Область застосування агар-агар і його корисні властивості
Агар-агар за своїми властивостями в рази перевершує желатин і все частіше замінює його в багатьох кулінарних рецептах. Але це далеко не єдиний спосіб його застосування. З його допомогою можна провести процедуру ламінування волосся в домашніх умовах, позбутися від болю в суглобах і навіть скинути зайві кілограми.
Метод видобутку і виробництва
А ви знаєте, з чого добувають агар-агар? Цей натуральний рослинний продукт виробляють з червоних і бурих водоростей, які ростуть в глибинах Тихого океану і Білого моря, тому експортують його в основному Японія і Каліфорнія. Починається видобуток сировини для цього желирующего речовини в травні і триває до листопада. Досвідчені нирці, «озброївшись» мережами і спеціальними граблями, опускаються на морське дно і збирають джерело агару - бурі і червоні водорості.
Зібрані слані проходять кілька етапів обробки. Відразу після видобутку їх розстеляють на щільному підстилів і кілька разів ретельно промивають водою. Далі, сировина піддається сушінню, під час якої водорості для агар-агар кілька разів перевертають, поки ті стануть абсолютно сухими, чистими і не придбають білий колір. Висушенісировина поміщають в величезні чани, додають луг і виварюють. Після відбувається фільтрація суміші від осаду і охолодження її до повного застигання. Завершує етап виробництва сушка, яка відбувається шляхом виморожування і під впливом високих температур.
Агар-агар, отриманий з водоростей, в кінцевому підсумку має вигляд порошку, колір якого може коливатися від світло-жовтого до світло-коричневого тону або тонких пластин. А при взаємодії з досить гарячою водою, цей продукт знаходить желеподібну структуру.
Залежно від кольору, що можна побачити на фото вище, агар-агар поділяють на сорти. До вищого відноситься речовина білого і світло-жовтого відтінку, а першого - темно-жовтий або світло-коричневий порошок.
Галузь застосування
Унікальні фізичні і хімічні властивості цієї речовини дозволяють використовувати його в різних сферах життєдіяльності людини. При температурі + 90 ° C агар-агар розчиняється і після охолодження стає щільним міцним гелем.
На замітку! На відміну від желатину, це желирующее речовина є термообратімим, тобто його можна повторно нагрівати і після охолодження до + 40 ° C він знову придбає структуру холодцю. Причому такі перетворення можна проводити неодноразово.
кулінарія
Саме завдяки своїм унікальним желюючий властивостями, агар-агар знайшов широке застосування в області кулінарії. Крім цього, в нашій країні він отримав статус харчової добавки - Е406, яка не здатна надавати на людський організм будь-якого шкідливого впливу. У кулінарії його використовують як стабілізатор або згущувача при виробництві різних кондитерських виробів.
На замітку! Крім області кулінарії, агар-агар використовується у фармацевтичній сфері, а також в косметології для додання волоссю природного блиску і сили, і навіть в мікробіології. З його допомогою можна загоїти рани, зняти біль і позбутися від варикозного розширення вен.
косметологія
У косметології використовуються наступні властивості агар-агар:
- зволожуючий - це речовина утворює на шкірі найтоншу плівку, завдяки чому запобігається випаровування вологи і збільшується її надходження, усувається лущення, а сама шкіра стає м`якою;
- очищає - цей продукт як губка вбирає все забруднення, видаляє надлишки жиру і допомагає в боротьбі з комедонамі-
- протизапальну - усуває акне і вугровий висип, ефективний при алергічних реакціях, що виникають на шкірі;
- стабілізуючий - згущує косметичні засоби і робить їх стійкими до перепадів температур;
- зміцнювальний - перешкоджає випаданню волосяних фолікул, зміцнює структуру волосся і нігтів.
На особливу увагу заслуговує користь агар-агар для волосся. На його основі в домашніх умовах можна приготувати лікувальну маску, речовини якої будуть проникати в глибокі шари кожного волоса, відновлювати пошкоджені ділянки, живити і надавати блиск.
Рецепт досить простий: з`єднати мінеральну воду і агар-агар в співвідношенні 3: 1, поставити на водяну баню і варити до повного розчинення агару, остудити і нанести на вологе волосся по всій довжині пасом. Голову утеплити і змити засіб через 40 хвилин. Результат вас здивує, так як ця процедура схожа ламінування волосся.
склад
Агар-агар має наступний склад:
- вода ~ 20%;
- мінеральні солі ~ 4%;
- полісахариди ~ 80%, серед яких галактоза, піровиноградна і глюкуронова кислоти, пентоза, агароза, ангірогалактоза і агаропектін;
- розчинна клітковина ~ 95%, яка насичує організм кальцієм, залізом, йодом, магнієм і калієм;
- фолієва кислота, яка виявляє антибактеріальний ефект, сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів, знижує рівень холестерину, сприяє зменшенню всмоктуваності цукру, очищає печінку і нормалізує її роботу;
- вітамін РР.
Важливо! Єдиний мінус агар-агар - він важко засвоюється, так як має в своєму складі грубе волокно. Але ця властивість також знайшло своє застосування. Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, це желирующее речовина стимулює роботу кишечника, що дозволяє використовувати його в якості м`якого проносного засобу.
