Котлети пожарські. Рецепт царського страви
Відео: Пожарського КОТЛЕТИ / Рецепт від Покашеварім / Випуск 196
походження назви котлети Пожарський і рецепт має три основні версії. Історія перша. Одного разу до князю Пожарському приїхав не менш іменитий гість - князь Великий Московський. Господар вирішив побалувати його улюбленими котлетами з телятини. Але виявилося, що на кухні залишилося одне куряче м`ясо. З нього то і були приготовлені котлети. Князю це блюдо дуже сподобалося, і він випитав рецепт його приготування, який передав своїм слугам. А ось сам князь Пожарський так і залишився вірним котлет з телятини. Історія друга. Вперше котлети Пожарські приготувала Дар`я Пожарська, дружина відомого в ті часи шинкаря.
Одні стверджують, що рецепт придумав її кухар Олександр. За іншою версією, способом приготування з Дариною поділився заїжджий француз, який не міг повністю розплатитися за своє проживання, і таким чином розрахувався з господарями. Історія третя, сама достовірна. Одного разу в трактирі Пожарський зупинився сам Цар Російський і сказав принести до столу котлети з яловичини. Зрозуміло, що такого продукту на кухні виявилося, і шинкар вирішив піти на невелику хитрість. Котлети були приготовлені і подані до столу. Царю вони дуже сподобалися, після чого Пожарський зізнався, що вони з звичайного курячого м`яса, тільки в паніровці, і що котлети Пожарські рецепт їх приготування шинкар дізнався від своєї дружини Дарини. Незважаючи на обман, Цар щедро нагородив за винахідливість і смачна страва обох Пожарський. Ось так іноді відсутність одного продукту народжує цікаві страви.
Котлети Пожарські рецепт традиційний
Відео: СМАЧНІ Пожарського КОТЛЕТИ в мультиварці, РЕЦЕПТ Пожарського КОТЛЕТ # РЕЦЕПТИ ДЛЯ Мультиварки
- Куряче м`ясо півкіло
- М`якоть білого хліба
- яйце сире
- ст. вершків і стільки ж молока
- 4 ст.л. масла вершкового
- Панірувальні сухарі
- свіжа зелень
- Цибуля ріпчаста
- Сіль і перець за смаком
1. З білого хліба зрізати кірки і м`якоть покришити на невеликі шматочки. Перекласти в глибокий посуд і залити молоком. Залишити на деякий час. 2. Куряче м`ясо для котлет має бути досить жирним, тому сухорляві стегенця з довколишнього супермаркету тут не підійдуть. Бажано взяти цілу жирну курочку для запікання цілком, і зрізати з неї м`ясо. Половину потрібної кількості взяти з грудки, а другу частину - м`ясо, зрізане з стегенець. Все перекрутити на м`ясорубці. 3. Замочений хліб добре віджати і додати до м`яса, потім ще раз пропустити через м`ясорубку. 4. Цибулину очистити, дуже дрібно нарізати і припустити на сковороді в розігрітій олії до золотистого кольору. Після цього добре остудити і тільки потім додати в фарш. Зелень дрібно нарубати і відправити туди ж. 5. Змішати вершки і молоко, додати розм`якшене масло і сире яйце.
Добре перетерти суміш і злити її в курячий фарш. Додати за смаком сіль і перець і дуже добре вибити котлетну масу. 6. Розділити на котлети приблизно в 80г вагою, тобто вони повинні бути досить великими. Сформувати довгасті вироби і обваляти їх в сухарях панірувальних. Після цього поставити в холодильник на пів годинки. 7. В цей час нагріти духовку до 200 градусів і добре розігріти сковороду. Смажити котлети з двох сторін в киплячій олії. 8. Після цього перекласти котлетки на деко і відправити в духовку на 5-7 хвилин. Подавати котлети Пожарські рецепт передбачає відразу ж після приготування, так як вдруге розігрівати їх не можна, вони втрачають всю свою чарівність. Ту саму різницю між хрусткою скоринкою і дуже ніжною внутрішньої консистенцією.
