Соєве молоко: користь і шкода «доїння» сої

Соєве молоко - це рослинне молоко родом зі Східної Азії, яке отримують з соєвих бобів. Згідно з легендою цей вид молока придумав Лю Ань (стародавній китайський філософ). Він дуже переживав за свою матір, яка до старості втратила зуби і не могла їсти улюблені соєві боби. Тоді він перетер їх в муку і додав воду. Так було винайдено соєве молоко. Воно дуже популярно на своїй батьківщині і замінює звичне для нас коров`яче молоко. В Європу, Америку і деякі частини Африки цей вид молока прийшов разом з модою на веганство і вегетаріанство.

На смак соєве молоко солодке і має легкий приємний запах, як і тварина молоко через якийсь час скисає, після чого з нього можна виготовити сир тофу або кефір. Також з цього продукту роблять йогурти і сир.

Отримати цей напій зовсім не складно. Для цього необхідно замочити боби в воді, вони наситяться їй і набухнуть. Далі масу необхідно зварити, остудити і процідити, подрібнити і профільтрувати. Частина, що залишилася рідина і є соєвим молоком. Більш докладно рецепт приготування ми опишемо в кінці статті.

Відрізняється процес виробництва в промисловості. Боби також спочатку вимочуються в воді, а потім подрібнюються в пюре в спеціальному обладнанні. Отримана маса нагрівається до 150 градусів за Цельсієм для запобігання розмноження шкідливих бактерій. Сьогодні виробники включають в соєві напої різні добавки: ягоди, морква, корицю, ваніль, какао.

Користь соєвого молока

Спори про користь і шкоду соєвого молока ведуться давно і не планують вщухати. Є як прихильники використання, так і противники. Про шкоду ми розповімо трохи пізніше. А зараз наведемо аргументи і вагомі аргументи на користь соєвого молока. Вони досить прості:

• Все більше людей цінують саме соєве молоко, користь якого полягає в його складі - там немає лактози. Тому його вживають люди з алергією на тварину молоко.
• Також можна використовувати соєве молоко при грудному вигодовуванні, коли у дитини виявляються ознаки непереносимості білків коров`ячого молока. Але до цього слід обов`язково проконсультуватися з спостерігає лікарем.
• Соєве молоко містить цілий ряд корисних вітамінів: A, D, E, B12.
• Даний продукт - це також джерело фітоестрогенів, які запобігають виникненню остеопорозу і серцевих захворювань-усувають ознаки менопаузи у жінок (так як фітоестрогени в організмі поводяться схожим зі звичайним естрогеном чином), відновлюючи гормональний баланс. Вони діють як профілактичний засіб проти раку молочних залоз.
• Це рослинне молоко містить значну кількість білка, що вимагається для роботи м`язів і нарощування клітин тканин.

Калорійність соєвого молока: чи допоможе воно походить?

Цей вид рослинного молока характеризується низькою калорійністю (на 100 гр - 54 ккал), завдяки чому воно є незамінним продуктом під час дієти і корисний при виразці шлунка і гіперсекреції. Саме завдяки цій властивості молоко поширилося так широко в Америці, де населення відчуває великі проблеми з ожирінням.

Соєве молоко: протипоказання і шкода

Як ми сказали раніше, є і противники застосування такого натурального продукту, які не відстають і доводять шкоду соєвого молока:

