Кокосове молоко. Користь і шкода
Сьогодні цим екзотичним напоєм вже майже нікого не здивуєш (як, втім, і кокосовим маслом). У будь-якому мало-мальськи поважає себе російському супермаркеті можна зустріти консервоване кокосове молоко. Користь і шкода цього продукту часто зіставляється з властивостями звичного коров`ячого молока, і думки експертів розходяться. Зате в світовій кулінарії і косметології властивості екзотичного еліксиру загальновизнана.
Кокос або Корівка?
Дієтологи віддають перевагу рослинному продукту, незважаючи на те, що жирніше і калорийнее саме кокосове молоко (калорійність 150-200 ккал). Справа в тому, що масла і жирні кислоти кокосового молока добре засвоюються і не відкладаються у вигляді зайвих кілограмів на талії.
При непереносимості тваринного білка коров`яче молоко лікарі радять замінити на рослинне, зокрема кокосове, молоко. Без вмісту молока кокоса і холестерину. Зате воно багате грубими волокнами, за рахунок яких поліпшується травлення.
Може похвалитися кокосове молоко і вітамінами А, В, Е, С і мікроелементами, наприклад, міддю, яка бере участь в біохімічних реакціях в нашому організмі. Присутній в кокосовому молоці і лауриновая кислота - справжній борець з вірусами. Тому, цей вітамінний напій радять пити для поліпшення імунітету і позбавлення від синдрому хронічної втоми.
Кокосове молоко також позитивно впливає на роботу щитовидної залози. За рахунок антибактеріальної дії нормалізує мікрофлору кишечника, допомагає при гастритах і виразці.
Противники кокосового молока впевнені, що екзотичний продукт, далекий нашому способу харчування може викликати алергію. Кокосове молоко протипоказане тим, хто страждає непереносимістю фруктози.
До аргументів проти можна віднести і те, що знайти по-справжньому свіжий і якісний продукт в нашій країні не так легко. Небезпечним може бути вживання консервованого кокосового молока, користь і шкода якого залежить від способів консервації. Деякі консерванти і стабілізатори токсичні. Тому краще вибирати натуральний продукт, нехай і з меншим терміном зберігання.
Розсовуємо кордону кулінарного світу
Рецепти з кокосовим молоком сьогодні дуже популярні. Цей продукт давно вийшов за рамки азіатської кухні. Його використовують в приготуванні десертів, випічки і коктейлів, супів і других страв. Кокосове молоко надає їжі бархатистість, легкий вершковий смак з ароматом екзотичного плоду.
Любителі солодкуватий соусів до м`яса, можна спробувати загасити птицю або яловичину в кокосовому молоці. При термічній обробці воно не згортається, як тварини вершки. Добре воно поєднується і з морепродуктами.
І все-таки страви з кокосовим молоком - візитна картка тайської кухні. Тут на його основі готують супи, тушкують м`ясні страви, роблять каррі. А рис, зварений на молоці кокоса, - пікантний азіатський гарнір.
Порада від досвідчених кулінарів: замініть в будь-якому рецепті випічки коров`яче молоко на кокосове. Блюдо тільки виграє і придбає яскравий аромат і кокосовий смак. Наприклад, поекспериментуйте з млинцевим тестом. До млинців на кокосовому молоці добре підійде бананова або апельсинова начинка.
Кокосове молоко стане хорошим доповненням до чаю або кави. На його основі можна приготувати безліч коктейлів, почати можна зі звичайного молочного.
Екзотика на сторожі краси
Молоко кокоса - дуже поширений компонент косметичних засобів - кремів, шампунів, бальзамів. Можна використовувати і натуральне кокосове молоко для обличчя. Використовуйте його для вмивання, і ваша шкіра стане чистою, свіжою і зволоженою.
Завдяки антибактеріальним властивостям, кокосове молоко допоможе позбутися від прищів і вугрової висипки. Втомленою і в`янучої шкірі регулярне вживання кокосового молока допоможе стати пружною і підтягнутою. Використовувати молоко кокоса можна як в чистому вигляді, так і додаючи його в улюблений лосьйон. Добре впливає молоко кокоса і на стан волосся. Використовуйте його замість бальзаму, і воно усуне жирний блиск проблемних волосся, а суху шкіру голови зволожить.
З давніх-давен кокосове молоко вважалося еліксиром молодості і краси. Є легенда, що неповторна цариця Шеви змішувала по півсклянки молоко кокоса і коров`ячого молока. Половину цього коктейлю вона випивала, а частину, що залишилася наносила на обличчя.
Розбігаються очі в магазині?
Уточнимо, що кокосове молоко - це зовсім не та рідина, яка накопичується всередині плоду (так званий кокосовий сік або кокосова вода). Молоко кокоса - механічно отримується біла солодкувата тягуча рідина. Її виробляють, вичавлюючи м`якоть добре визрілого кокоса. Після першої вичавки отримують найбільш густе молоко. Далі вичавлену м`якоть розбавляють водою і знову віджимають. Виходить більш рідкий продукт.
Як не заплутатися в різноманітних баночках і пляшечках в магазині. Рада універсальний - читайте етикетку. У складі правильного молока повинно бути тільки дві позиції: концентроване молоко кокоса і вода. Продукт з консервантами і антиоксидантами (зазвичай це Е-224) менш корисний.
Як і у випадку зі звичайним молоком, звертайте увагу на жирність. Вона може бути різною. Якщо плануєте використовувати кокосове молоко для приготування страв азіатської кухні, купіть продукт пожирніше. Молоко кокоса з 50-60-процентної жирності відмінно підійде для каррі, десертів і супів. Його спокійно можна розбавити водою один до двох або навіть один до трьох.
Вибирайте баночки невеликого обсягу, адже зберігати розкрите кокосове молоко можна тільки три доби в холодильнику. Якщо продукт густіє в холоді, перед вживанням помістіть баночку в гарячу воду хвилин на 5-7 і гарненько розмішайте або струсіть.
домашнє молочко
Можна спробувати приготувати кокосове молоко будинку. М`якоть кокоса натріть на тертці або подрібнити блендером. Залийте її окропом і залиште «відпочити» півгодини. Потім стружку потрібно гарненько віджати. Натуральне домашнє кокосове молоко готове.
З середнього плоду виходить приблизно стакан молока і неповна склянка стружки. Яку, до речі, теж можна використовувати в кулінарії. Головне, вибрати стиглий і свіжий кокос. Але це вже зовсім інша історія.
