Рижієву масло. Користь і шкода
Ви коли-небудь чули про Рижикова маслі? А воно існує! Правда, від цього не легше: мало хто пробував рижієву масло - користь і шкода цього продукту відомі зараз лише небагатьом. Хоча наші предки активно використовували його і як доповнення до їжі, і як ліки. Сьогодні, коли мода на правильне харчування набирає обертів, цей продукт потрапив в поле зору прихильників здорового способу життя.
Виготовляється це масло зовсім не з грибів, як можна подумати, виходячи з назви. Виявляється, у гриба рижію є тезка - рослина рижик посівної. Офіційна назва цієї травички - Camelina sativa, або помилковий льон. Рослина відноситься до сімейства хрестоцвітних (капустяних). Неофіційне прізвисько «рижик» воно отримало завдяки червоно-жовтим насінням. Саме масло рижію теж темно-жовтого кольору. Нерафінована - з зеленуватим відливом.
Нове - добре забуте старе
Ще на початку XX століття рижієву масло в Росії було вельми популярним. Саме воно використовувалося для приготування їжі в повсякденному кулінарії - їм заправляли каші і салати. Помилковий льон вирощували на полях Катеринославської, Полтавської, Київської, Чернігівської, Курської і Херсонської губерній.
З поширенням більш м`якого на смак соняшникової олії, масло рижію поступово пішло з ужитку. Єдиний регіон, який не відмовився від культивування рижію - Сибір. В умовах короткого літа і при небагатих грунтах невибагливий, швидко дозріває рижик посівної відчуває себе прекрасно.
Доля рижію в Європі дуже схожа. Популярний раніше, він був витіснений плідним соняшником. Сьогодні помилковий льон вирощують в Німеччині, Бельгії, Франції, Швеції і Нідерландах.
У XXI столітті виробництво Рижикова масла знову нарощує оберти. Його не тільки вживають в їжу, але ще використовують у фармакології, косметології, парфумерної промисловості і при виробництві мила. Знайшло рижієву масло застосування і у виробництві алкідних смол, фарб і оліфи, а також в машинобудуванні. Побічні продукти виробництва масла рижію використовують в якості кормів для домашньої худоби.
Про склад і цілющі властивості
Чим же корисно це «добре забуте старе» для нашого організму? Розберемо, з чого складається рижієву масло: корисні властивості обумовлені присутністю в ньому великої кількості поліненасичених кислот - понад 60% від загального вмісту олії. Знамениті Омега-3 і Омега-6 приводять у норму холестериновий і ліпідний обмін, нормалізують гормональний баланс, сприяють очищенню організму, покращують якість крові та підвищують імунітет.
Крім того, рижієву масло - джерело вітамінів A, D і E, а також магнію. За своєї багатющої вітамінно-мінеральному складу воно порівнянне з найціннішим кедровим маслом. Всього одна столова ложка масла рижію в день здатна заповнити необхідну кількість вітаміну молодості (E).
За кількістю бета-каротину рижієву масло перевершує традиційне соняшникова. Всім відомо, що синтезується з нього в організмі вітамін A дуже важливий для зору і зростання кісток. Крім цього він бере участь в жировому і білковому обміні, стимулює сперматогенез і вироблення стероїдних гормонів. Вживання продуктів, багатих бета-каротином, є хорошою профілактикою онкозахворювань.
Багато рижієву масло і біологічно активними речовинами - хлорофілом, фітостероли і фосфоліпідами. Так, хлорофіл сприяє загоєнню ран, а в поєднанні з магнієм, який міститься в Рижикова олії в достатку, запобігає появі та збільшення каменів в органах сечостатевої системи.
Фітостероли перешкоджають всмоктуванню холестерину в кров. Вони також важливі в боротьбі за здоров`я передміхурової залози - покращують стан при простатиті та аденомі. Фосфоліпіди в свою чергу дуже важливі для роботи печінки. Крім того, вони - активні учасники вуглеводного і жирового обміну.
Виробники олії рижію для загального оздоровлення організму і профілактики атеросклерозу пропонують два-три місяці приймати його з ранку натщесерце по 15 грамів (приблизно одна столова ложка). Такий лікувальний курс допоможе:
- відновити порушений ліпідний обмін;
- поліпшити загальне самопочуття у страждають хворобами серця і судин;
- привести в норму артеріальний тиск;
- стимулюватиме печінку на вироблення жирних кислот;
- відчутно знизити рівень поганого холестерину;
- зміцнити стінки судин і підвищити їх еластичність.
І смачно, і корисно!
Смак Рижикова масла нагадує смак редьки - гострий і досить пікантний. Любителі цього масла запевняють - корисне цілком може бути смачним! Цікаво, що рижик називають ще й німецькою кунжутом (Сезамом), завдяки схожості смаку і властивостей до цього кунжутним маслом.
Відрізняється відтінками смаку і аромату масло, вироблене методом холодного і гарячого віджимання. Останнє м`якше на смак, з приємними горіховими нотками. Але масло рижієву, виготовлене «холодним способом» вважається більш корисним.
Дієтологи радять не використовувати рижієву масло для смаження і в стравах, які піддаються термічній обробці. Поліненасичені кислоти, зокрема лінолева, розпадаються при нагріванні, утворюючи канцерогени. Тому, слідуючи народному досвіду, краще додавайте масло в улюблені салати і каші.
Їм можна полити варені овочі або макарони. Якщо вам подобається його смак, просто змочіть олією шматочок чорного хліба, присипте сіллю і насолоджуйтеся з користю. Якщо ж ви вважаєте аромат Рижикова масла занадто яскравим і різким, змішайте його з соняшниковою один до одного, наприклад, для заправки салату.
Еліксир молодості шкіри і не тільки
Жінки, які прискіпливо стежать за своєю зовнішністю, також активно використовують рижієву масло: застосування його для догляду за шкірою здобуло багато позитивних відгуків. Воно добре засвоюється, не залишаючи на шкірі маслянисту плівку, активно живить шкіру.
Дуже добре підходить рижієву масло для догляду за обвітреними руками і обличчям. Нормалізує липидно-водний обмін клітин шкіри, роблячи її гладкою і пружною. А завдяки вмісту антиоксидантів, воно гальмує процеси старіння і появи зморшок.
Масло рижієву бореться не тільки за красу, а й за здоров`я шкіри. Його активно застосовують для лікування псоріазу, екземи та нейродерміту. Воно дбайливо доглядає навіть за дитячою шкірою. Його рекомендують використовувати для усунення попрілостей на тілі малюка.
Застосовують рижієву масло і як базове для масажу, змішуючи його з ефірними маслами. Підходить воно і для догляду за волоссям. Рижієву масло покращує стан шкіри голови, прекрасно бореться з січеться кінчиками і провокує ріст волосся. Ось кілька рецептів.
- Щоб зміцнити волосся, приготуйте такий шампунь: на кожні 50 мл нейтрального шампуню-основи додаємо чайну ложку масла рижію і стільки ж відвару кори дуба (можна замінити відваром коренів реп`яха).
- Щоб прискорити ріст волосся, в рівних частках змішайте рижієву, реп`яхову і оливкова олія. Маску потрібно втирати в коріння волосся акуратними масажними рухами, потім замотати голову харчовою плівкою хвилин на 20. Залишки масла змити.
- Щоб кінчики волосина не сіклися, просто змастіть їх на ніч маслом рижію і замотайте, щоб не забруднитися. Вранці гарненько промийте шампунем. Повторюйте процедуру періодично для профілактики.
Масло є масло
Незважаючи на те, що єдиним протипоказанням до вживання Рижикова масла є індивідуальна непереносимість, не варто забувати, що, як і будь-яке інше рослинне масло, олія рижію калорійно - майже 900 ккал на 100 грамів.
Крім того, лікарі не рекомендують рижієву масло в якості єдиного джерела жиру для організму. Для профілактики атеросклерозу важливе співвідношення споживаних поліненасичених кислот: ліноленової кислоти повинно надходити в організм у 8-10 разів менше, ніж лінолевої. Надлишок же ліноленової кислоти, якої в Рижикова олії якраз основна маса, шкідливий. Щоб збалансувати раціон, вживайте в їжу та інші рослинні олії - соняшникова або оливкова.
Скільки можна зберігати?
Зберігати нерафінована рижієву масло можна рік і більше. Рафінована дезодорована - вдвічі менше, всього 6 місяців. В процесі дезодорації і рафінації йде ряд речовин (фосфоліпідів і каротиноїдів), які підтримують дію вітаміну E. Таке масло має більш м`який смак і приємний колір і запах, але і набагато швидше окислюється.
В інтернеті зустрічаються відгуки про олію, виробник якого рекомендує використовувати відкриту пляшку не більше 15 днів. Господині стверджують, що і це масло зберігається в холодильнику набагато довше.
Щоб бути повністю впевненим у якості масла, звертайте увагу на дату виробництва, терміни зберігання і цілісність упаковки. Віддайте перевагу пляшкам меншого обсягу, зробленим з темного скла. Благо виробники пропонують величезну кількість варіантів - від 300 мл до півтора літрів.
Варто масло рижієву цілком прийнятно - 100-170 рублів за літр. Обов`язково спробуйте. Хоча б для того, щоб з`ясувати, який на смак була каша, яку їли наші прапрабабусі.
До речі, американці намагаються використовувати рижієву масло в якості біопалива, про що свідчить це відео:
