Березовий сік пийте і не хворійте!

1. Корисні властивості
2. Збір і заготівля
3. березовий квас

Березовий сік завоював свою популярність в 20-х роках минулого століття. Можна сказати, що він був одним із символів тієї епохи. Але поступово попит на цей напій почав падати. А даремно! Адже він має не тільки неповторний освіжаючий смак, але і масу корисних речовин в своєму складі.

Якщо сік зібрати вчасно і правильно заготовити про запас, то все його цінні компоненти залишаться в повній цілості.

Пропонуємо вам розглянути основні принципи збору і правила зберігання цього приголомшливого напою і ознайомитися з деякими рецептами на його основі.

Корисні властивості

Чим же корисний березовий сік? Його секрет полягає в складі, до якого входять:

• вітаміни;
• фруктові цукру;
• дубильні речовини;
• більше 10-ти органічних кислот;
• ферменти;
• макроелементи;
• мікроелементи;
• фітонциди;
• ефірні масла;
• сапоніни;
• бетулол.

При першій пробі, березовий сік за своїми смаковими якостями може нагадувати звичайну водопровідну воду, але за рахунок свого унікального складу він робить позитивний вплив на роботу всього організму. Компоненти цієї березової рідини нормалізують обмінні процеси і сприяють виведенню шкідливих токсинів і канцерогенів.

Цей напій настійно рекомендується до вживання людям, що страждають легеневими захворюваннями. Він ефективний при кашлі, ангіні і бронхітах, швидко усуває головний біль і призводить організм у тонус. Березовий сік при комплексному лікуванні допомагає впоратися з хворобами печінки, подагру, радикуліт і артрит. Він позбавить від хронічної втоми, млявості і сонливості.

Унікальні властивості березового соку використовуються для розщеплення каменів в нирках і сечовому міхурі. З його допомогою можна швидко загоїти рани, виразки, фурункули і сліди від них, вугровий висип і інші недоліки шкірних покривів. Він показаний при хворобах шлунка, а завдяки сильному сечогінній дії швидко усуває набряки різного характеру.

Цей природний напій знайшов своє застосування і в області косметології. Він допомагає впоратися з випаданням волосся, облисінням, а також використовується для поліпшення стану шкіри обличчя і тіла, усуваючи пігментні плями і вирівнюючи при цьому колір шкіри.

Але, не дивлячись на очевидну користь, здоров`ю деякої категорії людей березовий сік може принести і шкоду. Його надмірне вживання не рекомендується пацієнтам, що страждають на виразкову хворобу шлунка. А при наявності алергії на пилок беріз від його застосування слід зовсім відмовитися.

Збір і заготівля

Що собою являє березовий сік? За своєю суттю це рідина, яка витікає з надломлених гілок і надрізаних стовбурів берези. Кореневе тиск змушує пасоку виділятися крізь щілини в деревині, і якщо вчасно встановити відповідну ємність, то можна за короткий час зібрати досить велику кількість соку.

Коли збирати?

Для початку розглянемо, коли слід збирати березовий сік. На жаль, точну дату визначити неможливо, так як вона буде залежати від регіону зростання беріз. Орієнтуватися необхідно безпосередньо на погодні умови і як тільки сніг почне підтавати - це і буде явна ознака того, що пора починати збір.

Порада! Визначити початок сокоруху досить просто. За допомогою звичайного шила необхідно зробити прокол на стовбурі берези і якщо з нього почне сочитися рідина, то можна приступати до збору.

Протягом доби з одного дерева може набігти близько 3-х літрів пасоки, а з особливо великих - до 7-ми літрів. Збір березового соку закінчується приблизно в другій половині квітня, коли починають розпускатися березові бруньки.

Важливо! Збирайте сік тільки в екологічно чистій зоні, так як береза здатна вбирати вихлопні гази і накопичувати шкідливі речовини.

Як збирати?

Тепер необхідно розповісти, як правильно збирати березовий сік. Завжди вибирайте дерева з добре розвиненою кроною і діаметром стовбура не менше 20 см, так як саму солодку пасоку можна добути саме з зрілих беріз.

