Як приготувати баклажани по-корейськи: класичні рецепти і сучасні інтерпретації

1. Складові смачної страви з баклажанів
2. Страви з баклажан до повсякденного і святкового столу
3. Заготовки на зиму

Завдяки впливу корейської кухні багатьом припали до душі пікантні овочеві страви, щедро приправлені гострим перчиком, часником, соєвим соусом і ароматними спеціями. Баклажани по-корейськи - різновид популярних закусок, в яких термічну обробку компонентів замінюють маринуванням за допомогою оцтової есенції. Сучасна інтерпретація класичної рецептури не тільки не погіршила оригінал, а й створила масу нових салатів із хвилюючим і зігріваючим смаком.

Складові смачної страви з баклажанів

Сьогодні в інтернеті ви знайдете десятки рецептів баклажанів по-корейськи, які відрізняються лише варіацією пропорцій та деякими нюансами приготування. І все ж на виході виходять абсолютно різні страви, тому що секрет кожного з них криється в деталях. Зупинимося на деяких з них.

«Правильні» овочі

Перш за все потрібно вибрати овочі для майбутнього страви. Баклажани потрібні молоденькі, пружні, фіолетового кольору, із зеленою плодоніжкою. Найбільш відповідний вага одного плоду - 200 г, на кілограм йде 5-6 штук. Овоч «правильної» стиглості при натисканні не залишає слідів і швидко повертає початкову форму.

Важливо! Темний, майже чорний колір, мляво шкірка, засохла плодоніжка говорять про те, що баклажан перезріло. А це не тільки гірший смак, але висока концентрація гіркоти (соланіну), грубі насіння.

Другий за значимістю інгредієнт баклажанів по-корейськи, які б рецепти ви не взяли - солодкий болгарський перець. Тут, навпаки, потрібен стиглий, соковитий, товстостінний плід. Якщо ви візьмете червоні, жовті, помаранчеві перці, отримаєте дивовижне по красі, сонячне поєднання відтінків.

Лук можна використовувати будь-який - ріпчаста, червоний, білий. Десертні різновиди більш соковиті, мають ніжний, солодкуватий смак.

Варіанти приготування синенькі

Багато в чому смак готового салату залежить від способу термічної підготовки баклажанів. Це потрібно, щоб прибрати гіркоту і надати овочу м`якість. Тут важливо не переборщити, щоб шматочки баклажана не розвалювалися і не перетворилися в пюре. Краще мало не доварити, він дійде під впливом маринаду. Незалежно від рецепта, ви можете самостійно вибрати технологію теплової обробки.

1. Зрізати у баклажанів плодоніжки, опустити в киплячу посоленную воду (1,5 ст. Л. На 1 л), готувати 5-7 хвилин. Віджати гіркоту за допомогою преса. Після охолодження зняти шкірку.
2. Проварити молоденькі плоди 8-10 хвилин в пароварці або мікрохвильовій печі. Остудити під пресом, очистити.
3. Порізати баклажани (соломкою, кільцями, півкільцями - за рецептом), щедро посолити і відставити на 30-40 хв. для стікання гіркоти, промити під краном, обсушити рушником. Швидко обсмажити з невеликою кількістю масла, стежити, щоб шматочки залишалися цілими і щільними.
4. Можна баклажани запекти в духовці приблизно 20-30 хвилин. Так як в цьому випадку гіркоту відходить мінімально, стежте, щоб не попалися перезрілі плоди.

Приправи та спеції

Зі спецій знадобляться часник і червоний перець (в стручку або мелений) - він надає страві не тільки гостроту, але разом з оцтом служить консервантом. Відомий аромат і смакові відтінки овочам надають соєвий соус, коріандр, підсмажений кунжут.

Страви з баклажан до повсякденного і святкового столу

Баклажани по-корейськи швидкого приготування можуть служити самостійною закускою, їх подають з м`ясними стравами, рисом. Гарний салат стане прикрасою святкового столу.

