Чи небезпечні паразити в оселедці для людини?

Гельмінтоз - захворювання, викликане різними видами паразитичних черв`яків, що потрапляють в живий організм. Риба не є винятком - саме в ній найсприятливіші умови для життєдіяльності гельмінтів. Водне середовище проживання в поєднанні з температурою навколишнього середовища надає глистам все необхідне для розмноження і розвитку. Переносниками яєць і личинок паразитів може бути як річкова, так і морська риба.

• Які паразити можуть завдати шкоди здоров`ю людини
• анізакідоз
• дифиллоботриоз
• опісторхоз
• Як дізнатися, чи є в оселедця паразити
• Як виглядають оселедцевий глисти
• Як убезпечити себе від зараження гельмінтозом?
• Чи можна їсти заражену глистами оселедець?
• Що робити в разі зараження глистами

Які паразити можуть завдати шкоди здоров`ю людини

Паразити в оселедця, здатні завдати шкоди людському організму, не бояться агресивного середовища в травній системі людини. Вони починають там жити, розмножуватися і руйнувати здоров`я.

Фахівці виділяють три небезпечних захворювання, що виникають через глистів, які живуть в оселедця. До них відносяться:

• анізакідоз;
• дифиллоботриоз;
• опісторхоз.

анізакідоз

Анізакідоз виникає через попадання всередину організму аскарідоподобних черв`яків - анізакід. Вони вгризаються в стінки шлунка і кишечника. Це викликає гострий біль в області живота, що супроводжується розладом стільця, нудотою і блювотою, а також лихоманкою. В цілому ознаки анізакідоз схожі на симптоми апендициту. Це захворювання небезпечно тим, що може викликати летальний результат в період гострої фази.

дифиллоботриоз

Дифиллоботриоз викликається кишковим паразитом, що належить до типу стрічкових черв`яків. Він відрізняється великими розмірами, досягаючи до 25 м в довжину. Серед симптомів виділяють болю в животі, слабкість, втрату апетиту, нудоту, зменшення маси тіла. Іноді може розвинутися анемія.

опісторхоз

Опісторхоз - захворювання, що з`являється в результаті зараження котячої двуусткой. Основними господарями-носіями цього паразита є хижі ссавці, в тому числі їм може стати і людина, яка вжила в їжу погано оброблену рибу. Це пов`язано з тим, що риби можуть бути переносниками, проміжними хазяїнами цих черв`яків. Котяча двуустка, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, вражає печінку, жовчний міхур і жовчні протоки.

Як дізнатися, чи є в оселедця паразити

Щоб уникнути неприємних наслідків, слід бути особливо пильними при виборі свіжої або слабосоленої оселедця. Існує ряд ознак, за допомогою яких можна визначити, чи є в оселедця паразити:

1. При натисканні пальцем на тушку утворюється надовго зберігається вм`ятина.
2. Очі червивий оселедця каламутні або мають будь-якої відтінок.
3. Заражена оселедець має неприродно роздувшись черевце.
4. Зябра набувають нехарактерний для оселедця колір і неприємний запах.
5. При оброблення тушки луска легко очищається від шкіри. При цьому шкіра покрита слизом, або просто липка на дотик.
6. Внутрішні органи при видаленні виділяють неприємний запах або сірки, або гнилі.
7. Якщо із зараженої оселедця зварити бульйон, то в процесі приготування буде утворюватися жирної плівки на поверхні води. Замість неї будуть плавати білі пластівці.

Як виглядають оселедцевий глисти

Дуже часто споживач, розрізавши тушку оселедця, може побачити невеликих черевиків, що розташувалися поруч з ікрою або спермою.

Анізакіди - особливо небезпечні оселедцевий гельмінти, багато в чому схожі на аскарид. У довжину досягають не більше 5-6 см, мають веретеноподібну форму. Кінці закруглені, на одному з них розташовані три губи. Небезпека для людського організму представляють личинки цього паразита.

Котяча двуустка, що викликає опісторхоз, має плоске тіло невеликого розміру - близько 3 см в довжину і 1,5 см в ширину. Однак в людський організм вони потрапляють у вигляді личинок, яких неможливо побачити неозброєним оком.

Усунути паразитів досить просто: практично всі види живих організмів гинуть при термічній обробці, під впливом високих температур - 100 градусів, тобто при варінні. Однак оселедець продається зазвичай вже в готовому для вживання в їжу вигляді - солона або копчена.

При цих способах обробки небезпека зараження залишається високою. Не варто думати, що тривалий соління в міцному розчині вб`є гельмінтів. Доведено, що перебування черв`яків, їх яєць і личинок в такому середовищі зробить їх більш стійкими. Копчення також відбувається в умовах, при яких температура недостатньо висока для гарантованої безпеки продукту. Більш того, підвищення температури, що виникає в процесі копчення, стає сприятливим фактором для життєдіяльності паразитів.

Як убезпечити себе від зараження гельмінтозом?

Існує кілька простих правил, дотримання яких допоможе максимально убезпечити себе і своїх близьких від такої неприємності, як зараження оселедцевий гельмінтами:

1. Купувати оселедець і іншу рибу тільки у перевірених постачальників. Бажано купувати тушку цілком, а не в потрошінні вигляді. Уважно оглядати її перед покупкою. Справа в тому, що набагато простіше виявити паразитів в черевці оселедця під час самостійного оброблення, ніж шукати їх в готової до вживання оселедця, наприклад у вигляді пресервів.
2. Зберігати свіжу рибу необхідно в морозильній камері холодильника. Фахівці радять при заморожуванні користуватися температурами від - 20 градусів. При температурі -30 градусів досить десятихвилинної витримки продукту, щоб гарантовано убезпечити себе від можливих неприємностей. Щоб зварити рибу, рекомендується почекати 20 хвилин з моменту закипання води. Смажити - теж близько 20 хвилин, тушку при цьому краще розрізати уздовж хребта. Випікати пироги з рибною начинкою коштує не менше, ніж півгодини.

Чи можна їсти заражену глистами оселедець?

За даними фахівців, існує близько 300 різновидів рибних гельмінтів, проте, небезпека для людини більшість з них не уявляють. Зараження небезпечними видами відбувається лише в тому випадку, якщо оселедець неправильно зберігали і готували. Якщо тільки що спійману оселедець відразу заморозити, то найнебезпечніші паразити загинуть прямо в кишечнику, не встигнувши перебратися в м`язову тканину і тим самим зіпсувати продукт. Таку рибу вживати можна, досить просто очистити її від уражених нутрощів - кишечника, молочко і ікри.

Що робити в разі зараження глистами

У разі виникнення тих чи інших симптомів, що вказують на ймовірність розвитку гельмінтозу, слід звернутися до лікаря.

При попаданні в організм анізакід, інкубаційний період становить в середньому 1-2 тижні, після чого захворювання починає виявлятися. Для постановки діагнозу слід здати певні аналізи, щоб виключити наявність інших хвороб, що мають схожу клінічну картину. Личинки паразитів можна виявити в калових і блювотних масах хворого.

Призначається процедура ФГДС (дослідження шлунка і 12-палої кишки за допомогою спеціального приладу) - під час огляду можна виявити ерозії в місцях впровадження черв`яків, а також і самих личинок. Перевіряється епідеміологічний анамнез - чи був факт вживання в їжу ураженої гельмінтами риби.

Лікувальні заходи включають в себе оперативне втручання, а також медикаментозне лікування. Призначаються препарати - албендазол, мебендазол.

Після закінчення лікування встановлюється диспансерне спостереження за пацієнтом терміном на рік - кожні 4-6 місяців необхідно проводити ФГДС.