Желатин агар-агаром заміни і свого часу збережи!

Всі ми знаємо, що таке желатин і яким їм правильно користуватися. І навіть довгі години очікування застигаючого холодцю не здатні затьмарити тієї радості, яку принесе готову страву. Але ж існує один інгредієнт, який здатний скоротити час приготування - його ім`я агар-агар.

Створений він був досить давно, і напевно багато господинь чули про нього і його желирующих властивості, але так до сих пір і не зважилися на експеримент. У цій статті ми пропонуємо вам розглянути найпопулярніші рецепти з агар-агаром і переконатися, що в його використанні немає нічого страшного або складного. Просто дотримуйтесь викладених інструкцій і створюйте нові, а головне, швидкі кулінарні шедеври.

Застосування в області кулінарії

Завдяки своїм прекрасним желюючий властивостями агар-агар придбав найширше застосування в кулінарії. З ним можна приготувати абсолютно будь-яку страву, в якому за традицією раніше використовувався желатин. Найбільш масово з нього виробляють кондитерські вироби, але також не виключається присутність агар-агар в рибних, овочевих і м`ясних холодцях. І, так як він не має ні запаху, ні смаку, то не здатний зіпсувати собою жодна страва.

На замітку! Агар-агар використовують при приготуванні консервів і хлібобулочних виробів, морозива і згущеного молока, майонезу і навіть пива.

Калорійність агар-агар дуже мала і становить 26 калорій на 100 г порошку. З нього можна приготувати звичайне желе, ніжну італійську Панакота або улюблене всіма суфле «Пташине молоко» і не турбуватися, що десерт знайде свій притулок на ваших стегнах або талії. Сьогодні цей продукт можна без зусиль відшукати в будь-якому магазині або ринку, а користуватися ним простіше простого.

Битва титанів: агар-агар та желатин

За своєю суттю агар-агар - це аналог желатину і, входячи в рецепти, грає роль стабілізуючого компонента. Давайте проведемо невеликий порівняльний аналіз цих двох продуктів і з`ясуємо, що ж краще агар-агар або желатин.

До основних характеристик першого можна віднести наступні:

• швидко застигає;
• не втрачає своїх желирующих якостей при високих температурах;
• повністю розчинний тільки при температурі понад + 90 ° C;
• не розчиняється у холодній воді;
• є термообратімим (при необхідності його можна повторно розчинити і він знову застигне);
• малокалорійний;
• досягнувши температури + 35 ° C, перетворюється в чистий, щільний, міцний гель;
• агар-агар - рослинний продукт без смаку і запаху.

Тепер охарактеризуємо желатин:

• білковий продукт, виготовлений з кісток, хрящів, сухожиль шляхом тривалого випаровування рідини, в якій ті варяться;
• має характерний м`ясної присмак;
• калорійний - більше 300 ккал;
• втрачає свої желюючий властивості при нагріванні;
• довго застигає.

Як видно з цього аналізу, желатин не йде ні в яке порівняння з агар-агаром. Особливо якщо це стосується приготування солодкого вишуканої страви. Погодьтеся, адже його ніжний смак буде повністю зіпсований ароматом м`ясного бульйону. Звичайно ж, якщо під рукою не виявилося агар-агар, то його цілком можна замінити желатином, але при цьому слід дотримуватися необхідних пропорції, щоб не порушити смакові якості готового блюда. І крім іншого, другого желирующего продукту знадобиться набагато більше, ніж першого.

Що можна приготувати?

Отже, тепер пропонуємо вам розглянути найпростіші рецепти десертів і заливного з агар-агаром. Чому найпростіші? Тому що цей продукт дещо полегшить процес приготування і, як було сказано вище, прискорить час застигання холодцю.

Фруктово-ягідне желе

Рецепт желе з агар агаром неймовірно простий. На його основі можна приготувати як фруктові, так і молочні суміші, причому в останньому випадку згодиться навіть соєве молоко. Отже, приступимо:

• 1,5 столові ложки агар-агар розчинити в 150 мл води;
• 200 г вишні перебрати, звільнити від кісточок і покласти в чашу блендера;
• апельсин помити, очистити від шкірки і білих плівок, вийняти кісточки і відправити до вишні;
• влити 150 мл води і збити масу до однорідної консістенціі-
  

  Порада! Для желе з агар-агар ви можете використовувати абсолютно будь-які ягоди і фрукти, краще всього вибирати сезонні продукти.

• отримане пюре перелити в каструлю і довести до кипіння;
• влити розчинений агар-агар, стакан цукру, перемішати і варити протягом 4-х хвилин;
• після закінчення зазначеного часу зняти масу з вогню і трохи остудити;
• розлити по формах і залишити до застигання.

Пропорції агар-агар для желе можна прочитати на упаковці або скористатися тими, які наведені в цьому рецепті. Цією дози цілком вистачає, щоб десерт швидко застиг при кімнатній температурі, але якщо бажаєте прискорити процес, то формочки можна поставити в холодильник.

