Нітрит натрію е250 - за і проти!

Відео: Нітрит натрію в ковбасі

Численні наукові дослідження та експерименти підтвердили, що нітрит натрію є шкідливою харчовою добавкою і в певній концентрації здатний завдати незворотної шкоди здоров`ю людини. Однак цей факт не заважає використовувати консервант Е250 при виготовленні продуктів харчування як в Росії, так і в США.

Що це таке?

Нітрит натрію являє собою порошкоподібну речовину жовтуватого або брудно-білого відтінку. Отримують його з азотистої кислоти або оксиду азоту. Цей консервант добре розчиняється в воді, а на відкритому повітрі відбувається його окислення до нітрату натрію NaNO₃.

Відео: Робимо дуже чистий нітрат натрію (хімія)

На замітку! Нітрит натрію вважається універсальним речовиною, так як завдяки своїм хімічним властивостям воно здатне грати одночасно декілька ролей: бути консервантом, харчовим барвником і стабілізатором кольору!

Основні властивості

Нітрит натрію здатний виявляти кілька властивостей:

Відео: Хімія, їжа, або хімічна їжа? - Сергій Білків

• Судинорозширювальну, бронхолітичну і проносне якості цього консерванту активно використовуються в медицині. Нітрит натрію допомагає при лікуванні анемії, легеневої гіпертензії, стенокардії та ішемічної хвороби серця. При отруєнні ціанідом він виконує роль протиотрути.
• Канцерогенний ефект - в цю властивість полягає основна шкода нітриту натрію для людини. Відомо, що канцерогенні речовини, будучи отруйними сполуками, є головними збудниками і причиною активного розвитку злоякісних пухлин.
• Протимікробну властивість, яке дозволяє застосовувати нітрит натрію в якості консерванту, а також антиокислювача. Дивно, але дана речовина здатна запобігати розвитку деяких хвороботворних мікроорганізмів, в число яких входить відома багатьом бактерія Clostridium botulinum, що викликає ботулізм, а також сальмонела і стафілокок.

клас небезпеки

Відповідно до Держстандарту 32781-2014 нітрит натрію належить до першого класу небезпеки, тобто ця речовина є надзвичайно небезпечним. Воно токсично і, накопичуючись в організмі, здатне викликати зміни у формулі крові, негативно відбиватися на роботі печінки і центральної нервової системи. У чистому вигляді нітрит натрію пожежонебезпечний і при недотриманні техніки безпеки здатний спровокувати самозаймання горючих матеріалів.

Часте вживання продуктів, до складу яких входить нітрит натрію, є шкідливим і підвищує ризик виникнення онкологічних захворювань, особливо коли така їжа піддається нагріванню. В даному випадку мова може йти про беконі або сосисках, які так часто виявляються на грилі або мангалі. Деякі вчені вважають, що зловживання такими «смачними обідами» призводить до раку кишечника. Але в той же час канцерогенний ефект можна трохи знизити, якщо поєднати прийом «підігрітого» Е250 з продуктами багатими аскорбіновою кислотою.

На замітку! Разом з м`ясними та рибними продуктами, до складу яких включено цей консервант, бажано вживати овочі з високим вмістом вітаміну С!

Варто пам`ятати, що нітрит натрію у великих кількостях дуже небезпечний і передозування здатна привести до необоротних процесів в організмі і навіть смерті. При високій концентрації починається кисневе голодування, яке супроводжується такими симптомами:

• задишка;
• часте серцебиття;
• синюшність шкірних покривів;
• втрата свідомості.

Виробництво ковбасних виробів

Що таке нітрит натрію в ковбасі? Це питання хвилює багатьох споживачів і сьогодні ми постараємося на нього відповісти. Отже, ми з`ясували, що ця речовина здатна проявляти відразу кілька властивостей, серед яких як корисні, так і небезпечні. Що ж стосується виробництва ковбасних виробів, то Е250 додають в них з кількох причин:

• по-перше, володіючи протимікробну дію, він збільшує лежкість продуктів-
  

  На замітку! Якщо з нітритом натрію варена ковбаса здатна зберігатися 5-6 доби, то без нього не більше 2-х!

  Відео: Три речовини які вбивають наші судини

• по-друге, нітрит натрію являє собою фіксатор забарвлення, який надає ковбас апетитний рожевий або червоний відтінок. В іншому випадку на прилавку б лежали непоказні сірі сосиски, сардельки та ін.;

На замітку! Може скластися враження, що колір ковбаси можна зробити більш красивим, якщо додати більшу кількість Е250. Але це не так. Насправді виробникам це робити невигідно, так як при перевищенні дози колір ковбаси стане зеленим!

Як бачите, без нітриту натрію ковбасні вироби не були б такими апетитними і привабливими. Але пам`ятайте, що такі продукти харчування не повинні складати основу вашого раціону, а для дитячого меню вони вважаються вкрай невідповідними.