відтінок, а волосся стає міцним, здоровим і активізується їх зростання.

Завдяки високій концентрації клітковини, ця крупа чудово очищає організм, а навіть невелика її порція викличе відчуття насичення, додасть енергії, якої вистачить до наступного прийому їжі.

Увага! Насправді, запорукою міцного здоров`я є збалансований раціон, що складається з натуральних продуктів харчування. Булгур може стати одним з каменів у фундаменті вашого доброго самопочуття, гарного настрою і привабливого зовнішнього вигляду.

Обережно - висока калорійність!

У цієї крупи існує один недолік - булгур дуже калорійний продукт. На 100 г зерна припадає 342 кКал. З цієї причини його не рекомендується включати в свій раціон людям, охочим схуднути.

Але зайві калорії - це не найбільша небезпека. Насправді, булгур крім очевидної користі може завдати серйозної шкоди здоров`ю в наступних ситуаціях:

целіакія - коли травна система не здатна перетравлювати глютен-
Увага! Багато хто може навіть і не підозрювати про наявність цього захворювання. До основних його симптомів відносяться: підвищене газоутворення, сонливість під час прийому їжі, відчуття втоми після їжі.
гастрити;
захворювання шлунково-кишкового тракту на гострій формі-
алергія на злакові;
індивідуальна непереносимість.

І тримайте себе в руках, так як переїдання страв з цієї крупи призведе до перетворення вуглеводів в жирові відкладення

Як і що приготувати?

Булгур, будучи «заморським» продуктом, нечасто виявляється в нашому щоденному меню, частіше це відбувається через те, що господині просто не знають, як його приготувати. У східних же країнах він невід`ємна частина багатьох традиційних страв, таких як салат «Табула» або «Долма». Але, насправді, цю крупу можна включати і наші звичні рецепти, наприклад, зробити з неї ситний гарнір або використовувати в якості основи більш складних страв.

Отже, давайте розберемося, як варити булгур. Для початку необхідно суху крупу перебрати і обсмажити на олії. Після чого перекласти її в каструлю, залити водою (співвідношення 1: 2) і довести до кипіння. Зменшити подачу газу, накрити кришкою і варити протягом 15-ти хвилин. Це найпростіше страва має неймовірним ароматом і приємним горіховим присмаком.

Важливо! Ця крупа не потребує промиванні, так як вона є пропареної.

Тепер варто розглянути кілька основних рецептів приготування страв з булгура.

Каша з сухофруктами

У сотейник покласти 50 г вершкового масла і розтопити на вогні.
Всипати 400 г крупи і тушкувати протягом 3-х хвилин, постійно помішуючи.
Додати води, щоб та покривала булгур на два сантиметри, і довести до кипіння.
Варити кашу протягом 15-ти хвилин.
У гарячій воді замочити 150 г кураги, жменю родзинок і 50 г сушеної вишні.
Через 30 хвилин воду злити, сухофрукти промити і нарізати.
Розтопити в сковороді 50 г вершкового масла, покласти шматочки сухофруктів і обсмажити протягом 3-х хвилин.
Влити в сковороду 2 столові ложки меду, сік одного лимона, покласти 50 г фісташок і тушкувати ще близько 2-х хвилин.
Вміст сковороди перекласти в каструлю з кашею, перемішати і залишити під закритою кришкою на кілька хвилин.

Східна каша з булгуром готова. Вона однаково смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Пшениця відкриє вам нові грані свого смаку

салат Табуле

Стакан крупи залити двома склянками води, додати пучок петрушки і варити протягом 15-ти хвилин.
Після закінчення зазначеного часу зелень видалити, крупу відкинути на друшляк.
Коли зайва рідина стече, перекласти булгур в блюдо і заправити сумішшю оливкового масла і лимонного соку.
Подати в глиняній тарілці на листі зеленого салату.

Ця страва з булгура можна приправити м`ятою, зеленою цибулею, свіжими овочами та спеціями.

Табуле дуже популярний на Близькому Сході

Булгур з куркою

У воке на сильному вогні обсмажити склянку булгура.
Цибулину і моркву очистити і подрібнити.
Курку вимити, розділити на порційні шматки.
Овочі та м`ясо відправити до обсмаженої крупі, перемішати.
500 мл води довести до кипіння і залити нею вміст вока.
Гасити протягом 12-ти хвилин.
Після закінчення зазначеного часу довести страву смаку сіллю і перцем, додати улюблені спеції, вимкнути подачу газу, накрити кришкою і залишити на 10 хвилин.

Ця страва чудово поєднується зі свіжими овочами і травами.

Розсипчастий булгур з куркою прийнято подавати з лавашем і червоним вином

турецький суп

У глибокому сотейнику розігріти 50 г вершкового масла.
Цибулину дрібно порубати і обсмажити.
Додати дрібку кайенского перцю і меленої паприки, перемішати.
Покласти столову ложку томатної пасти і тушкувати протягом 1-ої хвилини.
Розігріти 2 літри овочевого бульйону і залити їм вміст сотейника, довести до кипіння.
Додати 100 г Булгур, 100 г сочевиці і варити протягом 20-ти хвилин.
Суп довести до смаку сіллю і перцем, накрити кришкою, вимкнути вогонь і залишити на 15 хвилин.
Приготувати заправку: розтопити 20 г вершкового масла і обсмажити в ньому невелику кількість меленої паприки і кайенского перцю.
У порційні тарілки налити суп, додати заправку і листочки м`яти.

У Туреччині це блюдо називають «Суп нареченої» і подають на весілля

паштет

Стакан квасолі замочити у воді і залишити на ніч.
Вранці квасолю промити і відварити.
Півсклянки булгура залити склянкою окропу і залишити на півгодини.
У сковороді прогріти 2 столові ложки рослинної олії.
Головку червоного ріпчастої цибулі і 2 зубчики часнику подрібнити ножем і обсмажити.
У чашу блендера покласти квасолю, булгур, обсмажені овочі, додати 2 столові ложки йогурту і перемолоти.
Пучок свіжої зелені нарубати і покласти в паштет.
Посолити, поперчити, влити столову ложку лимонного соку і перемішати.