Вплив натурального і синтетичного глутамату натрію e621 на наш організм

Вперше глутамат натрію був отриманий японським вченим Кікунае Ікеда, який в ході проведення ряду експериментів встановив, що дана речовина здатна впливати на смак і аромат будь-яких продуктів. І негайно цим властивістю скористалися виробники товарів продовольчого призначення практично у всьому світі. Спочатку цю добавку включали до складу ковбасних виробів і сухих бульйонів, а трохи пізніше її стали додавати практично в усі продукти, намагаючись посилити їх смакові якості і запах, а, відповідно, і підняти обсяги їх реалізації.

опис речовини

Глутамат натрію, відомий під індексом Е621, являє собою кристалічний порошок білого кольору. У воді розчиняється добре. Це одна з амінокислот, яка міститься в складі багатьох білків, так необхідних для нормальної роботи нашого організму. Вона бере активну участь в обмінних процесах, функціонуванні нервової системи і мозку.

натуральні джерела

На сьогоднішній день встановлено, в яких продуктах міститься найбільша кількість глутамату натрію.
Основних джерела три:

• солод;
• буряк;
• водорості.

Але крім них існують і інші. До них відносяться:

• свинина;
• м`ясо курки;
• яловичина;
• бекон;
• шинка;
• спаржа;
• шпинат;
• гриби;
• цибуля;
• капуста;
• кукурудза;
• горошок;
• молюски;
• сир пармезан, Емменталь і чеддер;
• сардини;
• макрель;
• соєвий соус;
• молоко;
• стиглі томати.

Ці натуральні продукти здатні допомогти приготувати дійсно ароматне блюдо, без використання будь-яких хімічних добавок.

Штучний глутамат натрію

Але в харчовій промисловості натуральні добавки використовують далеко не завжди і часто їм на зміну приходять компоненти, отримані штучним шляхом. І якщо говорити про синтетичному глутамат натрію, то найбільша його концентрація буде міститися в таких продуктах, як напівфабрикати, фаст-фуди, концентрати супів і бульйонів, сухі приправи, снеки і готові соуси. Словом, будь-які продукти швидкого харчування.

На замітку! Протягом довгого часу вважалося, що добавка Е631 підсилює чутливість смакових рецепторів через що смак продуктів нам здається більш яскравим. Але насправді ця речовина здатна впливати тільки на особливий смак, який в науці називається умами. На нашій мові є рецептори, що розрізняють білкову їжу, а глутамінова кислота - це маркер білка. Умами розпізнає білок і з цієї причини глутамат натрію здається особливо приємним на смак. Іншими словами, Е631 може посилити тільки смак білкової їжі - смак умами, як, наприклад, цукор підсилює смак цукру, а сіль - смак солі.

Галузь застосування

Завдяки тому, що глутамат натрію здатний підсилювати смак деяких продуктів, сучасні виробники знайшли йому досить широке застосування. Але крім цієї, дана добавка здатна виконувати і такі функції, як:

• пригнічувати затхлость;
• усувати згірклості;
• знижувати неприємний присмак.

За це причин деякі виробники часто використовують добавку Е631 при переробці неякісного або несвіжого сировини. І саме тому багато хто з них наполягають на використанні глутамату натрію в харчовій промисловості.

Властивості цієї речовини стали корисні і в інших сферах. Його застосовують в медицині, але тільки в певних дозах, використовуючи в лікувальному харчуванні, а також при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, порушення роботи нервової системи і при гіпертонічній хворобі.

На замітку! У медичній сфері застосовують тільки натуральний глутамат натрію, так як тільки в такому вигляді він здатний зробити позитивний вплив на організм! У харчовій промисловості все частіше використовують його штучний аналог, так як це дешевше і економніше!

Добавка Е631 і здоров`я

Так, шкідливий чи ні глутамат натрію? При вживанні в їжу цієї добавки в розумних кількостях вона не здатна заподіяти будь-якої шкоди. При цьому віддавати перевагу слід натуральним джерелами даної речовини.

На території багатьох країн Е631 дозволена до вживання, але в той же час відомо, що існує величезна кількість дозволених синтетичних харчових добавок і цей факт ніяк не применшує їх негативний вплив на організм і здоров`я людини.

Синтетичний підсилювач смаку глутамат натрію небезпечний тим, що при надмірному його вживанні відбувається збудження клітин головного мозку і при тривало надходженні цього речовини в організм можуть початися незворотні зміни тканин головного мозку. Найбільшою мірою до цього схильні діти і підлітки.

Деякі джерела стверджують, що в період вагітності від вживання продуктів з глутамат натрію в складі варто відмовитися, так як він, проникаючи через плаценту, здатний зробити негативний вплив на розвиток нервової системи і мозку плода.

У різних країнах світу вченими були проведені дослідження властивостей даної речовини, в результаті чого було виявлено наступне: глутамат натрію може викликати харчову залежність, впливаючи на організм на ДНК-рівні. Його вживання у великих кількостях призводить до того, що організм втрачає здатність оцінювати і сприймати смак натуральних продуктів, «вимагаючи» синтетичної добавки знову і знову. У деяких випадках можлива повна втрата працездатності смакових рецепторів.

Відео: ПІДСИЛЮВАЧІ СМАКУ. Глутамат натрію. Вся правда! Добавка E621.

При передозуванні добавка Е631 може привести до таких проблем зі здоров`ям, як:

• алергічні реакції;
• бронхіальна астма;
• порушення в роботі нирок;
• зниження функціональності органів зору;
• порушення гормонального балансу;
• проблеми з травною системою;
• гастрити;
• виразкова хвороба шлунка.

Але це може статися тільки за умови перевищення рекомендованої добової дози речовини, а також при частому його вживанні протягом тривалого часу.

Норми споживання і вмісту в продуктах

Допустима норма вмісту глутамату натрію в продуктах становить 1,5 г на 1 кг готового продукту або 1,5 г на 2 л рідини. А його відсоток не повинен перевищувати 0,8% від загальної маси продукту.

Добова норма споживання також встановлена і становить:

• для дорослого - 1,5 г / 1 кг;
• для підлітка - 0,5 г / 1 кг.

Продовольчі вироби, що містять синтетичний глутаман натрію, вводити в раціон дітям не рекомендується.

При приготуванні страв намагайтеся використовувати тільки свіжі продукти, а натуральні спеції та прянощі чудово підкреслять їх смак і забезпечать безпеку для вашого здоров`я.