Яблучно-цитрусовий мармелад

Рецепт мармеладу з агар-агар виглядає наступним чином:

• 350 г солодких яблук очистити від шкірки і насіння, порізати невеликими шматочками;
• віджати 350 мл соку з апельсинів, відокремити від цієї кількості 100 мл і замочити в ньому 4,5 столових ложок агар-агар, залишити на півгодини;
• в решту соку всипати 250 г цукру і покласти нарізані на часточки яблука, поставити на вогонь, довести до кипіння;
• яблучну масу зняти з вогню, трохи остудити і перемолоти в блендері;
• з`єднати розчинений агар-агар і яблучно-цитрусове пюре, знову довести до кипіння і варити протягом 5-ти хвилин-
  

  Порада! Час може знадобитися трохи більше або менше. Слідкуйте, щоб агар-агар повністю розчинився.

• зняти з вогню, вилити масу на деко і залишити до повного застигання.

Якщо мармелад полежить пару днів, то стане більш щільним, тобто придбає необхідної консистенції. Але при бажанні його можна пробувати відразу після придбання желеподібної структури.

Пташине молоко

Це ніжне суфле колись в дитинстві радувало кожного з нас своїм неповторним смаком і тонким ароматом. Ми перебували в очікуванні і вважали хвилини - коли ж воно буде готове. Але сьогодні ми не змусимо своїх домочадців довго чекати і приготуємо «Пташине молоко» на агар-агар:

• 2 чайні ложки агар-агар розвести в 140 мл води, залишити на годину;
• 200 г масла кімнатної температури з`єднати з 100 мл згущеного молока і збити до кремоподобной стану;
• покласти щіпку ваніліну і залишити масу на столі;
• розчин агару поставити на вогонь, довести до кипіння і варити, постійно помішуючи близько хвилини;
• додати до рідини 460 г цукру, зменшити подачу газу до середньої позначки і варити сироп до появи пузирьков-
  

  Порада! Перевірити сироп на готовність дуже просто: відірвіть ложку від поверхні рідини, і якщо потягнеться тонка нитка, то сироп готовий.

• остудити сироп до +80 ° C;
• 60 г охолоджених білків збити міксером до стійких піків, додати половину чайної ложки лимонної кислоти і ще раз збити до щільної консістенціі-
  
  
• в білкову масу тонкою цівкою вливати гарячий сироп, постійно збиваючи суміш;
• переведіть міксер на низьку швидкість і додайте олію зі згущеним молоком;
• готове суфле перекласти у форму і залишити до застигання;
• коли десерт стане досить щільним, зверху його можна залити розтопленим шоколадом.

Зефір

Пропонуємо вам розглянути рецепт зефіру з агар-агаром:

• з`єднати 4 чайні ложки агар-агар і 150 мл води, залишити на годину;
• 4 яблука очистити від шкірки і насіння, запекти в духовці або мікрохвильовій печі;
• готові яблука скласти в чашу блендера, додати склянку цукру, дрібку ванілі і розтерти до однорідної консистенції;
• розчин агару поставити на вогонь, довести до кипіння, додати 450 цукрового піску і варити протягом 10 хвилин;
• в яблучну масу додати половину одного яєчного білка і збивати на високій швидкості міксера близько хвилини;
• влити другу частину білка і продовжувати збивати суміш, поки вона не придбає світлий відтінок і не збільшиться вдвічі;
• не припиняючи збивати в яблучну масу, тонкою цівкою влити гарячий сироп і продовжувати роботу міксера протягом 7-ми хвилин-
  

  Важливо! Суміш повинна придбати щільну консистенцію і добре тримати форму.

• за допомогою кондитерського мішка «відсадити» зефір і залишити його на добу;
• після закінчення зазначеного часу з`єднуємо половинки зефіру попарно.

панакота

Панакота з агар-агаром виходить ніжнішою, ніж з желатином:

• в ємності з`єднати 250 мл жирних вершків (33%), 150 мл молока і 100 г ванільного цукру;
• суміш поставити на вогонь і довести до кипіння;
• додати 1,5 чайної ложки агар-агар, перемішати і варити до повного його розчинення;
• готову гарячу масу розлити по формах, остудити при кімнатній температурі і перенести в холодильник.

холодець

Рецепт холодцю з агар-агаром виглядає наступним чином:

• курячу грудку залити водою і варити протягом години;
• невелику моркву і корінь петрушки очистити, тонко нашаткувати і покласти в бульйон і варити ще близько 10-ти хвилин;
• після закінчення зазначеного часу бульйон злити в окрему ємність;
• дістати овочі та покласти на дно форми;
• курку нарізати тонкою соломкою і укласти поверх овочів;
• бульйон посолити за смаком, додати чорний мелений перець і подрібнену часточку часнику, покласти половину чайної ложки агар-агар;
• повернути бульйон на вогонь і знову довести до кипіння, варити до повного розчинення агар-агар;
• залити готовим бульйоном овочі і курку, остудити при кімнатній температурі і поставити в холодильник.

терміни зберігання

Термін зберігання агар-агар в порошку досягає 3-років. Але більш точну інформацію ви завжди зможете знайти на упаковці. Десерт, приготований з додаванням цього продукту, необхідно зберігати в холодильнику не більше 2-х діб, а фруктові суміші - не більше 7-ми днів.

Експериментуйте і створюйте нові кулінарні шедеври, а агар-агар вам в цьому обов`язково допоможе.