Вживання овочів при панкреатиті

Овочі при панкреатиті будуть основною складовою практично кожного блюда під час профілактичної дієти.

Овочі та фрукти - це основні джерела вітамінів і корисних речовин, правильно підібрані і виготовлені, вони допоможуть поступово відновити діяльність підшлункової залози, що не будуть напружувати і травмувати її.

Але не всі продукти будуть однаково корисні і безпечні.

Основні правила дієти при панкреатиті

Панкреатит часто розвивається внаслідок нездорового харчування. Найбільш схильні до панкреатиту люди, які люблять багато і «смачно» їсти.

Постійні переїдання і вживання гострої їжі стимулюють активну вироблення секреції підшлункової залози, а зловживання алкоголем «добиває» орган.

В результаті починаються аутоімунні процеси, що руйнують тканини підшлункової.

Щоб цього не сталося, слід дотримуватися особливих правил харчування:

• потрібно звести до мінімуму шкідливі звички і вживання алкоголю;
• необхідно збалансувати свій раціон, не вживати шкідливу і важку їжу, їсти овочі та фрукти (які будуть найбільш корисними, можна подивитися нижче в статті);
• порції повинні бути помірними;
• не треба зловживати спеціями.

Дотримання дієти і перегляд раціону харчування є важливою частиною лікування. При гострій формі панкреатиту слідувати дієті необхідно близько 9 місяців, а при хронічній - кілька років.

У перші дні після гострої фази потрібно витримати період голодування. На третій день дозволяється пити несолодкий чай і можливо вживання протертою відвареної картоплі.

На п`яту добу потрібно додати в раціон картоплю і моркву в вигляді пюре, а також м`ясо річкової риби у вигляді котлет, паштету або суфле. Поступово можна вводити молоко і сирні пудинги.

Відео:

У відносно нормальний режим харчування хворі повертаються через 2 тижні, а ще через місяць вже можна їсти суп, запечені і тушковані продукти.

Але і тоді слід дотримуватися рекомендацій лікаря, основними з яких будуть:

• виключення з раціону жирного м`яса;
• відмова від шкідливих звичок;
• їжа повинна бути подрібненою або перетертої;
• продукти слід вживати вареними, тушкованими або печеними;
• заборона на деякі свіжі фрукти і овочі;
• не можна вживати спеції.

Від яких овочів слід відмовитися і чому?

Захворювання панкреатитом накладає суворі обмеження на вживання навіть таких корисних продуктів, як овочі та фрукти.

Корисні для здорових людей, деякі свіжі продукти можуть викликати посилене виділення секреції підшлункової.

Шлунково-кишковому тракту складно їх переробляти, а маючи сильний специфічний смак, вони будуть впливати на органи, як і заборонені приправи, збуджуючи апетит.

Сувора заборона на свіжі фрукти і овочі буде діяти в періоди загострення і на початковій стадії панкреатиту.

При виявленні хронічної форми захворювання фахівець буде проводити періодичні контрольні дослідження і за їх результатами вирішить, дозволити вживання сирих продуктів чи ні. Іноді таке обмеження діє протягом декількох років.

Крім того, є ряд овочів, які не можна їсти ні в якому вигляді при будь-якій формі панкреатиту:

1. варто виключити гострі або терпкі овочі з яскраво вираженим специфічним смаком. Слід відмовитися від дайкона, редиски, редьки, щавлю, хрону і часнику, гострих сортів перцю і ревеню;
2. овочі, складні для переварювання, що будуть навантажувати травні органи: листя салату і шпинат;
3. категорично не можна вживати в сирому вигляді ріпчаста цибуля ні на якій стадії захворювання;
4. обмежитися варто у вживанні кукурудзи, квасолі і гороху. Та й є їх можна, тільки поки вони ніжні і молоді.

Спаржу, різні види помідорів, баклажани, білокачанну капусту, петрушку і кріп, огірки і селера варто вводити в раціон дуже акуратно в період, коли ремісія прийняла стійку форму.

Вони завжди повинні бути термічно оброблені. З деяких овочів - з баклажана, помідорів і огірків - рекомендується знімати шкірку.

Вводити їх потрібно поступово, краще після консультації з фахівцем (які вводити першими), поєднуючи з іншими продуктами, мінімальними порціями у вигляді пюре.

Перші дози цих овочів не повинні перевищувати за обсягом буквально чайну ложку.

Які овочі можна вживати?

При панкреатиті овочі є одним з основних джерел поживних речовин. Практично з перших днів після загострення можна їсти моркву і картоплю.

Пізніше раціон можна розширити:

• гарбузом;
• кабачками;
• цвітною капустою;
• буряком.

Дані продукти вважаються максимально безпечними і рекомендуються, як основа дієти при панкреатиті.

Всі овочі потрібно обов`язково обробляти перед їжею. Свіжі і сирі овочі або фрукти можна їсти тільки з дозволу спеціаліста.

Щоб урізноманітнити дієту, можна експериментувати зі способами приготування страв. Головне пам`ятати, що в готуванні слід утриматися від використання спецій.

Для поліпшення смаку дозволяється додавати трохи вершків, молока, вершкове або рослинне масло (але ні в якому разі не смажити на них продукти).

Овочі і фрукти можна запікати, готувати на пару, гасити або відварювати. Смажені овочі їсти не можна. Пюре і суп з безпечних овочів також будуть корисними.

Відео:

Але не можна готувати суп на основі м`ясного бульйону. Навіть дозволені лікарем продукти повинні проходити ретельну термічну обробку, т. Е. Якщо готується суп, то варитися продукти в ньому повинні не менше півгодини.

У перший час буде корисний вегетаріанський суп з картоплі і зелені або суп-пюре з заправкою з картоплі і моркви, перемелених в блендері. Дуже смачні і прості в приготуванні, вони приємно урізноманітнюють дієту.

Якщо є сумніви в тому, які продукти варто вживати, то потрібно проконсультуватися з лікарем.

По ходу лікування хвороби доктор порекомендує, як поступово розширити раціон і на які овочі слід звернути увагу, а які краще повністю виключити.