Соус з агрусу: готуємо різні варіанти
Ви коли-небудь пробували м`ясо з ягідним соусом? Ароматна, кисло-солодка, пряна підлива зробить багатшими і цікавіше смак жаркого, шашлику або баранячої ніжки. Просто неможливо залишитися байдужим! Готуються такі соуси зі смородини, аличі та сливи, але особливе місце в кулінарії займає соус з агрусу. Люблять його за гарний колір, легкий аромат і пікантний присмак з незвичайними свіжими нотками.
підбираємо рецептик
Як приготувати соус з агрусу? Насправді, немає нічого простішого. Із завданням легко впорається навіть починаюча господиня. Отже, судіть самі.
Шашличний соус
Промитий і обсушену агрус розмолоти блендером. У півлітра отриманого пюре додати чайну ложку протертих в ступці зерен коріандру, 3 великих зубчики часнику, пропущених через прес, і 1 десертну ложку столового оцту. Масу посолити і поперчити за своїм смаком. Також непогано додати невеликий пучок подрібненого базиліка. Добре перемішати.
Подавати соус з агрусу до шашлику або будь-якого іншого м`яса. Є з великим задоволенням!приправа гостра
Півкіло агрусу прокрутити через м`ясорубку разом з 200 г гіркого червоного перцю, 50 г будь-яких пряних трав і 300 г часнику. Додати 50 г солі і стільки ж товчених волоських горіхів. Перемішати.
Гострий соус з агрусу здатний порадувати всіх, хто любить погарячіше, прекрасно поєднуючись зі свіжим хлібом і гарячими стравами.
Крім того, багато кулінарів часто готують соус з агрусу з часником і кропом. Для нього краще брати кілька недостиглі ягоди з вираженою кислинкою, тому що саме так буде смачніше.
Приправа «Звенигород»
Береться кілограм агрусу і 200 г запашної зелені кропу, промивається, зайва вода просушується. Очищається 300 г часнику.
Всі компоненти подрібнюються на м`ясорубці, перемішуються. Соус розливається по банках невеликого обсягу. Горлечка посуду прикриваються пергаментним папером, і приправа відправляється на зберігання в холодильник.
Порада. За цим рецептом готуйте соус із зеленого агрусу, тоді він буде дивно красивим, ніби смарагдовим на вигляд.
Підлива до солодких страв
Кажуть, що цей соус з агрусу від самої Лариси Рубальской, а вона, як відомо, не тільки знаменита поетеса, а й чудова господиня.
- 0,5 л соку агрусу;
- 40 г крохмалю;
- 150 г червоної смородини;
- цукор за смаком.
Цукор змішати з крохмалем і акуратно розвести з процідженим соком, поставити на малий вогонь, помішуючи, щоб не було грудочок. Довести до активного кипіння. Зняти соус з плити, додати підготовлені цілі ягоди. Спробувати і, якщо потрібно, додати цукор.
Соус «Всіма улюблений» на зиму
1 кг вимитого агрусу залити малою кількістю води, зварити до м`якого стану і перетерти через велике сито. У ягідне пюре додати 1 десертну ложку крупної солі, 100 мл яблучного оцту, чайну ложку запашного перцю горошком і 1 стакан цукру. Поставити на вогонь, прокип`ятити 4 хвилини. Кисло-солодкий соус з агрусу готовий, залишається розкласти його по стерильним баночках і герметично закупорена.
Приправа «Аля Ткемалі»
Традиційний ткемалевий соус робиться з певного сорту слив, а зі звичайною сливою виходить занадто солодким. Але вмілі господині знайшли вихід, готуючи улюблений соус Ткемалі з садового агрусу.
особливий Ткемалі
На 1 кг червоного агрусу знадобиться:
- цукровий пісок - 2 столові ложки;
- сіль - 1 столова ложка;
- кінза, чебрець і кріп - по маленькому пучку;
- часник - 2 зубчики;
- червоний гіркий перець - стручки;
- мелений коріандр - 0,5 чайної ложки.
Агрус вимити, нагріти в каструлі. Коли розм`якшиться, перетерти через сито. Макуха викинути. Додати сіль, цукор-пісок і кип`ятити 7 хвилин. Додати вичавлений через прес часник, перець, зелень пучками і коріандр. Закип`ятити. Влити оцтову есенцію з розрахунку 0,5 чайної ложечки на 1 літр соусу. Витягти зелень і перець, прокип`ятити буквально хвилину і розлити в стерильні банки, закатати.
Потрібно мати на увазі, що ткемалевий соус з червоного агрусу особливо люблять чоловіки. Ще б пак, адже це так смачно!
Ткемалі «Для милого»
В 1 кг пюре з червоного кислого агрусу додати маленьку баночку магазинної приправи «Аджика» та 600 г цукру. Заважаючи, кип`ятити 15 хвилин, потім охолодити. Додати 400 г пропущеного через давилку часнику. Розмішати і розмістити по банках. Чи не стерилізувати, зберігати в холоді. Солити за смаком перед подачею.
Як бачите, соус з агрусу нескладно спорудити, використовуючи запропоновані рецепти. Крім того, можна відразу приготувати ніжне м`ясо з незвичайним соусом.
Другі страви з агрусом
Печеня з телятини
1 кг телятини або молодої яловичини натерти сіллю. Зробити на поверхні м`яса гострим ножем неглибокі надрізи.
На дно сотейника налити 2 столові ложки розтопленого вершкового або оливкової олії, укласти м`ясо, зверху розподіливши 1 стакан агрусу (взимку можна використовувати заморожений). Потім сотейник треба поставити в сильно розігріту духовку і дати м`ясу гарненько підрум`янитися, час від часу поливаючи виступаючим соком.
Через годину змішати 100 мл білого напівсухого вина з 1 склянкою м`ясного бульйону (можна з кубиків) і соком 1 лимона, влити в сотейник і тушкувати ще 20 хвилин.
Готове жарке укласти на блюдо і полити в сотейнику соусом. Прикрасити свіжим агрусом.
Качка з ягодами
2/3 склянки наповнити агрусом, досипати доверху червоної смородини або замороженої журавлини. Розтерти ягоди з 1 чайною ложкою цукру.
Всередині і зовні підготовлену тушку качки натерти сіллю і запашним перцем, спочатку наповнити ягодою, а в час, що залишився місце заштовхати часточки кислих жорстких яблук. Укласти тушку в глибоке деко спинкою вниз, скропити водою.
Запікати в духовці до золотистої скоринки, часто поливаючи бульйоном з витоплюється жиром. Подавати, гарніруючи картопляним пюре або розсипчастою гречаною кашею.
На закінчення наведемо слова вищезгаданої Лариси Рубальской: «Їжа - це справжня творчість!» Так що творіть із задоволенням, беручи на озброєння наші смачні рецепти.
Відеорецепт чудового блюда з соусом з агрусу:
