Пальмова олія. Користь і шкода

Пальмова олія виготовляють з плодів олійної пальми. А масло, що отримується з насіння цієї пальми, отримало назву пальмоядрового масла. У Росії стали використовувати пальмову олію порівняно недавно. Воно ідеально підходить для випічки, а також кондитерських виробів, особливо тих, які призначені для тривалого зберігання. В даний час широкого поширення набуло пальмова олія, користь і шкода якого досі вивчається, а навколо нього не вщухають суперечки.

Застосування пальмового масла

Завдяки своїм цікавим хімічним і фізичним властивостям пальмову олію стало одним з найпоширеніших видів рослинного жиру в світі. Також це пов`язано з тим, що воно легкодоступною і коштує дуже дешево. Пальмова олія відрізняється високою стійкістю до окислення, тому може зберігатися довгий час.

В основному, пальмова олія використовують в харчовій промисловості. Воно застосовується при приготуванні вафель, бісквітних рулетів, тортів, кремів, на ньому обсмажуються напівфабрикати. Пальмова олія входить до складу плавленого сиру, згущеного молока, комбінованого масла, його додають в сиркові десерти та сир. Багато сучасні рецептури не обходяться без пальмового масла. Також їм частково замінюють молочний жир. Взагалі - легше перерахувати ті продукти, в яких немає пальмової олії, ніж ті, в яких воно присутнє.

Пальмова олія, застосування якого не обмежується харчовою промисловістю, використовується ще і при виготовленні свічок і мила. У косметології його зазвичай застосовують для догляду за сухою і в`яне шкірою обличчя, так як воно живить, пом`якшує і зволожує шкіру.

Пальмова олія корисно вживати при деяких захворюваннях. Наприклад, при проблемах із зором: куряча сліпота, блефарит, глаукома, кон`юнктивіт та інші. Завдяки своїм лікувальним властивостям пальмову олію рекомендується вживати для лікування різних захворювань серця і судин.

Користь пальмового масла

Багатьох цікавить питання: «Пальмова олія шкідливо або корисно?»

Якщо говорити про його користь, то в першу чергу необхідно підкреслити що в ньому міститься велика кількість каротиноїдів, найсильніших антиоксидантів, які мають велику цінність для організму людини. Каротиноїди позитивно впливають на ослаблені волосся і шкіру. Тому його використовують багато відомих косметичних фірм.

Масло пальми є рекордсменом за вмістом вітаміну Е, який складається з токотрієноли і токоферолу. Токотрієноли вкрай рідко зустрічаються в рослинах, вони борються з вільними радикалами, які провокують появу раку.

Пальмова олія багата тригліцеринів, які перетравлюються дуже швидко, а коли потрапляють в печінку, то йдуть на вироблення енергії, не потрапляючи в кровотік. Це масло особливо корисно людям, погано переварюють інші жири, а також тим, хто стежить за фігурою і атлетам.

Також в пальмовій олії є багато ненасичених жирів: олеїнової і лінолевої кислоти, які сприяють зниження рівня холестерину в крові. Ці кислоти беруть участь у структуруванні кісток, суглобів і корисні для здоров`я шкіри.

Провітамін А забезпечує функціонування аналізатора зору, бере участь у виробництві зорового пігменту сітківки ока.

Пальмова олія. Трохи цифр ...

Шкода пальмового масла

Основну шкоду пальмового масла полягає у високому вмісті насичених жирів. Такі ж жири присутні і в вершковому маслі. Багато вчених стверджують, що споживання у великій кількості насичених жирів сприяє появі захворювань серця і судин.

Лінолевої кислоти в пальмовій олії міститься всього 5%, саме від цього показника і залежить якість і ціна рослинних масел. У рослинних оліях в середньому міститься 71 - 75% цієї кислоти і чим її більше, тим цінніше сорт масла.

Пальмова олія відрізняється тугоплавкостью, з цього випливає, що воно переробляється і виводиться з організму людини частково, основна частина залишається у вигляді шлаків. Вони заліплюють судини, кишечник і інші важливі органи. До того ж воно канцерогенно і збільшує ризик раку.

Як показали дослідження, дитячі суміші на основі пальмового масла викликають порушення стільця у дітей. У малюків частіше бувають коліки, і набагато гірше відбувається засвоювання кальцію, а значить і кісткова тканина утворюється повільніше.

Статистика Всесвітнього фонду дикої природи свідчить, що половина всіх упакованих продуктів містить пальмову олію. Компанії нарощують виробництво цієї олії і з цією метою вирубуються дикі тропічні ліси, а на їх місці висаджуються плантації олійних пальм. В результаті вирубки лісу гинуть рідкісні види тварин - теж непрямий, але шкода.

Що ж виходить, пальмова олія шкідливо або корисно? Дивно, але користь і шкода масла можна порівняти. Наприклад, через насичених жирів масла при його вживанні виникають проблеми з серцем, але в цей же час в ньому містяться вітаміни А, Е, які роблять пальмове масло корисним для профілактики серцевих і ракових захворювань. Однак пальмова олія є найсильнішим канцерогеном і збільшує ризик раку. Пальмова олія цінується через вміст у ньому лінолевої кислоти, але в той же час її набагато менше, ніж в інших оліях. Якась дивна поєднання шкідливих і корисних властивостей виходить - може дослідники були британськими вченими або десь помилилися? Ні, все набагато простіше - пальмова олія буває декількох різновидів.

Шкода пальмового масла для дитячого харчування

Пальмова олія в харчуванні дітей використовувати не рекомендується, так як дитячий організм не може витягти з нього корисні речовини і повністю воно не засвоюється. Та й не місце канцерогенів в дитячому раціоні. Організм дитини ще не готовий до такого роду навантажень. Тому намагайтеся не давати дітям продукти, що містять пальмову олію.

Види пальмового масла

Найкориснішим та натуральним є червоне пальмове масло. Для його отримання використовують щадну технологію, при якій велика частина корисних речовин зберігається. Це масло має червоний колір завдяки високому вмісту каротину (він дає помаранчевий колір моркви і червоний помідорів).

Червона пальмова олія має солодкуватий смак і запах. Дослідники прийшли до висновку, що в процесі рафінування олії пальми корисні речовини з нього виходять. А в необробленому червоному пальмовій олії корисних речовин міститься величезна кількість. Описувані корисні властивості пальмової олії в основному і відносяться до червоного пальмової олії. Воно з давніх-давен вживається в їжу корінними жителями Центральної і Західної Африки, Центральної Америки і Бразилії. В Африці червоне пальмове масло популярно в якості відмінного жирового сировини. Деякі вчені стверджують, що це масло по корисним властивостям не відрізняється від оливкового, настільки популярного у жителів Європи.

Рафінована і дезодорована пальмова олія - це вже інший продукт. Воно не має запаху і кольору. Робиться це спеціально для використання в харчовій промисловості. Існує ГОСТ Р 53776-2010, де прописані вимоги до харчового пальмової олії. Це масло має такі ж корисними властивостями, що і пальмова червоне масло, але набагато в меншій кількості.

Є ще один різновид пальмового масла - це технічне, яке використовується для виробництва косметики, мила і багато чого іншого. Це масло дешевше в п`ять разів, ніж інші види пальмового масла. Воно відрізняється від харчового масла кислотно-жировим складом. Через низького ступеня очищення в технічному пальмовій олії міститься багато шкідливих окислених жирів. Трапляється, що несумлінні виробники додають таке масло в інші продукти, при вживанні яких в організмі людини відбувається накопичення вільних радикалів, що провокують онкологічні захворювання. Також вживання технічного пальмового масла призводить до утворення холестеринових бляшок.

Експерти впевнені, що деякі виробники використовують технічне пальмову олію при виробництві харчової продукції. Але довести справу до суду дуже складно, так як виявити це масло в продуктах дуже непросто, тому прецедентів ще не було.

Говорячи про шкоду пальмового масла, в основному мають на увазі технічне масло. Але треба розуміти, що при покупці продуктів, у складі яких вказано наявність пальмової олії, велика ймовірність отримати продукт, що містить саме технічне масло.

Чотири міфи про пальмовій олії

1. Пальмова олія не перетравлюється, тому що воно плавиться при температурі вище за температуру людського тіла. Це не так, жири перетравлюються в організмі людини не під впливом температур.
2. У розвинених країнах заборонено пальмову олію. Це неправда, наприклад, 10% виробленого пальмового масла споживає США.
3. Пальмова олія можна використовувати тільки в металургійній промисловості і при миловарінні. Насправді у пальмового масла ширший спектр застосування. Відомо, що його навіть використовували під час Другої світової війни для виробництва напалму. Але це не означає, що його категорично не можна використовувати для їжі.
4. Пальмова олія виробляють зі стовбура пальми. Це невірно, воно виробляється з м`ясистої частини плодів олійної пальми.

Користь і шкода пальмового масла багатьом відома. Пальмова олія має ряд корисних властивостей, деякі з яких навіть унікальні, але це стосується лише до червоного пальмової олії. Дуже шкідливо і навіть небезпечно технічне масло. Але, на жаль, завдяки своїй дешевизні його в даний час додають в продукти все частіше. Не можна з упевненістю стверджувати харчове або технічне масло міститься в тому чи іншому продукті, який ви принесли додому з магазину.

Особливо технічне пальмова олія небезпечно для дитячого здоров`я, тому необхідно з раціону дитини по можливості прибрати продукти, у складі яких є пальмова олія. Вживати пальмову олію в їжу чи ні, кожен вирішує для себе сам. Ми ж постаралися дати вам трохи інформації.