Пуер - чай, зібраний з багатовікових дерев

У трактаті китайського філософа Сюй-Цзе-Шу «Старовинне повчання про чай» сказано, що веселих гостей слід пригощати вином, сумних - звичайним чаєм, який допоможе зняти втому і зміцнити душевні сили. А близьких друзів треба пригостити найкращим чаєм і насолоджуватися задушевної бесідою з ними. З вином китаєць, звичайно, був не правий - пригощати алкоголем нікого не варто, навіть ворогів. Однак те, що він згадав чай, показово - ось яке значення надається цьому напою з давніх часів: він є символом спокою, умиротворення, мудрості.

Який же чай найкращий? На таке запитання однозначної відповіді бути не може, адже існує більш як 1,5 тисячі сортів цього чудового напою (до речі, у нас ви вже можете почитати про декілька його різновидах: зеленому чаї, білому чаї, молочному улун). Однак особливе місце серед такого вражаючого різноманіття займають китайські чаї, що зовсім не є дивним. І не тільки тому, що Піднебесна - історична батьківщина чаю і що вона входить до п`ятірки світових лідерів по його виробництву. Адже саме в Китаї вирощується і переробляється неповторний і стрімко набирає популярність чай пуер, ефект якого для оздоровлення та очищення організму визнається вже на рівні традиційної медицини.

Чай, який росте на дереві

Китайці завжди дивували і продовжують дивувати весь світ своєю невгамовною винахідливістю. Ось і пуер, їх дітище, не схожий ні на один з чаїв і здатний своїм смаком дивувати і радувати навіть самих вибагливих знавців цього напою.

Важливим фактором, що впливає на його смакові якості і ціну, є вихідна сировина. Листочки для виробництва елітних сортів такого чаю збираються ні з кущів, а з дерев, вік яких може досягати декількох сотень років. Причому ці дерева бувають дикими (зростаючими в лісі, в природних умовах, без втручання людини) і культивованими (перенесеними на плантації, де їм забезпечується догляд за всіма правилами агротехніки). Це знаходить своє відображення в назві деяких сортів ( «Дикий пуер», «Королівський дикий» та інші). Є і плантації кущі, листя яких використовуються для купажування, а також виробництва ароматизованого молочного пуеру.

Але найголовніше у виробництві цього чаю - час ферментації. Природно, чим воно більше, тим вище цінується чай пуер, властивості його міняються, смак - лише покращується, стаючи більш м`яким і повним, абсолютно без будь-якої гіркоти, з приємною терпкістю.

Виходячи з технології ферментації, розрізняють 2 різновиди пуеру: сирої (Шен) і готовий (Шу). Для обох використовується один і той же сировину, однак колір, смак, аромат і, природно, ціна у них абсолютно різні.

Але необхідно підкреслити, що смак і аромат настоїв цих чаїв змінюються з часом і в значній мірі залежать від використаного сировини.

Технологія виготовлення на початковому етапі обох пуерів однакова: добірні (найбільші, «м`ясисті») листя чайного дерева спочатку злегка підв`ялюють на сонці, після чого зволожують паром і зберігають приблизно місяць в приміщенні, де підтримується певна температура і вологість. Саме в цей період відбувається ферментація під впливом внутрішніх факторів (ендогенних ензимів). Далі чай сушать, і внутрішня ферментація завершується. А потім вже для кожного з пуерів починається своя переробка.

Шен і Шу: в чому відмінність?

Якщо листя відразу ж спресували, то це - Шен пуер ( «сирий»), який зберігається багато років, піддаючись весняної ферментації під впливом анаеробних мікроорганізмів. Цей чай поступово дозріває. Природно, чим старша за нього вік, тим він цінніший. Про витриманий більше 30 років пуер чай отзивиможно дізнатися тільки від тих, кому пощастило його спробувати: такий напій вважається в Піднебесній національним надбанням, тому його вивезення за межі країни заборонений - не всіма своїми товарами китайці готові завалити ринки інших країн. Знавці стверджують, що в нашій країні можна купити справжній Шен максимум 10-річної витримки.

А ось якщо після закінчення сушіння листя чаю не спресували, а зібрали в купу, зволожили і стали доводити до кондиції в спеціально створених умовах - це і є не що інше, як виробництво Шу пуеру ( «готового») із застосуванням технології прискореної ферментації. Ця технологія була впроваджена в життя понад 40 років тому для забезпечення зростаючого попиту на пуер. Після просочення листя вологою, їх укладають рівномірним шаром і залишають для здійснення зовнішньої ферментації. Приблизно через 1,5 місяці, коли чайне листя стають бурими, глянцевими і набувають специфічний запах, їх знову піддають висушування на сонці. Потім сортують, розфасовують його в розсипний або пресованому вигляді. Повний цикл виготовлення Шу пуеру становить від 2 місяців до року.

Фахівці підкреслюють, що Шен пуер можна застосовувати за призначенням після мінімум 3 років зберігання, коли листя повністю залишає гіркоту, а ось унікальність свою він набуває після 10-20 років ферментації. Шу придатний для заварювання відразу ж після розфасовки, однак при правильному зберіганні і його органолептичні характеристики помітно покращуються, зокрема, зникає смак і запах вогкості, характерний для «мокрих куп».

Треба вміти його готувати!

За останні 10 років інтерес до китайським чаїв придбав буквально всеросійський масштаб. Про їх чудовому смаку написано чимало статей, їх користь визнали всі. Отже, чай пуер - як його заварювати, щоб отримати справжнє задоволення від цього «імператорського», як його іноді називають, напою? Знавці дають наступні рекомендації:

1. Необхідно застосовувати правильну посуд: чайник для кип`ятіння води з індикатором температури, глиняний чайник для заварювання, глечик для переливання завареного чаю (щоб він не перестояв), чашки або піали.
2. Відфільтрована пом`якшена вода нагрівається до 80-90 градусів, чайник для заварювання заздалегідь ополіскується, в нього засипається пуер в розрахунку 1 чайна ложка на 1 чашку (якщо він розсипний) або 3-5 г (якщо пресований). Далі чайник заповнюється на 1/3 гарячою водою, яка служить для промивання і розпарювання заварки і тому відразу ж зливається.
3. Потім пуер заливається водою вже для заварювання, яке триває від 1 до 3 хвилин. Отриманий настій проціджують в глечик, з якого вже можна не поспішаючи розлити чай по чашках і почати насолоджуватися його ароматом і смаком. Заварювати ту ж саму порцію пуеру можна, як мінімум, 5 разів.
4. Рекомендується пити пуер трохи остиглим і без цукру.

Лікувальні властивості пуеру

У лікувальні властивості цього чаю самі китайці вірять свято, вони підрахували навіть їх кількість (цілих 22). Однак і європейська медицина визнає, що пуер благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, полегшуючи процес травлення. Він володіє чудовими спазмолітичні, сечогінні та жовчогінні властивості. Пуер перешкоджає утворенню бляшок холестеринів, зміцнює стінки кровоносних судин. Цей напій здатний «розбудити» навіть саму ледачу імунну систему, допомогти організму в його протистоянні різноманітним інфекціям. Чай пуер прекрасно бадьорить, допомагає цілий день залишатися в тонусі, а також може прикрасити собою нерадісні дні дієти.

Всім хороший пуер чай, шкода здоров`ю він може тільки завдати лише при наявності індивідуальної непереносимості, а також під час вагітності та лактації. Погодьтеся, не такий вже і великий набір протипоказань?