Як робити соління
Сенс соління полягає в тому, що б зберегти урожай від псування, переробити і зробити його запас. Основним консервирующим речовиною в соліннях є сіль. В основному солять огірки, помідори, гриби, баклажани, кабачки, перець і навіть кавуни. У розсіл додають різні трави (петрушка, селера, кріп, естрагон), а також корінь хрону, коріандр, часник і лавр. Правильно заготовлені соління взимку будуть дуже смачними, а ось осетинськими пирогами можна насолоджуватися в будь-який час року і в будь-якому місці - замовте доставку осетинських пирогів додому або в офіс.
Рецепти домашніх солінь
1. консервовані огірки.
Відео: Вести Хабаровськ. Соління від фермера
Складові:
- 1-2 середніх зубчики часнику;
- свіжі огірки 500-600 грам;
- 1 парасольку кропу;
- червоний пекучий перець (маленький шматочок);
- 1 лист хрону і корінь хрону;
Для розсолу:
- 1 ст ложка 9% -ного оцту;
- 1 ч ложка крупної солі;
- 1 ч ложка цукру.
Приготування: Огірки необхідно ретельно промити і замочити на 7-9 годин. Добавки обдати окропом, а часник крупно нарізати. Банку повинна пройти стерилізацію. На дно банки викласти в подальшому порядку корінь і листя хріну, огірки, шматочок червоного перцю, часник і парасольку кропу. Все залити оцтом, додати цукор і сіль. Стерильною кришкою закатати банку. Зберігати банку з огірками потрібно догори дном в холодному темному місці.
2. Помідори солені.
Складові:
- 9-10 кг помідорів;
- сіль 600-700 грам;
- 4-5 ч ложок сухої гірчиці;
- 400-500 грам листя чорної смородини.
Приготування: Помідори потрібно вибрати молоді та міцні, ретельно промити і просушити. Солити помідори найкраще в бочці. У бочку компоненти викладають таким чином: шар листя чорної смородини, ряд помідорів, посипаючи гірчицею і сіллю - і так до верху бочки. Решта помідори перекручують в м`ясорубці і вливають в бочку. Повинно відбутися бродіння протягом 5-7 днів в холодному місці.
3. солоний кавун
Відео: Гострий соус "вогник" Заготівля на зиму своїми руками Соління Фазенда Дача
Складові:
- дрібні кавуни 5-7 штук;
Для розсолу:
- 300-400 грам солі;
- 7-9 літрів води;
- 1,5-2 кг цукру.
Приготування: Всі кавуни потрібно проколоти в декількох місцях металевою паличкою, покласти у велику каструлю або бочку і залити приготовленим розсолом. Кавуни поставити під гніт. Бродіння має йти приблизно місяць.
4. Солоні кабачки
Складові:
- 2 кг кабачків;
- 50-70 грам кропу;
- 10 грам хрону;
- 20-30 грам селери;
- 3 середніх зубчики часнику;
- 2 штуки червоного гострого перцю.
Для розсолу:
- 40-50 грам солі;
- 1,5 літра води.
Приготування: Кабачки промити, плодоніжки обрізати. Стручки перцю і часник добре промити, зелень дрібно нашаткувати. Одну частину прянощів викласти на дно банки, помістити кабачки і засипати їх зверху залишилися прянощами. Залити розсолом і накрити кришкою. Зберігати в прохолодному темному місці, витримати тиждень.
