Кероб - його користь і шкода, цікаві рецепти

Давайте пограємо в угадайку? Солодкий коричневий порошок - але не какао. Ароматний напій - але не кава. Апетитна м`яка цукерка - але не трюфель. Що ж це таке? А це - загадковий кероб, користь і шкода якого відомі ще з біблійних часів. Сьогодні плоди ріжкового дерева (так офіційно називається кероб) - модне низькокалорійні ласощі, але ще кілька століть тому їм рятувалися жителі Середземномор`я від голоду і авітамінозу - особливо в посуху. Чим же ще так прославився кероб і чому на вашій кухні для нього - ідеальне місце?

Чорне золото Кіпру

Не тільки магнітики і оливкова олія купують туристи на Кіпрі - кожен поважаючий себе гість острова просто зобов`язаний привезти додому шоколад з Кероб або сироп ріжкового дерева, який тут називають чорним золотом.

Де росте ріжкове дерево, можна перераховувати довго: це Кіпр, Єгипет, Італія, Іспанія та інші околиці Середземномор`я.

Єгипетська фіга і хліб Іоанна - все це прізвиська Кероб. Колись саме цілющим «шоколадозаменітелем» харчувався в пустелі Іоанн Хреститель, а жителі теплих країн до сих пір дуже трепетно ставляться до цього дерева. Адже до нього не липне жоден паразит - це вам не яблуньку і сливу в саду ростити ...

Плоди Кероб - універсальний продукт, всі його частини однаково корисні. Густа шоколадно-солодка м`якоть йде на ліки і сироп, а якщо її висушити, вийде той самий порошок плодів ріжкового дерева, відомий замінник какао. Насіння йдуть на корм тваринам, а ще - для виготовлення камеді ріжкового дерева - одного з відомих загусники. Тому якщо зустрінете в складі магазинного морозива або пудингу цю саму камедь, не лякайтеся - продукт повністю натуральний.

А найцікавіше - що насіння Кероб завжди мають однакову вагу 0,2 г, що став основою для сучасної міри ваги ювелірних виробів - карата. Ось такий дорогоцінний ріжкове дерево!

Цілющі властивості Кероб

Що ми перш за все перевіряємо, купуючи кероб? Калорійність, що ж ще! За солодким продуктом, та ще шоколадним аналогом, потрібне око та око. І тут ріжкове дерево не підводить - 220-230 калорій проти 550 в темному шоколаді. Але низькокалорійний - не єдине корисне властивість єгипетської фіги.

• Кероб - найбагатше джерело калію і магнію, тому для сердечників і гіпертоніків такий десерт незамінний.
• На відміну від кави і шоколаду, в тропічних плодах немає кофеїну і теоброміну. А значить, напій і цукерки з Кероб Чи не спровокує різкий стрибок тиску і не викличуть звикання. А адже шоколадно-кавова залежність - справжній кошмар ласунів і трудоголіків ...
• У Кероб немає щавлевої кислоти, яка утворює оксалати - провісники сечокам`яної хвороби. Так що при цій недузі насолоджуватися десертами з Кероб можна без побоювання.
• Єгипетські фіги повністю позбавлені небезпечних компонентів фенілтіламіна і фромаміна, які є провокаторами мігрені і алергії. Тому «побічні ефекти» від цих ласощів мінімальні.
• Медики теж давно оцінили ріжкове дерево: лікувальні властивості його застосовуються при виготовленні ліків. Пастилки від кашлю, імуномодулюючі сиропи і засоби від шлунково-кишкових недуг - все це кероб.

Протипоказання

Про шкоду Кероб суперечки практично не ведуться - безпека і корисні властивості його доведені століттями. Ріжкове дерево має мінімальну алергенність, тому його можна давати навіть дітям. Звичайно, якщо вони самі погодяться є кероб (відгуки говорять, що є в «Рожкова» шоколаді легка гірчинка).

Але є один нюанс - плоди ріжкового дерева при діабеті. Низька калорійність і десертний смак роблять кероб ідеальним продуктом для діабетиків - так запевняють багато джерел. Ось тільки солодкість ріжкового дерева - це та ж солодкість, що і у фруктах, а фруктоза може бути досить небезпечна, якщо з нею переборщити.

Тому кава, гарячий шоколад і трюфелі з Кероб при діабеті дозволені в обмеженій кількості - просто щоб не забути смак шоколадного (ну майже шоколадного) десерту.

Сироп ріжкового дерева в кулінарії і медицині

Сироп ріжкового дерева, корисні властивості і протипоказання якого так цінуються в кулінарії, - справжній скарб середземноморської кухні. За смаком і консистенцією він дуже схожий на шоколадний сироп, тому використовувати його можна точно так же: поливати млинці і морозиво, додавати в кексики і печиво, лити в смузі і молочні коктейлі.

Але на додачу до яскравого смаку та кулінарним достоїнств цей продукт має безліч цілющих властивостей:

• зміцнює імунітет;
• покращує склад крові при анемії;
• очищає судини і допомагає знизити шкідливий холестерин;
• є м`яким сечогінним засобом;
• заспокоює кишечник і знімає здуття.

Якщо ви постійно страждаєте від газів в шлунку, справжнім порятунком стане саме сироп ріжкового дерева. Як приймати смачні ліки? Та дуже просто: розмішайте чайну ложечку в склянці води і випийте натщесерце з ранку. а якщо відчуваєте наближення кашлю та застуди, виконайте ту ж процедуру на ніч - до ранку від недуги не залишиться і сліду.

Кероб для схуднення - правда чи міф?

При всій корисності цього дивного соусу є і дуже популярний міф про нього - це історії про те, що можна застосовувати сироп ріжкового дерева для схуднення. Відгуки в Мережі в голос запевняють: фігуру підтримати сироп допоможе, але схуднути за його допомогою просто нереально.

Якщо ви звикли пити чай з цукром і вприкуску з цукерками, то заміна солодощів на сироп однозначно допоможе знизити кількість денних калорій. Але щоб позбутися від уже набраних кілограмів, потрібно більш дієвий засіб - спеціально підібрана дієта і заняття спортом.

А закріплювати результат краще не сиропами, а корисними напоями - наприклад, водою з лимоном для схуднення.

А ось так виглядає ріжкове дерево

Готуємо з Кероб: секрети середземноморської кухні

Камедь ріжкового дерева, яку іноді помилково називають маслом, - важливий продукт в харчовій промисловості. Завдяки їй морозиво стає тягучим і м`яким, пудинг знаходить свою ідеальну консистенцію, а глазур застигає на тортах в найхимернішої формі.

Але якщо ви вирішили купити для дому сироп ріжкового дерева, інструкція із застосування вас приємно здивує. Цей «майже шоколадний» соус, як і порошок, можна використовувати в самих різних варіантах!

1. Посипаємо або поливаємо Кероб фруктовий салат або домашній десерт з сиром - замість цукрової пудри, кориці і какао.
2. Готуємо альтернативу какао - просто розмішуємо ложечку Кероб в склянці гарячої води або молока. Таким же шляхом можна приготувати і кави з ріжкового дерева: воно продається в магазинах як звичайний розчинний напій (з звичайної кави або цикорію).
3. Використовуємо мелений кероб в випічці. Єгипетська фіга додасть вашим десертів насичений шоколадний колір і оригінальний горіхово-карамельний смак.
4. Змішуємо з вершковим маслом і медом. Любителі ранкових тостів з маслом і джемом обов`язково оцінять такий творчий підхід до сніданку.
5. Ліпимо з Кероб домашні трюфелі, шоколад або тістечко «Картопля».

Рецепти з Кероб

Хочете побалувати домашніх незвичайними млинцями або какао з оригінальним смаком? Терміново запасайтеся чорним золотом Кіпру. Бананові кексики, гарбузовий пиріг, кокосові трюфелі - в Мережі можна зустріти найнесподіваніші рецепти. А якщо вважаєте за краще сушений кероб, рецепти напоїв з нього теж вас порадують гурманів.

Зверніть увагу: кероб сам по собі дуже солодкий, тому класти цукор в десерти потрібно в дуже маленьких кількостях - або взагалі не класти. Смак єгипетської фіги теж непередбачуваний: відгуки серйозно розходяться в описі пиріжками і напоїв з Кероб. Кому-то ріжкове дерево нагадує темний шоколад, хтось говорить про ніжному горіховому відтінку, а багато хто вважає, що яскравий смак Кероб настільки неповторний, що просто не піддається опису.

Фініковий смузі з Кероб

Знадобиться: стакан несолодкого йогурту, 5 фініків без кісточок, 1 стиглий банан, 2-3 великі ложки порошку Кероб.

Дрібно нарізаємо фрукти, складаємо в чашу блендера, заливаємо йогуртом і всипаємо кероб. Збиваємо. Якщо напій вийде занадто густим, можна додати трішки молока.

Шоколад з Кероб

Рецепт такого шоколаду можна змінювати в залежності від ваших уподобань - додавати горішки, сухофрукти, прянощі, експериментувати з поєднаннями.

Знадобиться: 100 гр масла какао, 50-60 г Кероб, 50 г сухого молока, добавки до смаку - горіхи, кокосова стружка, мак, кунжут і ін.

Кероб просіюємо через ситечко, одночасно розтоплюємо масло какао на водяній бані. Засипаємо солодкий порошок (одну велику ложку залишаємо про запас). Якщо шоколадне маслечко загусне, знову розтоплюємо.

Потім всипаємо сухе молоко, якщо потрібно - залишився кероб. Тісто має нагадувати по консистенції густу сметану. Додаємо горішки, сухофрукти та інші смачні інгредієнти.

Готову суміш можна розкласти по фігурним формочках для льоду (вийдуть цікаві трюфелі сердечками або яблучками) або сформувати шоколадну плитку. Охолоджуємо в холодильнику кілька годин - і домашній шоколад готовий.

А чи можна виростити кероб будинку?

Ріжкове дерево - рослина зніжене, примхлива. Паразити його, може, і не беруть, але російські морози знищать в легку, тому на садовій ділянці його краще не садити. А ось в домашніх умовах єгипетська фіга буде вас радувати довгі роки - якщо вистачить терпіння і наполегливості її виростити.

Головні вимоги ріжкового дерева - це температура 25 - 27 ° С і вологість повітря 85%. Взимку деревця потрібен відпочинок і більш прохолодна температура, а живе воно найкраще на південному підвіконні.

Ну а поки чекаєте домашнього врожаю єгипетських фіг, сміливо шукайте кероб в магазинах. Сьогодні купити кероб і сироп з плодів ріжкового дерева можна в спеціальних інтернет-магазинах і відділах з прянощами. Коштують вони практично однаково - 300-350 рублів за 500 гр порошку і 250 мл сиропу відповідно.