Каштани їстівні - їх користь і шкода

При словах про смажених каштанів в пам`яті незмінно спливають тихі вулички і затишні площі Парижа. Завдяки романам Хемінгуея і пісням Мітяєва каштани для нас перетворилися на символ старої Європи. Здається, варто приїхати туди, купити кульок гарячих ароматних горіхів - і все, ти справжній європеєць, безтурботний і щасливий. Але ж ці дивовижні горішки ще й дуже корисні!

Гордість Сицилії і скарб Києва

Каштан тисячі коней - так називається найдавніший і прославлений каштан в світі, зростаючий в Сицилії. Чудо-дереву вже кілька тисяч років. Колись воно стало причиною порятунку від загибелі королеви зі свитою з 100 лицарів, а тепер італійці бережуть його як зіницю ока.

Пишаються своїми каштанами і кияни - навесні місто перетворюється на справжню бузково-каштанову оранжерею. А ось росіянам пощастило менше - в нашій країні в основному ростуть лише кінські каштани, неїстівні, хоч і корисні. Їх багато, цвітуть дивовижно, але посмажити і з`їсти не можна.

А їстівні каштани, де ростуть вони? Тут пальму першості тримає Старий Світ - не дарма поети і письменники так його розписували. Восени ароматами смажених каштанів просочується пів-Європи: Франція, Італія, Іспанія та інші теплі країни.

У нас їстівні горішки ростуть лише в Краснодарському краї. Тому якщо ви побачили в своєму місті яскраве фургончик з смаженими каштанами, знайте - напевно з Кубані.

Як розпізнати їстівний каштан?

Якщо їстівний каштан любить тепло і вологість, то кінської витримає майже будь-який клімат. Це дерево зазвичай розводять в парках, і що дивно - обидва каштана відносяться до абсолютно різних видів. Кінський назвали так, тому що дуже схожий на їстівний, а ще - на шерсть гнідому коні. Такий же коричневий, гладенький.

Отруєння кінським каштаном - явище часте і неприємне. Тому мало знати, що є каштани їстівні і неїстівні. Як відрізнити їх між собою - ось важливе питання.

• Дивіться на дерево. Кінський горіх вище і виглядає більш розкішно. Дерево пірамідальне, квіти біло-рожеві.
• Вивчіть листя. У справжнього каштана листочки щільні, глянцеві, ростуть на гілочці окремо. У неїстівного листя зібрана в «п`ятірню».
• Погляньте на горішки. Коли плоди ще сидять на гілці, відрізнити їх можна по голках. У кінського вони рідкісні, плоди благородних горішків усіяні голками, як їжачки. А якщо не знаєте, як виглядає достигли каштан їстівний, фото з цієї статті вам допоможе.

На картинках їстівні плоди приплюснуті, темно-коричневі і з гострим носиком. Усередині темної шкарлупки - кілька світлих горішків, розділених плівкою. Кінські каштани більш круглі і самотні, рівного коричневого відтінку і блискучі. Так-так - як кінська грива.

За що ми любимо каштани?

Незвичайними європейськими горішками ласували небагато - хіба що запеклі туристи і жителі півдня. Але чим корисні каштани їстівні, знає ще менше людей. Ми розкриємо карти.

1. корисний складу. У каштановою м`якоті практично немає жиру - до 5% (в різних сортах відсоток може трохи варіюватися). Зате багато вуглеводів, цукру і клітковини. А ще благородний каштан - єдиний в світі горіх, де є вітамін С. Так що подвиньтесь, мигдаль з фундуком, - У вас є гідний конкурент.
2. енергетична підзарядка. Каштани - унікальний перекус. 2-3 смажених горішка - і ви вже ситі, щасливі і легко протримається до обіду, вечері чи навіть до сніданку. Каштани підвищують настрій і заряджають енергією. Чи не тому французи такі безтурботні і радісні?
3. Порятунок для вегетаріанців і тих, хто на дієті. Завдяки великому відсотку рослинного білка каштановий горіх легко замінить білок тваринний. Для вегетаріанського столу він - відмінна альтернатива гороху з бобами. Та й поживна цінність у каштана - близько 150 ккал, так що шкоди для фігури точно не буде.

Корисні властивості благородного каштана

Серед двох каштанів найкорисніший - це кінський. Про його властивості лікувати вени і позбавляти від варикозу ходять легенди, а в будь-якій аптеці вам запропонують антиварікозний крем на основі кінського каштана.

Його благородний побратим не такий знаменитий в лікувальній справі, головне поле бою цього горішка - кулінарія. Але народна медицина все одно цінує і любить каштан їстівний - корисні властивості його допоможуть і стрес зняти, і серце підлікувати, і природну красу підтримувати.

Чим же такий хороший справжній каштан?

• Зупиняє кров, береже від внутрішніх кровотеч і заліковує рани.
• Прискорює обмін речовин і покращує стан хрящової і кісткової тканини, захищаючи нас від артриту і остеопорозу.
• Знімає хронічну втому і допомагає боротися зі стресами.
• Нормалізує роботу серця і знімає біль.
• Благотворно діє на роботу нирок, виводить з організму зайву воду і знімає набряки.
• Масла у каштан наповнюють шкіру сяйвом, покращують колір обличчя і корисні для волосся.

А в чому небезпека?

Кілька тисяч років смажать і печуть люди каштани їстівні - користь і шкода їх вивчені вздовж і поперек. Тому лікарі попереджають - навіть цінні благородні горіхи можуть завдати вам шкоди, якщо неправильно з ними звертатися.

Переїсти каштанів дуже важко - вони дуже ситні, і більше 7-10 штучок за один присід не осилити. Але якщо ви захопилися, є ризик отримати алергію, заробити запор або здуття.

Дієтологи не рекомендують часто ласувати каштанами при надмірній вазі через вуглеводів з цукрами. Це як з картоплею - якщо не терпиться, то їжте, але чуть-чуть.

Не варто їсти багато каштанів і при зниженому згортанні крові, гіпотонії і хронічної ниркової недостатності.

Каштан в кулінарії

Каштан - справжня знахідка і для витонченого гурмана, і для винахідливого шеф-кухаря, і для люблячої господині. Але не тільки їстівні горішки так цінують на обідньому столі.

Квітучий каштан - відмінний медонос. Каштановий мед вважається делікатесом і коштує в кілька разів дорожче звичайного, але спробувавши цей десерт хоч раз, ви назавжди залишитеся його любителем. Терпка солодкість, легка гірчинка і цінні цілющі властивості давно подарували цьому темному меду всесвітню любов.

Самі каштанові горішки нітрохи не нагадують легендарний мед, їх особливість в іншому. Каштанова м`якоть схожа одночасно на запечену картоплю і варену квасолю. За смаком - приблизно те ж саме, з приємним горіховим відтінком і легкої солодкістю.

Якщо у вашому будинку з`явився каштан їстівний, приготування його буде справжнім подарунком для фантазії. Плоди благородного каштана використовують різними способами:

• перемелюють для приготування кави;
• роблять з них марципан і шоколад;
• готують гарнір до м`яса;
• фарширують запечену птицю;
• додають в супи;
• розтирають в каштанову пасту для бутербродів;
• додають в пасту, хліб і булочки;
• смажать і їдять на вулиці та ін.

Рецепти з каштанами

Більшість страв з каштанами - справжні шедеври високої кухні, з безліччю інгредієнтів і складними рецептами. Але яскравий смак цих горіхів не обов`язково вимагає витонченої фантазії. Не просто ж так найпопулярніше каштанове блюдо - це смажені горіхи.

Вже купили каштани їстівні? Як їх готувати, рецепти і маленькі хитрощі ми вам зараз розповімо.

Запечені каштани в духовці

Замочуємо партію свіжих каштанів в холодній воді на 20-30 хвилин. Потім акуратно надрезаем ножем по діаметру кожен горішок. Складаємо в форму, зверху накриваємо мокрим рушником.

Запікаємо в духовці 30-45 хвилин - залежить від величини плодів. Ближче до кінця можна витягнути горішок і спробувати - готовий або ще немає.

Каштановий крем-суп

Знадобиться: 1 літр м`ясного або овочевого бульйону, 500 гр очищених від шкаралупи каштанів, 1 цибулина, 2 невеликі морквини, ріпа або селера - за смаком.

Очищені каштани доводимо до кипіння і варимо на сильному вогні 5 хвилин. Остуджують і знімаємо плівку. Потім ставимо на плиту бульйон, коли скипить - кидаємо туди каштани.

Тим часом пасеруємо цибулину, потім додаємо інші овочі. Кладемо в каструлю, солимо і варимо ще хвилин 10 - поки не зваряться каштани.

Коли суп трохи охолоне, збиваємо блендером і подаємо на стіл. Обов`язково заправте суп - нежирною сметаною або вершками.

Зелена квасоля з каштанами та яловичиною

Знадобиться: 600 гр зеленої квасолі, склянка запечених в духовці каштанів (очищених!), 4 шматочки м`яса і трохи вершкового масла.

Кидаємо квасоля в киплячу воду і варимо 4-6 хвилин. Потім промиваємо її під холодною водою і висушуємо рушником.

Дрібно ріжемо яловичину і обсмажуємо до хрусткої скоринки. Викладаємо на серветку, щоб прибрати зайвий жир.

Каштани ріжемо на 2 частини, розтоплюємо масло і кладемо в сковороду горіхи, квасолю і м`ясо. Солимо, перчимо і смажимо 2-3 хвилини.

А як виростити каштан у власному саду?

Шляхетний каштан - дерево примхливе, з претензіями. Виростити його в саду не так і просто - необхідно тепло, хороша вологість і багато місця. Зате такий гість стане справжньою прикрасою вашого саду.

Під його розлогою листям зручно ставити лавочку, щоб відпочивати в спекотний день, а навесні він перетворить вашу дачу або будинок в шматочок справжньої Європи.

Якщо хочете мати у своєму саду їстівний каштан, вирощування його можна забезпечити двома способами.

Перший - посадити саджанці. Під кожне майбутнє деревце потрібна ділянка 3-4 метра в діаметрі, глибока квадратна ямка 50 см глибиною, гарне добриво і багато теплої води для поливу.

Другий спосіб - висадити насіння восени або навесні. У відкритому грунті ростуть вони швидко і вільно, і якщо все трапиться, як треба, вже через рік благородний каштан-однолітка витягнеться на 20-25 см. А через п`ять років перетвориться в розкішне дерево 3 метри заввишки. А п`ять років - не так вже й багато ...