Корисні властивості
Агар-агар, в першу чергу, є пребіотиків, який забезпечує живлення мікроорганізмів, що знаходяться в кишечнику. Там він переробляється в корисні для людського організму речовини, такі як вітаміни і амінокислоти, і сприяє пригніченню шкідливої мікрофлори і патогенних інфекцій.
Крім цього агар-агар проявляє наступні корисні властивості:
- сприяє зниженню рівня холестерину і тригліцеридів в крові;
- приводить в норму рівень глюкози;
- огортаючи шлунок, знижує кислотність його соку;
- стимулює перистальтику кишечника і викликає м`яке послаблення;
- звільняє організм від шлаків, токсинів і солей важких металів;
- поставляє в організм фолати, мікро- і макроелементи.
Ця речовина, будучи продуктом, виготовленим з водоростей, багато йодом, тому його рекомендується додавати в щоденні страви, щоб нормалізувати роботу щитовидної залози, яка, в свою чергу, сприяє прискоренню процесів метаболізму і запобігає накопиченню жирових запасів.Цікавий факт! Японці додають агар-агар в ранковий чай, так як знають про його високих очищувальних властивості.
для суглобів
Суглобові болі часто стають наслідком травм, вікових змін в організмі, а також виникають після перенапруги м`язів, вивихів і розтягувань. Якщо вчасно не звернутися до лікаря за своєчасним лікуванням, то можуть виникнути ускладнення, що вимагають хірургічного втручання. Сьогодні можна знайти безліч засобів, які допоможуть запобігти виникненню хворобливих відчуттів, викликаних зносом сполучної тканини і хрящів. Агар-агар також можна використовувати для суглобів як сполучний і відновлює речовини.
Приймати його рекомендується у вигляді желе або теплого розчину. Для закріплення результату курс повторюють через 3 місяці. Агар-агар робить суглоби міцними, сприяючи регенерації сполучної тканини.
Важливо! Пам`ятайте, що добова доза агар-агар не повинна перевищувати 4 г, так як його передозування викличе послаблення кишечника.
Для схуднення
Те що агар-агар не засвоюється в кишечнику, робить його ідеальним продуктом для схуднення. Маючи нейтральний смак і аромат, він не зможе зіпсувати ваші улюблені страви, тому процес звільнення від зайвих кілограмів не буде нічим затьмарений.
Ця речовина налагодить роботу шлунково-кишкового тракту, наростить корисну мікрофлору і очистить печінку від шкідливих речовин. Агар-агар робить страви дуже ситними, що запобігає переїдання і сприяє швидкому схудненню.
Порада! Цей рослинний продукт можна використовувати і в якості зовнішнього кошти. Багато жінок вже встигли оцінити антицелюлітні обгортання з його використанням. Уже через кілька сеансів обсяг живота і стегон значно зменшується, і до того ж зникає ненависна "апельсинова скоринка».
Обережно - побічний ефект!
Користь агар-агар очевидна, але при неправильному застосуванні він здатний завдати і шкоди. Перед вживанням продуктів в лікувальних цілях, до складу яких входить ця речовина, слід попередньо проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем. Справа в тому, що навіть аптечні препарати, які вживаються в поєднанні з дратівливими кишечник речовинами, часто призводять до алергічної реакції і почервоніння шкірних покривів.
Також не рекомендується приймати агар-агар з такими продуктами:
- щавель;
- шпинат;
- ревінь;
- мангольд;
- шоколад;
- чорний чай.
При хронічних проносах агар-агар слід зовсім виключити з раціону.
Правила використання
Тепер слід розглянути, як використовувати агар-агар. У продажу можна знайти цей продукт в вигляді таблеток, тонких пластин, порошку, пластівців і ниток. Пластівці і порошок - ця дві найбільш зручні форми його застосування, так як вони відрізняються високим вмістом цінних волокон, концентрацією і чистотою. Така форма випуску найчастіше використовується в кулінарії для приготування десертів. А нитки і пластини після попереднього замочування додають в салати.
Залежно від часу збору, зрілості, території зростання і типу агар-агар, будуть залежати його желирующие здатності і то, як його розводити:
- для вживання в натуральному вигляді агар розвести у воді і залишити на 20 хвилин, щоб він придбав волокнисту структуру, і на 3 години для досягнення драглистої маси;
- для вживання у вигляді желе агар можна розчинити у воді або фруктовому соку або в бульйоні при приготуванні заливного. Довести розчин до кипіння, проварити протягом 4-5 хвилин і остудити.
Як і в яких пропорціях застосовувати агар-агар для досягнення різної структури холодцю:
- на 500 мл рідини 0,8 г речовини для досягнення дуже м`якою структури;
- на 500 мл рідини 5 г речовини для досягнення щільної структури;
- на 500 мл рідини 7 г речовини для досягнення дуже щільної структури.
Тепер ви знаєте абсолютно все про агар-агар. Застосовуйте це природний продукт правильно, і він обов`язково допоможе вам у приготуванні різних страв, при боротьбі із зайвою вагою, а також принесе користь при використанні його в косметичних і лікувальних цілях.
