Як зберігати прянощі

Відео: Як зберігати спеції Частина 1 від Катерини Сушко

У кулінарному арсеналі кожної господині і кухарів знаходиться велика кількість різних прянощів. Багато прянощі успішно реалізують в парфумерії, медицині, а також широко використовують в кондитерських і лікарнях виробництвах. Прянощі зазвичай сприяють поліпшенню апетиту і кращому травленню. Екзотичні прянощі: ваніль, перець, кориця, імбир, мускат, кардамон, гвоздика. Дикорослі прянощі, які розводять в Росії: лавр, аніс, шафран, кмин, петрушка, соя, селера, гірчиця. Рідкісні (менш уживані): кішнец, шавлія, майоран, базилік, естрагон, чебрець, фенхель, кервель, калуфер. Різні частини рослин, також використовуються в якості прянощів: плоди ванілі, насіння гірчиці, насіння кардамону, кора кориці, кореневища імбиру і рильця квіток шафрану. Для того, щоб вони не втратили своїх властивостей, необхідно дотримуватися деяких правил зберігання.

Відео: Організація зберігання на кухні / Частина 3 (спеції і приправи)

якщо зберігати прянощі неправильно, то вони швидко втратять свій неповторний аромат і смак. Прянощі не люблять прямого попадання сонячного світла, неприємні запахи, високу вологість повітря і високу температуру, а також розташування поруч з іншими приправами.

• Поширеною помилкою багатьох господинь є зберігання прянощів поруч з плитою або біля вікна. Прянощі псуються від впливу високих температур. Найкраще місце для прянощів - сухе і прохолодне.
• Натуральні прянощі з часом не псуються, але ароматність і смакові якості стають гірше. Дуже довго будуть зберігатися прянощі в герметичних пакетах або в баночках з повітронепроникної кришкою.
• Для зберігання прянощів відмінно підходить скляна, керамічна або порцеляновий посуд. Зовсім не підходить для зберігання прянощів металевий посуд. Скло для посуду не повинно бути прозорим. Краще вибрати посуд з зеленого або коричневого скла. Пакетики з різними прянощами в одному посуді зберігати не рекомендується, щоб не було змішування ароматів, так прянощі дуже добре вбирають інші запахи і віддають свої.
• Прянощі в молотом вигляді зберігають свої аромати і насичені смаки нетривалий час. Тому, якщо є така можливість, краще придбати прянощі в цілому вигляді і маленьку млин для їх подрібнення. Такі прянощі, як імбир і коріандр краще купувати в цілому вигляді, так як при зберіганні в молотом вигляді вони швидко втрачають смакові властивості і видихаються. Однак, мелена куркума може зберігатися дуже довгий час, не втрачаючи смакових якостей.