Аромат і смак ажгона допоможуть створити справжній кулінарний шедевр

Ароматні спеції займають одне з найпочесніших місць в сучасній кулінарії. Вони допомагають зробити смак страв незвичайним, насичуючи їх особливими нотками. До таких універсальних приправ відноситься і ажгон. У нашій країні він менш популярний, ніж, наприклад, чилі, чорний перець, кориця або кмин, але все ж має позитивну репутацію.

Що таке ажгон?

Ажгон - це однорічна рослина з прямим ветвящимся стеблом, на якому утворюється насіння. Зерна пофарбовані в зелений або темно-коричневий колір, який буде залежати від їх ступеня зрілості. У кулінарії можуть використовуватися як насіння, так і листочки цієї рослини. Останні мають пряний аромат і пекучий присмак.

Культивують індійський кмин в Криму, країнах Східної і Південної Азії, а також в Африці і Киргизії, звідки вивозять в інші країни. Ажгон є високоврожайних рослиною - з одного гектара посівів вдається зібрати до 12-ти центнерів продукту.

Вплив на організм

Ажгон - це не тільки ароматна пряність, але і лікарський засіб. І, як завжди користь рослини буде укладена в складі. Насіння багаті:

• ефірними маслами;
• тимолом;
• у-терпіненом;
• парафіном;
• n-цімол;
• карвакрол;
• пцімол;
• діпентеном;
• гліцеридами петрозеліновой кислоти.

Також ці зерна містять білок, вітаміни, серед яких А, В1, В2, В3 і С, і мінерали: кальцій, фосфор і магній.

Корисні властивості

Завдяки цим речовинам ажгон здатний виявляти масу корисних властивостей. Тимол відомий своїм антисептичним і протиглистовим ефектом. Ще в стародавній Індії рослина використовувалося при холері і проявляло при цьому досить високу ефективність. Крім того, саме тимол сприяє загоєнню ран і допомагає зняти запалення.

На замітку! Незважаючи на ці корисні якості, ажгон все ж не заслужив гідного місця в народній медицині і в лікувальних цілях він використовується вкрай рідко і з особливою обережністю. Це обумовлено тим, що той же тимол здатний проявити досить потужне подразнюючу дію.

Ажгон при правильному застосуванні здатний:

• стимулювати травну систему;
• поліпшити роботу дихальної системи;
• нормалізувати функції нирок, печінки, селезінки;
• зняти кишкові спазми;
• проявити жовчогінну дію;
• тонізувати організм;
• позбавити від шлункових кольок;
• стимулювати нервову систему;
• позбавити від газів;
• усунути головний біль;
• посилити лактацію;
• вивести з організму шлаки;
• підвищити апетит;
• допомогти при дитячому метеоризмі;
• вилікувати геморой;
• поліпшити мозкову діяльність;
• зміцнити і відновити зір;
• прогнати безсоння;
• позбавити від нудоти і блювоти;
• вилікувати застуду, грип, астму, ларингіт.

Важливо! Ажгон категорично протипоказаний до вживання при підвищеній кислотності шлункового соку!

Застосування в кулінарії

Ажгон або індійський кмин є багатопрофільною спецією, яка знайшла своє місце в області кулінарії. І незважаючи на досить специфічні смакові якості вона може використовуватися при приготуванні різних страв - як основних, так і солодких. Цю приправу застосовують практично у всіх світових кухнях:

• азіати присмачують ажгона страви з овочів і бобових;
• єгиптяни додають його до м`яса;
• жителі середньої Азії приправляють їм плов і додають в тісто при виготовленні традиційних коржів;
• туркмени вважають за краще його класти в традиційну ковбасу з конини та баранини.

Ця спеція чудово поєднується з картоплею і свіжими фруктами, ідеально грає в салатах і навіть в вареннях. Її можна використовувати практично у всіх гарячих і перших стравах, ароматизувати нею кисломолочні продукти і хлібобулочні вироби.

Крім того, ажгон використовується і при приготуванні маринадів. Його додають при засолюванні огірків і капусти, грибів і томатів. За допомогою індійського кмину можна надати незвичайний аромат картопляним супів, тушкованих овочів, а також рибних і м`ясних запіканок.

Порада! Щоб ажгон зумів подарувати страві більш насичений аромат, то попередньо його слід обсмажити на сухій розжареній сковороді. А якщо в такому вигляді додати його в розтоплене масло, то вийде неймовірно ароматна заправка для круп`яних каш.

І останнє, купувати рекомендується цілі насіння ажгона, які можна змолоти безпосередньо перед додаванням в якесь блюдо. Такий прийом дозволить максимально розкрити всі смакові і ароматичні якості спеції. Зберігати її необхідно в скляній ємності під кришкою в темному сухому місці.