Перець. Чим корисний?
ПЕРЕЦЬ СТРУЧКОВИЙ- Capsicum annuum L.Семейство пасльонові -Solniiaccae Jus.s.
перець-однорічна трав`яниста рослина. Розрізняють два форми стручкового перцю - перець солодкий і гіркий, які в свою чергу поділяються на ряд сортів. Перець має гіллясте, прямостояче, циліндричне, внизу одеревів стебло. Гілки ребристі, в вузлах кілька потовщені. Висота стебла коливається від 25 до 125 см-Листя чергові, вгорі іноді парні, яйцевидної або подовжено-яйцевидної форми, загострені, цільні.
Квітки поодинокі або парні, розташовані в розвилках Віночок колесовидний, білий, жовтуватий або фіолетовий. Плід - багатонасінні 2-4-гніздова помилкова яг0да, вагою від 5 до 200 м Форма плодів перцю в залежності від сорту може бути циліндричної, подовжено-конусоподібної, прізмовідной, яйцевидної, з ребристою або гладкою поверхнею. Околоплодника у солодких сортів перцю в порівнянні з гострими товщі і мясистее. Забарвлення у всіх видів послідовно змінюється: від зеленої до оранжево-червоної, темно-червоної або жовтої. Батьківщиною перцю вважаються тропічні і субтропічні райони Центральної і Південної Америки, де він зустрічається в дикому вигляді. Індіанці задовго до появи перцю в Європі знали і вживали ого в їжу. Німецький натураліст я мандрівник минулого століття Гумбольдт досить образно визначив значення перцю в раціоні харчування індіанців, порівнявши його зі значимістю кухонної солі для білого населення.
На європейський континент перець був завезений незабаром після відкриття Америки і був введений в культуру іспанцями, звідки проник поступово в сусідні країни. Поява перцю на території нашої країни відзначено початком XVII століття. У перший час його вирощували як лікарську рослину. Набагато пізніше, до середини XIX ст., В Нижньому Поволжі були закладені плантації, і перець міцно увійшов в культуру як овоч, отримавши промислове значення. Крім того, він набув великої популярності в народній медицині, зарекомендувавши себе цінним лікувальним засобом.
У наш час перець є широко поширеною овочевою культурою в республіках Середньої Азії, на Північному Кавказі, в Закавказзі, в Молдавії, на Україні і в районах Поволжя. Успішно вирощують методом висадки розсади у відкритий грунт. Кращими сортами солодкого перцю вважаються Болгарський, Майкопський, Гогошари, Молдавський білий. З гострих сортів - Астраханський, Український гіркий, найбільш гострий - Кайенский дрібноплідний.
Хімічний склад і користь перцю. Плоди солодкого перцю багаті вуглеводами, білками, жирами. У порівнянні з іншими овочевими культурами містять дуже багато аскорбінової кислоти (вітамін С) і каротину (провітамін А). Вуглеводи складають в плодах до 50% складу сухих речовин, які представлені в основному розчинними цукрами (фруктоза, сахароза, глюкоза) і полісахариди (крохмаль, пектинові речовини і клітковина). У плодах містяться органічні кислоти, азотисті речовини, половину з яких становить білок. Оболонка плоду багата солями калію, кальцію, заліза, алюмінію, фосфору- містяться сміття, хлор, кремній. Основну цінність цього овоча складають вітаміни В, С та інші. Наприклад, в 100 г плода в стадії технічної зрілості міститься до 132 мг вітаміну С. У деяких сортах молдавського перцю його зміст значно більше і перевищує цифру 200. Якщо врахувати, що добова потреба у годуючих матерів і при важкому фізичному навантаженні становить 75-100 мг, то 60-80 г маринованого перцю сорту Молдавський білий цілком заповнюють його потреба.
Дуже цінні в цьому відношенні консерви молдавського виробництва. Перець містить аскорбінової кислоти 70-85 мг, маринади 80-144 мг, марінадной заливки 90-120 мг (Розрахунок на 100 г). Багатий перець і карогіноідамі. За їх змістом перець близький до моркви. Містяться також флавоноїди (глікозиди кверцетнна, апигенина), що володіють активністю. Специфічний пекучий смак перцю залежить від наявності алкалоїду капсаїцину (ванілліламід деціленовой кислоти). У гострих сортах його міститься до 1%, в солодких - до 0,01%. З інших речовин відомі сапонін капеаіцідін і ефірне масло.
Застосування. Багатий якісний і кількісний склад вітамінів, мінеральних солей, цукрів і інших сполук, помірна гострота - все замість узяте ставить солодкий перець в ряд найцінніших продуктів харчування. Гіркі сорти перцю знаходять застосування в лікеро-горілчаному виробництва і в консервній промисловості. Великий вміст капсаїцину робить його смак особливо пекучим, завдяки чому перець широко використовується як приправа. Експериментально встановлено, що витяжка з перцю і алкалоїд капеаіцін збільшують секрецію шлункового соку і кількість вільної соляної кислоти в ньому. Жирне масло насіння перцю, що містить ці сполуки, аналогічно діє на секреторну функцію шлунка. Капеаіцін проявляє виражену бактеріостатичну дію навіть у розведенні 1: 10000.
Застосування перцю в медицині
У лікувальній практиці наукової медицини знаходить застосування настоянка стручкового перцю. Застосовують її як засіб, що поліпшує апетит і травлення, по 10-20 крапель перед їжею і як местнораздражающее. Сік солодкого перцю здавна вважається хорошим протицингового засобом. При простудних захворюваннях як місцевоподразнювальної і відволікаючого кошти знаходить застосування випускається медичної промисловістю капсін і складний лінімент, основним компонентом якого є спиртова настоянка стручкового перцю. У домашніх умовах, при наявності спиртової настоянки перцю, можна легко приготувати подібне розтирання і застосовувати ЛРН радикуліті, ревматичних болях у суглобах, міозиті (запалення м`язів простудного характеру). Технологія приготування досить проста: настоянку стручкового перцю змішують з подвійною кількістю рослинної олії і втирають в болючі місця.
Крім того, перцева паприка (порошок гіркого перцю) за своєю дією цілком може замінити гірчичники. Для цієї мети промисловістю випускається досить зручне в застосуванні лікувальний засіб - перцевий пластир. Ефект від застосування його в порівнянні з гірчичниками майже однаковий, проте перцевий пластир має місцеву дію, більш неясне і тривалий за часом. Застосовують його як знеболюючі засіб при артритах, радикулітах, подагрі, при катарах дихальних шляхів і інших простудних захворюваннях. Пластир наклеюють на хворі місця, і можна не знімати його протягом двох діб, якщо не буде відчуватися сильного печіння. Лікування при необхідності можна повторювати.
Препарати перцю входять до складу мазі від обмороження. Солодкий перець як полівітамінний продукт широко застосовується в лікувальному харчуванні при загальному занепаді сил, недокрів`ї, цілком може бути використаний як основний лікувальний засіб при гіпо-та авітамінозах. Він збуджує апетит, стимулює виділення шлункового соку і жовчі, тим самим сприяє поліпшенню травлення.
Перець хороший і корисний у всьому різноманітті страв. Цінний він ще і тим, що при консервуванні і засолюванні збереження вітамінів в ньому залишається в межах 50-80% протягом тривалого періоду зберігання. У порівнянні з іншими овочами значимість його як харчового продукту зростає в зимовий період і ранньою весною, коли особливо відчувається нестача вітамінів.
Перець зміцнить судини
Наявність в солодкому перці вітамінів С і Р робить його особливо цінним для зміцнення стінок судин, запобігання утворенню тромбів. Добову потребу людини в цих вітамінах можна повністю задовольнити, якщо в день з`їдати по 40-50 г солодкого перцю. У народній медицині застосовують всі види перцю. Горький - як болезаспокійливий, відволікаючу, бактерицидну, що сприяє травленню засіб. Але особливо широко застосовується солодкий перець. При цукровому діабеті, поганому стані нігтів і волосся корисний зелений солодкий перець. При склерозі судин головного мозку з`їдати три рази в день по два солодких перцю середнього розміру. При гіпотонії корисно два рази на день їсти салати з солодкого перцю з нерафінованою соняшниковою олією в поєднанні з помідорами, огірками, часником, горіхами. Можна фарширувати перець овочами. Ці страви не тільки підвищать тиск, але і знизять холестерин.
Відео: Болгарський перець користь? болгарський перець калорії ніж корисний болгарський перець
Настоянка червоного перцю при радикулітах, міозитах і невралгічних болях
Стручки червоного гострого перцю подрібнити, залити медичним спиртом в пропорції 1: 10 і настоювати протягом 7 днів, потім процідити. Отриманим засобом змочувати ватяний тампон і змащувати хворі місця.
заготівля перцю
Незалежно від сорту плоди перцю збирають на початку біологічної стиглості (як тільки вони починають червоніти). У цей період в них міститься найбільша кількість вітамінів, Сахаров та інших корисних речовин. Для приготування лікарських засобів часто використовують сушений перець. Для сушки червоні плоди без дефектів і ознак ураження хворобами нанизують на волосінь або нитку і зберігають в зв`язках в провітрюваних приміщеннях.
Відео: Перець - їмо і лікуємося
Протипоказання перцю
Але не слід забувати, що перець не нешкідливий. При вживанні всередину від завищеною дози препарату може наступити гостре шлунково-кишковий розлад, при невмілому застосуванні зовнішньо - опік.
Перець і його препарати протипоказані при виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, хворобах печінки і т.д.
