Харчові емульгатори
харчові емульгатори, є темою даної статті, включають в себе як природні, так і синтетичні речовини. У харчовій промисловості використовуються і натуральні і синтетичні емульгатори. Натуральні емульгатори нешкідливі. Дозволені до використання в харчовій промисловості синтетичні емульгатори вважаються нешкідливими, проте, для багатьох з них встановлена максимальна добова норма споживання, перевищувати яку не рекомендується. Крім того, на російському ринку присутні харчові продукти, що включають в себе синтетичні емульгатори, заборонені в багатьох країнах в силу високої токсичності.
Відео: Формула Їжі - стабілізатори, емульгатори, загусники, підсолоджувачі
- Призначення харчових емульгаторів.
- Позначення емульгаторів.
- Натуральні емульгатори.
- Синтетичні емульгатори.
Призначення харчових емульгаторів:
емульгатори створюють і підтримують однорідну суміш з тих продуктів, які не змішуються в природі. Харчові емульгатори використовуються для створення однорідної суміші води і жиру або для додавання в харчовий продукт повітря і утворення стабільної піни.
Застосовуються емульгатори, наприклад, в маргарині, майонезі, вершковому маслі, різних десертах і соусах. У сухих продуктах (наприклад, в сухому молоці, вершках, супах) емульгатори застосовуються для полегшення розведення цих продуктів у воді. Застосування харчових емульгаторів в хлібі і випічці збільшує обсяг харчових виробів і уповільнює черствіння.
Позначення емульгаторів:
емульгатори позначаються літерами Е 322 - Е 442, Е 470 - Е 495.
Відео: Харчові добавки, Е471, шукаємо шкідливі
Натуральні емульгатори:
В якості натуральних харчових емульгаторів використовуються:
- Рідке яйце (білок і жовток).
- Природний лецитин (гидроколлоид) - необхідна для життєдіяльності людини речовина, що виробляється в печінці. Видобувається з соєвих бобів, кукурудзи, пшениці, гороху і сочевиці. Міститься також в деяких рослинних оліях (в лляному, соняшниковій, рапсовій).
- Інші гідроколлоіди рослинного і тваринного походження (агар, пектин, желатин, хітозан, ланолін, холестерин).
- Сапоніни - речовини рослинного походження. Не токсичні, так як в кишечнику не всмоктуються або розщеплюються на нешкідливі складові.
З усіх перерахованих вище натуральних емульгаторів сучасна харчова промисловість використовує тільки лецитин, вироблений, в основному, з соєвих бобів).
Відео: Харчові добавки. Чи не їжа
Синтетичні емульгатори:
серед синтетичних емульгаторів зустрічаються небезпечні і шкідливі для здоров`я речовини. Багато з них заборонені для використання в продуктах харчування. На жаль, це не означає, що шкідливі емульгатори дійсно не зустрічаються в харчових продуктах, що потрапляють на полиці магазинів.
Відео: Харчові добавки Е1422 і Е141
За деякими відомостями, емульгатор Е 330 (лимонна кислота), може викликати рак. За іншими відомостями, лимонна кислота нешкідлива і єдиною небезпекою при її вживанні може стати індивідуальна непереносимість. Також варто звернути увагу на харчові емульгатори Е 338 - 341 - вони можуть викликати розлад шлунка. Емульгатор Е 477 вважається підозрілим.