• У продукті є фітинової кислота, що не дозволяє залозу, кальцію, магнію і цинку повністю засвоюватися в організмі.
• Якщо для жінок наявність в соєвому молоці фітоестрогенів - це плюс, то для чоловіків - мінус, так як ці природні гормони знижують активність сперматозоїдів і при надмірному вживанні призводять до фемінізації. Тому особам чоловічої статі рекомендується обмежити вживання соєвого молока. А це досить серйозне обмеження - воно означає, що майже половині населення треба бути обережним з цим продуктом.
• Фітоестрогени у великих дозах можуть нашкодити вагітним і годуючим мамам, тому, перш ніж редагувати тварина молоко рослинним, проконсультуйтеся з лікарем.
• З обережністю соєве молоко необхідно вживати людям зі схильністю до розвитку естроген-залежних пухлин (якщо у попередніх поколінь спостерігалися рак передміхурової залози, матки і деякі інші онкологічні захворювання).
• Якщо використовувати соєве молоко при грудному вигодовуванні або в прикорму, то іноді у дітей виникає алергія на соєве молоко. В цьому випадку необхідно абсолютно виключити з раціону продукти з соєвим протеїном. Перш ніж використовувати рослинне молоко, зробіть аналіз на алергени, проконсультуйтеся з лікарем.

Це молоко має безліч переваг, які цінуються в усьому світі, але варто прислухатися до себе і звернутися до лікаря, перш ніж бездумно почати поглинати даний продукт літрами. Молоко дасть позитивні результати тільки при розумному вживанні. Як, втім, і будь-який інший продукт ...

Де купити соєве молоко?

Сьогодні на прилавках магазинів не так рідко можна зустріти соєве молоко, ціна на яке різниться від 80 до 300 рублів за літр (часто воно називається «Соєвий напій»). Відкриваються цілі магазини та мережі магазинів з продуктами для веганів, де досить широкий вибір даного напою. Також замовити рослинне молоко можна в інтернеті.

Є й альтернатива - просто купити соєві боби і зробити молоко вдома на кухні. Для цього потрібно:

• 700 мл. води;
• 150 гр бобів;
• 4 чайні ложки цукру;
• 1 чайну ложку кориці опціонально.

приготування:

1. Соєві боби промиваються і перебираються (необхідно прибрати зіпсовані і зелені насіння), потім заливаються водою і вимочуються 12 годин. За цей час боби наситяться водою і разбухнут, збільшившись в розмірі в кілька разів.
2. Вода зливається, боби знову промиваються. Якщо є можливість, зніміть з них прозору лушпиння-плівку.
3. Далі в справу вступає блендер. Завантажуємо в нього боби і воду в пропорції 1/3 (один стакан бобів, три склянки води). Продукти збиваються до стану пюре. Чим дрібніше будуть боби, тим більше в результаті вийде молока.
4. Суміш ретельно проціджують: пюре відділяється від рідини. Рідина називається «сирим молоком».
5. З сирого молока знімається плівка, воно повторно проціджують, потім переливається в каструлю. Молоко ставиться на середній вогонь.
6. Після закипання, додайте в напій цукор і корицю.
7. Залишити каструлю на середньому вогні ще на 15 хвилин. Прибирати пінку і помішувати.
8. Вимкнути вогонь і дати соєвого молока охолонути до кімнатної температури.

Далі молоко знову фільтрується і розливається по пляшках, які закриваються кришками. Зберігається воно в холодильнику 3-4 дні.

Соєве молоко: відгуки

В інтернеті багато відгуків про соєвому молоці і сої: позитивних і негативних. Основна претензія негативних відгуків полягає в тому, що соя у нас в країні тільки генетично модифікована. Це глибока помилка. При виборі сої або соєвого молока необхідно уважно дивитися на упаковку, якщо виробник використовує генномодифіковані продукти, то він вказує це. Не купуйте найдешевші продукти, найчастіше саме в них є ГМО, так як таку сировину трохи дешевше екологічно чистого. Довіряйте тільки перевіреним виробникам.

Позитивні відгуки про соєвому молоці зводяться до того, що соя і напої з неї корисні, приємні на смак, їх вживання сприятливо впливає на красу і здоров`я волосся, шкіри та загальний стан організму. Ну і пити коров`яче молоко при цьому не треба - для деяких принциповий саме цей момент.

Соєве молоко - це продукт, який варто спробувати включити в раціон. Підходьте до вибору і вживання з розумом, тоді ви будете спостерігати лише позитивні якості такого нововведення.