Які види риб схильні до зараження описторхозом
Опісторхоз є найпоширенішою глистной інвазією. Згідно зі статистичними даними хвороба зустрічається у 23 мільйонів жителів землі. Збудник інфекції - опісторхіс печінковий сисун. Це плоскі черви, які паразитують у печінці і жовчних протоках людини і теплокровних тварин. Инвазирования відбувається при поїданні річкової риби зараженої гельмінтами і не піддалася достатньої термічної обробки. Від якої риби можна заразитися? Личинки опісторхіс приживаються в м`язовій тканині риб сімейства коропових. Не можна заразитися, вживаючи в їжу хижу (щука, минь, окунь) і Сігов (сирок, щокур) рибу.
Країни, де поширене захворювання
Ендемічні осередки локалізовані в ПСА: в Таїланді, Камбоджі, В`єтнамі та Лаосі. На території пострадянського простору захворювання поширене в Російській Федерації, Казахстані та Україні.
Найбільш неблагополучними суб`єктами РФ є Югра і Ямало-Ненецький округ, Тюменська, Томська, Омська і Новосибірська область, Алтайський край.
Яка риба заражена?
Список риби хворий описторхозом досить великий:
- короп;
- ялець;
- сорожка;
- тарань;
- язь;
- лин;
- лящ;
- сілявка;
- шереспер;
- синець;
- гольян;
- кусачки;
- вівсянка.
Найчастіше заразитися можна при вживанні язи, ялець і тарані.
Щоб цього уникнути потрібно, знати при якій температурі гине опісторхоз і як правильно приготувати рибу.
Заходи профілактики зараження описторхозом
Метацеркарии зберігають свою життєдіяльність при високих і низьких температурах досить довго. Якщо заморожувати язь вагою 1 кг при температурі мінус 8-12 °, то все личинки загинути приблизно через місяць, при температурі мінус 30 ° чекати доведеться 6 ч, при температурі мінус 40 ° -3 ч. Згідно з іншими дослідженнями личинки гинуть при температурі -28 ° через 1,5 доби, при -35 ° - через 14 год, при - 40 ° -7 год.
При високій температурі личинки теж гинуть не завжди. При варінні заражених особин при температурі +70 ° гине тільки частина паразитів.
Важливо! Повністю знищить личинки, вдається тільки при +100 ° через 15 хв.
При варінні риби обов`язково потрібно витримувати цей час.
Смажити її треба не менше 20 хв. При смаженні бажано сковороду накривати кришкою, це зменшити ризик зараження описторхозом. Варити і смажити великі екземпляри, потрібно попередньо розрізавши її на порційні шматочки.
Одним з найбільш безпечних способів приготування є гаряче копчення.
При холодному копчення рибу потрібно попередньо посолити або заморозити.
Солять її протягом 14 днів, кількість солі беруть 20 кг на 100 кг риби. Можна перед холодним копченням витримати рибу 41 год при температурі -28 ° або ж 10 год при температурі -35 °.
Температура тузлука для засолу повинна бути не нижче 15 °. На 100 кг необхідно брати 27-29 кг солі. Знезараження риби відбувається через 2 тижні.
Згідно з санітарними нормами рибу з довжиною тіла менше 25 см необхідно тримати в розсолі мінімум 21 день, а більше 25 см-40 днів.
При солінні примірників вагою 1 кг без тузлука, їх пересипають пошарово сіллю і витримують 10 діб.
В`ялена риба також може стати причиною зараження описторхозом, тому щоб скоротити ризик розвитку гельмінтозу необхідно дотримуватися технологія приготування.
- Попередньо її солять протягом 2-3 тижнів, з розрахунку 12-14% на вагу риби і потім клеїти 3 тижні.
- Одним з основних страв північних народів є строганина або нісенітниця - нарізана стружкою сира заморожена риба.
- При такому способі приготування існує велика ймовірність зараження описторхозом.
- Можна захворіти, спробувавши один раз невелика кількість сирого рибного фаршу.
- Для обробки риби повинна бути виділена індивідуальна дошка, ніж і посуд які після чергового використання необхідно обдавати окропом і обробляти миючими засобами. Після обробки риби потрібно ретельно мити руки.
Відомі випадки, коли жінки брудними руками давали пустушку дитині, у якого потім діагностували опісторхоз, хоча він ніколи не їв рибу.
Важливо правильно готувати рибу і для домашніх тварин. З`їдаючи заражені екземпляри вихованці, стають носієм описторхоза. Личинки з калом тварин виділяються в навколишнє середовище і життєвий цикл паразитів триває.
ознаки описторхоза
Латентний період триває від 14 до 28 днів. Виділяють гостру і хронічну фазу хвороби.
При легкому перебігу гострого періоду спостерігається 7 -14 днів субфебрильна температура, млявість.
При помірному прояві хвороби розвивається кропив`янка, відкривається блювота, спостерігається розлад шлунка, ломота в суглобах, температура підвищується до 39 °. Триває такий стан 2-3 тижні.
При тяжкому перебігу захворювання приєднується загальмованість або безсоння, ураження вісцеральних органів.
Може спостерігатися жовтяниця, больові відчуття в районі печінки, метеоризм, збільшення лімфатичних вузлів, кашель, болі в грудях під час дихання.
Хронічний перебіг може протікати безсимптомно. Іноді перші ознаки хвороби проявляються лише через 10-20 років після вживання зараженої риби.
В цьому випадку опісторхоз може проявлятися по-різному.
При зараженні печінки спостерігається біль у правому підребер`ї, поганий апетит, хронічний гепатит, іноді розвивається цироз і онкологія печінки.
При попаданні паразитів в підшлункову залозу з`являються болі, іррагірующіе в ліву частину тулуба.
При пошкодженні ЦНС спостерігаються окремі головні болі, запаморочення, проблеми зі сном, депресивний стан, різкі зміни настрою.
Нерідко паразитарна інвазія супроводжується загрудинний болями, тахікардією, гастритом, виразкою шлунка і 12-палої кишки, можуть спостерігатися алергічні реакції.
Хворому призначають антигельмінтні препарати. У більшості випадків захворювання закінчується одужанням, смертельний результат можливий через печінкової недостатності і розвитку злоякісних новоутворень.