Салат, близький до класичного варіанту

На кілограм баклажанів знадобитися:

• 1-2 великих солодких перцю, нарізаних кільцями;
• 1 велика цибулина - половину порізати півкільцями, половину шматочками для смаження;
• пучок зелені (петрушка, кінза) - дрібно порубати;
• головка часнику - подрібнити в землянці;
• рослинне (в оригіналі кунжутне) масло - півсклянки;
• цукор, коріандр, кунжут - по 1 ч. л .;
• червоний перець - 2 ч. л .;
• оцет 9% - 1,5 ст. л .;
• соєвий соус - 1 ст. л.

Баклажани припустити в пароварці (8-10 хвилин), остудити, порізати великими продовгуватими шматочками. Отриману основу посолити, замаринувати з оцтом, дати просочитися.

Лук пасерувати в повному обсязі масла, в гаряче додати гострий перець, розмішати.

З баклажан видалити рідину, додати нарізані овочі, зелень, спеції, олія зі смаженою цибулею і перцем. Салат можна їсти відразу, але всі нюанси і відтінки розкриються, якщо йому дати настоятися.

Баклажани - низькокалорійний, легко засвоюваний, корисний овоч (ягода). Ніжна біла м`якоть багата клітковиною (харчовими волокнами), незамінною для регуляції обміну речовин і кислотно-лужного балансу. Калій та магній потрібні для роботи серцевого м`яза.

Закуска з морквою

Господиня хоча б раз спробувала баклажани по-корейськи, обов`язково знайде свій найсмачніший рецепт. Хтось замінює цукор медом, замість оцту використовує лимонний сік, експериментує з гостротою і пікантність страви. Оцініть по достоїнству закуску, пропоновану на цьому відео.

Заготовки на зиму

В холоду гострі перчені салати доповнюють наш раціон вітамінами, зігрівають, оберігають від простудних захворювань. Закрити баклажани по-корейськи на зиму можна за таким рецептом.

На 2 кг баклажанів додаємо:

• морква, цибуля (по 0,3 кг) - порізати соломкою і півкільцями;
• перець солодкий (0,5 кг) - півкільцями;
• часник - 120 г (приблизно 2 головки) - подрібнити;
• гіркий перець (2-3 шт.) - дрібно порізати.

Для маринаду знадобитися:

• 1 ст. ложка окропу;
• 4 ст. ложки цукру;
• по 1 ч. ложці солі, запашного перцю, коріандру
• 250 г рослинного масла;
• 150 р оцту 9%.

Баклажани проваріть в солоній воді до напівготовності (5-7 хвилин), остудіть, відіжміть надлишок рідини, поріжте великими шматками.

У великій посудині з`єднайте всі овочі, влийте маринад, закрийте ємність харчовою плівкою, поставте в холодильник на 12-24 години, періодично помішуйте.

Розкладіть салат в півлітрові банки, стерилізують 10 хвилин, закатати.

Якщо ви віддаєте перевагу прості і швидкі рецепти, пропонуємо зробити баклажани по-корейськи на зиму без стерилізації.

На 4 кг овочів потрібно по 500 г цибулі і перцю (нарізати півкільцями), 250 г часнику (3 головки), 1-2 гірких перцю, пучок зеленого кропу, 75 г оцтової есенції (70%).

Зверніть увагу! 70% оцтову кислоту можна замінити звичним 9% оцтом. Столова ложка есенції за змістом кислоти дорівнює 8 ложок оцту.

Баклажани порізати соломкою, щедро посоліть, через півгодини промийте, просушіть і обсмажте на сильному вогні.

З`єднайте баклажани з цибулею і перцем, збризніть оцтом і залиште на кілька годин для просочення. Додайте провернути через м`ясорубку або подрібнений в комбайні гострий перець, часник і кріп. Отриманий салат зберігають в банках або відерці для соління в холодильнику.

Готуйте баклажани із задоволенням, експериментуйте, пригощайте рідних і близьких корисними салатами з яскравим насиченим смаком і апетитним ароматом.

Відео заготовка на зиму: