Сорбінова кислота е200 - причини популярності в харчовій промисловості

Сорбінова кислота була отримана в другій половині ХIХ століття з соку горобини, яка належить до роду Sorbus. Трохи пізніше, приблизно через 80 років, вчені довели високу антимікробну властивість цієї речовини і вже в середині ХХ століття його стали застосовувати як консервирующую добавку. У наші дні Е200 отримують штучним шляхом - з використанням кислотних каталізаторів шляхом конденсації кротонового альдегіду з кетен.

Характеристики консерванту Е200

Сорбінова кислота, або добавка e200, являє собою речовина, що володіє антимікробним властивістю, яке запобігає розвитку грибків дріжджів, хвороботворних бактерій, а також цвілі. Даний консервант відрізняється відсутністю будь-яких токсичних з`єднань в своєму складі. Виглядає як безбарвні кристали, які добре розчиняються в спиртовій основі і погано в водної. Плавлення даної речовини відбувається при підвищенні температури до 134 ° C.

Важливо! В ході численних досліджень було встановлено, що в складі сорбінової кислоти не міститься канцерогенних речовин!

Харчова добавка Е200 в харчовій промисловості застосовується досить часто. Даний консервант допускається до використання на території багатьох країн, серед яких Росія, Україна, Білорусь, Канада, США і Євросоюз.

Вплив на організм

Так, чи шкідлива сорбінова кислота або інформація про її абсолютну безпеку для організму всього лише міф? Доведено, що дана речовина є малотоксичних, легко засвоюється системою травлення і навіть допомагає в процесі детоксикації організму. Однак такий вплив цього натурального консерванту можливо тільки за умови обмеженого вживання продуктів, до складу яких він входить.

При перевищенні розумної дози добавки Е200 можлива негативна реакція організму, яка буде проявлятися у вигляді висипки і подразнень! Крім того, в деяких випадках шкода від сорбінової кислоти проявляється досить інтенсивно і страждають від неї в основному люди, схильні до алергічних реакцій.

Важливо! Якщо допустима доза даного консерванта в продукті буде перевищена, то для алергіка це можуть бути причиною виникнення стійкої алергічної реакції у важкій формі.

Для того щоб запобігти негативним наслідкам від вживання добавки Е200, медики розрахували його допустиму добову дозу, і для дорослої людини вона не повинна перевищувати 25 мг / 1 кг маси тіла.

Що ж стосується допустимої норми сорбінової кислоти в продуктах харчування, то вона також встановлена і в залежності від виду продовольчого товару вона може становити 30-300г / 100кг продукту.

Галузь застосування

Сорбінову кислоту застосовують при виготовленні:

• консервованих овочів і фруктів;
• продуктів з м`яса і риби;
• безалкогольних напоїв;
• сирів;
• соків з плодів і ягід;
• хлібобулочних виробів;
• зернистої ікри;
• цукерок і шоколаду;
• масляного крему;
• борошняних бездріжджових кондитерських виробів;
• молочних продуктів.

Крім того, даний консервант використовують при обробці пакувальної тари, в яку буде поміщений продукт харчування.

Добавка Е200 містить в своєму складі активні речовини, які помітно збільшують термін придатності продуктів, запобігають розвитку цвілі і при цьому залишають незмінними органолептичні якості товарів продовольчого призначення.