Коли дерево вибрано, в його стовбурі слід зробити отвір на відстані 20 см від рівня землі. У нього вставляється пластиковий або берестяної жолоб, по якому сік стікатиме в ємність або пакет, встановлений прямо під отвором.

Скільки можна робити отворів в одному дереві:

• при діаметрі стовбура до 25 см - одне;
• при діаметрі до 35 см - два;
• при діаметрі до 40 см - три;
• при діаметрі більше 40 см - максимум чотири.

Після збору соку дуже важливо допомогти дереву залікувати рану. Для цього слід закрити отвір мохом або воском, щоб в нього не потрапили хвороботворні бактерії, діяльність яких може призвести до загибелі берези.

Важливо! Пам`ятайте, що після того, як ви порушите цілісність стовбура, «рана» відразу ж почне затягуватися, і тому кількість виділеної пасоки буде постійно зменшуватися. І при істотній зупинці сокотеченія не слід знову «колупати» стовбур - необхідно змінити дерево.

Деякі тонкощі збору

1. Не можна використовувати для збору молоді берези.
2. Для того щоб зробити отвір необхідно застосувати дриль з десятиміліметрового свердлом, так як сокирою ви завдасте дереву досить серйозні пошкодження. А після свердла «ранка» заживає швидко і сліду після неї не залишається.
3. Не слід робити занадто глибоке отвір, так як сокотеченіе відбувається в верхніх шарах - прямо під корою.
4. Найбільш інтенсивно пасока виділяється в проміжку між 12 і 18 годинами.
5. Якщо з берези злити всю рідину, то це може привести до її загибелі, тому збирати необхідно не більше літра з одного стовбура на добу.

І останнє - як зберігати березовий сік. Зібрану пасоку слід помістити в холодильник, де вона буде зберігати свою свіжість близько 2-х діб. Якщо ви хочете продовжити цей термін, то рекомендуємо зробити з соку квас.

березовий квас

Березову пасоку протягом перших двох діб після збору можна вживати в чистому вигляді або змішувати його з іншими соками, таким чином, ви отримаєте низькокалорійний тонізуючий напій, який чудово втамує спрагу і наповнить ваш організм корисними речовинами.

Порада! З цього природного продукту можна зробити фруктовий коктейль, солодкий сироп і навіть березове вино.

Але найвідоміший і популярний напій, який готується з березового соку - це квас. Для його виготовлення до ПАСОК необхідно додати кілька певних компонентів. Давайте розглянемо найпоширеніші рецепти квасу на основі березового соку.

Класичний березовий квас

1. Сік нагріти до температури + 35 ° C.
2. На один літр пасоки необхідно покласти 15 г дріжджів і 4 родзинки.
3. Банки щільно закрити кришками.
4. Залишити на 2 тижні.

Через зазначений проміжок часу ви отримаєте підбадьорливий напій з приємним кислуватим смаком.

медовий квас

1. У ємність влити 5 літрів соку.
2. Додати сік 2-х лимонів, 25 г дріжджів, 15 мл меду і невелику жменю родзинок.
3. Розмішати і розлити по банках.
4. Залишити на 2 тижні в прохолодному затіненому місці.

Увага! Якщо вам не терпиться спробувати квас, то його можна вживати вже через 5 днів.

Готовий напій можна зберігати протягом усього літа, і він при цьому не втратить своїх смакових якостей і не зіпсується.

Це цікаво! У 1936 році під Свердловськом було налагоджено виробництво ігристих вин на основі березового соку, які за своїми властивостями дуже нагадували шампанське. А в США сьогодні з цієї патоки виробляють сироп, аналогічний кленового, методом випарювання соку на відкритому вогні в лісистій місцевості.

Також в сік можна додавати різні сухофрукти, ягоди і трави. Тут все буде залежати від вашого смаку та особистих уподобань. Створюйте унікальні березові напої і радуйте їх смаком своїх гостей і близьких.