Готуємо рибу, як правильно готувати рибу

У рибі містяться всі необхідні людині амінокислоти, жиророзчинні вітаміни, жирні кислоти, вітаміни групи В, селен, залізо, кальцій, фосфор. А ось зміст жирів, навпаки, вельми незначне. Все це робить продукт одним з основних продуктів здорового харчування.

Секрети зберігання і приготування риби

Для того щоб страва була дійсно смачним і корисним, одного лише кулінарного вміння недостатньо. Важливо правильно вибирати і зберігати рибу і морепродукти. Наведемо кілька порад, які допоможуть вам отримати максимум користі:

У свіжої риби опуклі очі з блискучим зіницею і безбарвною рогівкою. Луска повинна блищати і прилягати до шкіри щільно. Яскраво-червоні зябра жорсткі і без слизу. М`ясо свіжої солоної риби пружне. Ознака зіпсованості - біляста слиз на поверхні.
Готувати краще якомога швидше після улову. Якщо приготувати необхідно пізніше, то її потрібно промити, очистити від нутрощів, обсушити і зберігати в холодильнику. Заморожений продукт відтавати потрібно на нижній полиці холодильника. Тушу миють у холодній воді.
Для того щоб уникнути зайвих забруднень існує простий і зручний спосіб чистки туші. Розміщуємо в поліетиленовий пакет, знімаємо з неї луску за допомогою столової ложки, ретельно промити в проточній воді.

секрети смаження

Для смаження краще підійдуть жирні сорти (лосось, камбала, палтус). А відварювати краще більш сухі види риби (судак, ставрида, тунець). Запікати в тесті краще тріску або хек.
Смажити зручніше, якщо обваляти шматочки в борошні, продукт придбає апетитний золотистий колір. Злегка прісипте сіллю і полийте олією, щоб не прілепало до сковороди.
Позбавити смажену рибу від своєрідного запаху твані можна, якщо додати в киплячу олію трохи сирої картоплі або промити тушу в попередньо охолодженому розчині солі.
Викладайте на добре розігріту сковороду і недовго обсмажуйте, це дозволить зберегти соковитість продукту. Перевірити готовність можна, відокремивши виделкою м`якоть від хребта.