Пажитник - легендарна пряність з «східним» колоритом

1. Екзотичний, багатоликий і містичний ... боб
2. Пажитник: маленький словник імен
3. Хімічний склад і корисні властивості
4. застереження

Корисні властивості пажитника - актуальна для сучасних цілителів і травників тема. Зараз, під час жвавої і практично безперебійної торгівлі між країнами і доступу до інформації про багатьох продуктах, стерлися «кордону», колись що відокремлювали нас від екзотики. Завдяки цьому виникла своєрідна «мода» на все незвичайне і «заморське», адже стали доступні багато перш рідкісні і дивовижні рослинні засоби і спеції, в тому числі і пажитник.

Екзотичний, багатоликий і містичний ... боб

У своїй країні зростання спеції можуть бути дуже корисні саме через «звичності» організму. Але, включивши їх в обмін речовин людини, ніколи раніше не вживав такі препарати, можна отримати несподіваний ефект, на жаль, не завжди позитивний. Такий «міжкультурний бар`єр» в народній медицині і традиційної кулінарії слід долати обережно. Пажитник - звичайне для азіатів пряна рослина - може здатися на смак надто гострим і ароматним, тому потрібно з усією делікатністю підійти до освоєння цього нового для себе продукту.

На фото насіння пажитника трохи нагадують слущенние зерна кукурудзи. Насправді ж ця рослина відноситься до сімейства бобових, і, відповідно, має стручки, в яких зріють «боби», що володіють різким специфічним кумаринової запахом і є «суперконцентрату» корисних властивостей рослини. На смак «боби» пажитника солодкуваті з відтінком гіркуватості, тому їх прийнято обсмажувати - так можна добитися смаку паленого цукру.

Ця рослина має близько 130 різновидів, широко поширилися по земній кулі. Де тільки не росте пажитник! Але батьківщиною цього дивного пряно-ароматичного рослини вважають Малу Азію, тут же воно поки ще збереглося в первозданному вигляді. Пажитник може бути однолітниками і багаторічників. В якості приправи його можна використовувати тричі: як зелень, цілі і перемелені насіння (зі стручками або без них). При цьому розрізняються спеції, виготовлені з пажитника блакитного і сінного. Відомо також масло, що добувається з плодів цієї рослини.

Порада: Пажитник - невибаглива культура, тому її можна розводити на ділянці і навіть на підвіконні, як, наприклад, салатну зелень! Для цього підійде невелика діжка.

Пажитник: маленький словник імен

Якщо спробувати дати пажитника інша назва, то можна «заблукати»! Мабуть, у зв`язку зі своєю затребуваністю і повсюдно, кожен народ намагався дати йому власне унікальне іменування, тому до нас дійшли абсолютно не співзвучні назви цієї рослини. Одне збігається - багато його різновиди використовуються в якості цінного кормового рослини, яке дуже подобається домашнім тваринам.

У зв`язку з цим зустрічаються іменування «верблюжа трава», «синій козячий трилисник», «пажитник сінної», «грецьке сіно». Слово «фенугрек» (або «фенугрік», від лат. Trigon lla fo num-gra cum) перекладається як «ріг кози». Можливо, таким чином в назві закріпилися дві якості - форма стручків, що нагадує тонкі вигнуті козячі роги і сільськогосподарське призначення рослини. До речі, існують історичні записи, що свідчать, що жителі Еллади були знайомі з пажитника, тому невипадкові і іменування «грецьке сіно», «грецька сочевіца».

У культурі Сходу пряні властивості рослини взяли гору, що можна простежити в тих же назвах. В Єгипті та Ефіопії «окультурений» пажитник називають «хільба» (al-hulbah від арамейської. Hilbeh - «молоко») і додають порошок з його «бобів» в тісто для хліба, який по-арабськи називають «хулба», а по- ефіопська - «Абішев». «Молочне» назва співзвучна слов`янському іменування «гуньба» (буркун синій) і пов`язане з тим, що пажитник володіє лактогонние дією на організм жінки, що годує.

У Грузії висушені і подрібнені стручки з плодами блакитного пажитника називають «уцхо -сунелі» - дослівно «чужа суха пряність». Така приправа має зелений колір.

Чаман - це також різновид приправи з висушених плодів пажитника, що нагадує борошно грубого помелу і має світлий колір і легкий горіховий і частково грибний присмак. Це іменування поширене в Вірменії. В Індії ж такий порошок-пудру називають МЕТХІМ або Шамбала, що вказує на трепетне ставлення індійців до цієї рослини.

Хімічний склад і корисні властивості

Найбільша кількість корисних речовин містить не трава пажитника або квіти, а насіння:

• алкалоїд трігонелліна (0,3%);
• жирні олії (6%);
• нікотинова кислота (3,5-18 мг%);
• слизові речовини (до 30%);
• ефірні масла (0,3%);

Серед цінних компонентів хімічного складу шамбали харчові волокна, вітаміни (С, В1, В2), фолієва кислота, рутин, флавоноїди, фітостероли, антиоксиданти, таніни, лецитин, холін, мінеральні речовини і солі заліза, фосфору, калію, кальцію, магнію, натрію , цинку, миш`яку.

Енергетична цінність 1 ст.л. насіння шамбали - 28 кКал.

