Мідь в продуктах харчування
Мідь - елемент побічної підгрупи періодичної системи-міститься в організмі в дуже малих кількостях, але при цьому бере участь в незліченній числі біологічних процесів - в окисно-відновних реакціях, в синтезі гема (і, відповідно, гемоглобіну), в процесах росту і розвитку. Представлена мідь в продуктах харчування досить широко, багаті нею морепродукти і овочі, крупи та продукти тваринного походження.
Біологічна роль міді
Поговоримо більш детально про біологічну роль міді. В організмі здорової дорослої людини міститься до 100 мг міді - трохи (особливо в порівнянні з кальцієм, наприклад), але це ні в якій мірі не применшує достоїнств і важливості міді для нормального функціонування всіх органів і систем.
Відео: Дефіцит міді. Як не старіти. Симтоми, причини та методи лікування
Яка основна біологічна роль міді? Мікроелемент входить до складу величезної кількості коферментів (небілкова частина ферментної системи), які впливають на хід практично всіх фізіологічних процесів. Ферменти, в складі яких міститься мідь, беруть безпосередню участь в обміні заліза і, як наслідок, в синтезі молекули гема, яка є структурною частиною молекули гемоглобіну.
У присутності міді підвищується стійкість тканин до нестачі кисню, мідь є частиною ферментних систем, які беруть участь в синтезі мієлінових оболонок всіх нервових волокон, мідь відповідає за утилізацію фосфору і сприяє видаленню фосфатів з плазми крові при підвищеному надходженні фосфору в організм (що особливо актуально сьогодні, коли харчова промисловість додає фосфати практично в усі продукти харчування), а це позитивно позначається на обміні кальцію і фосфору.
Відео: Цинк Де міститься
Продукти харчування, що містять мідь, сприяють підвищенню імунологічної резистентності організму: навіть в мінімальних концентраціях мідь має бактеріостатичну дію, а також бере участь в процесах обміну аскорбінової кислоти. Вплив міді на процеси регенерації, зростання і диференціювання тканин дозволяють використовувати цей елемент при багатьох захворюваннях. Зокрема, мазь на основі міді використовується при шкірної патології, також мідь сприяє одужанню при виразковій хворобі. Відзначимо і вплив міді на обмін вуглеводів - даний елемент надає гіпоглікемічний ефект і посилює дію інсуліну.
Потреба організму людини в міді, симптоми дефіциту і надлишку мікроелемента
Добова потреба в міді невелика - близько 1 міліграма, за деякими даними ця цифра зростає до 5 мг. Підвищується потреба в міді під час важких захворювань, при алкоголізмі, в період лактації та під час вагітності.
Діти до 5 років повинні отримувати приблизно 20 мкг міді на кілограм маси тіла. Після 5 років потреба зростає до 200 мікрограмів на кілограм, а діти старше 10 років повинні отримувати від 300 до 500 мікрограмів на кілограм маси. Кілька вище потреба підлітків, які активно займаються спортом.
Дефіцит міді в раціоні харчування може призвести до, в першу чергу, розвитком анемії, зниженням імунітету, порушеннями з боку центральної нервової системи, печінки, шкірних покривів і кістково-м`язової системи. При надлишку мікроелемента, в першу чергу, страждає печінка і ЦНС, однак, при адекватному раціоні харчування нам не загрожує ні дефіцит міді, ні її надлишок.
Продукти харчування, що містять мідь
А все тому, що даний мікроелемент представлений практично у всіх продуктах харчування. Найбільш багаті міддю м`ясо і субпродукти (яловича або свиняча печінка), а також печінка тріски і морепродукти (мідії, устриці, креветки, морська капуста).
Зміст міді в продуктах харчування, які присутні на нашому столі щодня, теж досить велика. Мідь міститься практично у всіх овочах і фруктах, її багато в гречаній і вівсяній крупі, в бобових, в картоплі і яблуках, в грибах і горіхах, в шоколаді і какао. Багато міді в гарбузовому насінні, в пшеничних висівках і хлібі з висівками, в капусті, моркві і т.д. Як бачимо, ми можемо без праці отримати достатню кількість мікроелемента зі звичайного раціону, і штучно підвищувати її частку в раціоні навряд чи доцільно.