Пажитник зобов`язаний своїми лікувальними властивостями саме такому багатому складу насіння. Ось лише деякі корисні якості цього дивного продукту:

• стимуляція травлення, поліпшення апетиту;
• нормалізація обміну речовин при втраті ваги і цукровому діабеті, зниження рівня холестерину в крові;
• обволікаючі властивості, що застосовуються при подразненні слизової травного тракту;
• антипаразитарну дію;
• стимулювання перистальтики кишечника, позбавлення від закрепів;
• поліпшення роботи серця, зниження кров`яного тиску, нормалізація процесу кровотворення при анемії;
• лікування захворювань дихальної системи простудного характеру;
• видалення токсинів через лімфатичну систему;
• зміцнення чоловічого і жіночого здоров`я;
• тонізуючу дію, в тому числі в відновлювальний період після хвороби або операцій;
• відновлення суглобів при важких формах артритів і поліартритів;
• боротьба з онкологічними захворюваннями;
• відновлення тканин при лікуванні зовнішніх абсцесів.

Масло пажитника - теж древній інструмент для підтримки здоров`я. Так, в трактатах Авіценни воно згадується як ефективна допомога при лікуванні захворювань горла і легенів, виразкових утворень і пухлин в шлунку і кишечнику, загальнозміцнюючу і очищає засіб. Зараз масло шамбали - цінний експортний продукт, який виробляють в арабських країнах. Воно використовується як протизапальний засіб для шкіри обличчя і голови.

Чай з шамбали володіє очисними властивостями, його можна вживати до трьох разів на день. При дотриманні раціонального харчування, отримуючи адекватні фізичні навантаження, можна розпрощатися із зайвою вагою.

Рецепт «східного» чаю з насіння пажитника:

Буде потрібно: на 1 порцію - 0,5 ч.л. порошку шамбали або цільних насіння, 250 мл окропу.

Приготування: Проварити на повільному вогні необхідне число порцій близько 5 хвилин, за смаком можна додати скибочку лимона, листя свіжої м`яти, мед.

Увага: При значній «зашлакованості» організму при прийомі такого чаю можлива зміна запаху поту і виділень - таким чином організм очищається. При дотриманні індивідуальної гігієни цей період пройде без незручностей, а в подальшому тіло придбає приємний пряний аромат цієї рослини.

Користь для жіночого здоров`я і краси

Пажитник має і «специфічні» корисні властивості для жінок:

• благотворний вплив на жіноче здоров`я, полегшення при інфекційних і запальних захворюваннях;
• відновлення фертильності, нормалізація менструального циклу, стимуляція овуляції шляхом відновлення вироблення гормону пролактину;
• в період грудного вигодовування за допомогою чаю з пажитника (рецепт наведено вище) можна поліпшити лактацію-
  
  
• знеболюючу дію при болісних менструаціях;
• посилення скорочення і тонізація тканин матки, що використовують в пологових сутичках;
• відновлення організму жінки після пологів;
• гормональна підтримка жіночого організму в період клімаксу;
• афродизіак, який використовується для посилення сексуального потягу;
• для волосся: використовується для прискорення росту волосся, боротьби з лупою і дерматитами шкіри голови;
• косметичні якості для шкіри обличчя і тіла: позбавлення від запалень, гнійників, очищення та висвітлення тону шкіри-попередження передчасного старіння шкіри.

Наведемо лише два корисних рецепта, якими користуються східні красуні:

1. Маска для волосся. 1 ч.л. меленого пажитника змішати з 2-3 ст.л. оливкової або іншого якісного рослинного масла, втерти отриману суміш в коріння волосся, рівномірно розподіливши її, утеплити голову. Маску потрібно змити через півгодини.
2. Маска для очищення шкіри обличчя. 1 ч.л. меленого пажитника змішати з 1 ст.л. вершків або оливкової олії, нанести на обличчя на 10 хв., змити.

Пікантна спеція для справжніх гурманів

Пажитник як приправа використовується в декількох варіаціях - цільні насіння (неправильної форми, що нагадують кубики) або ж мелене сировину, в тому числі листя і стручки.

По можливості слід віддати перевагу свіжомелених пажитника, приготовленого з злегка обсмажених насіння - так спеція придбає приємний горіховий присмак, але без гіркоти.

Пажитник як спеція входить до складу багатьох складних індійських і арабських ароматичних сумішей (чатні, каррі і ін.), Що застосовуються в приготуванні кави, десертів, вишукувань з риби, салатів, м`ясних і овочевих страв - супів, підлив, гуляшів, котлет, рагу .

Рада зі зберігання: Цілісні насіння краще зберігаються, якщо знаходяться в герметично закритій непрозорій посуді. Мелена шамбала «боїться» яскравого світла, тому краще купувати її в невеликих кількостях, щоб приправа не втратила свій особливий пряний смак і аромат.

застереження

З огляду на, що Шамбала - досить сильне природний засіб, потрібно пам`ятати, що вживання насіння пажитника може обернутися не однієї користю, але і шкодою, якщо захопитися до фанатизму. Так, не рекомендується приймати на добу більше 100 г препаратів на основі цього чудо-зілля. Приправа на те і створена, щоб надавати відтінок смаку і легкий аромат, тому не варто нею захоплюватися. При лікуванні також слід звертати пильну увагу на дозування і не перевищувати встановлену норму, так як можна отримати сильне розлад травлення. Крім того, є певні стани і захворювання, коли прийом лікарських засобів на основі пажитника загрожує ускладненнями:

• вагітність;
• післяопераційний і післяпологовий період;
• захворювання жіночої статевої сфери, що супроводжуються кровотечами;
• підвищене згортання компонентів крові;
• інсулінозалежна форма діабету;
• гормональні порушення, хвороби щитовидної залози.

Отже, орієнтуйтеся на самопочуття і будьте стримані в освоєнні нових смаків і цілющих властивостей рослин - тоді природа подарує вам здоров`я, красу і довголіття!

Про корисні властивості пажитника можна також дізнатися з відео: