Харчові антиокислювачі (антиоксиданти)

антиокислювачі (Антіоксідан) відомі як засіб боротьби з вільними радикалами, які руйнують кров`яні судини. Але, в харчовій промисловості використовуються не тільки природні антиокислювачі, а й синтетичні антиоксиданти, які можуть завдати серйозної шкоди здоров`ю.

• Призначення антиокислювачів в харчовій промисловості.
  
• Позначення антиокислювачів (антиоксидантів).
  
• Природні антиокислювачі.
  
• Синтетичні антиокислювачі.
  

Призначення антиокислювачів в харчовій промисловості:

антиокислювачі, як випливає з їх назви, борються з процесом окислення харчових продуктів.

Відео: АНТИОКСИДАНТИ ДЛЯ ПРОДОВЖЕННЯ ЖИТТЯ. харчові антиоксиданти

харчові антиокислювачі:

• використовуються в жирах і продуктах, що містять жири - для їх захисту від прогоркания.
• додаються в безалкагольние напої, а також в вино і пиво - для запобігання їх окислення.
• при зберіганні овочів і фруктів і продуктів, виготовлених з овочів і фруктів - для запобігання потемніння.

Часто в харчових продуктах використовується кілька видів антиокислювачів одночасно.

Позначення антиокислювачів (антиоксидантів):

антиокислювачі позначаються літерами E300-312 і E320-321.

Відео: Complex PRAK EDTV

Природні антиокислювачі:

Популярними природними антиокислювачі, використовуваними в харчовій промисловості, є:

• Антиокислювач Е 300 - Аскорбінова кислота (вітамін С). Сприяє підвищенню імунітету.
• Антиокислювачі Е 306 - Е 309 - Токофероли (вітаміни Е).

Ці харчові антиокислювачі не тільки нешкідливі, але і корисні (дивіться список корисних харчових добавок).

Синтетичні антиокислювачі:

Деякі синтетичні харчові антиокислювачі можуть завдати шкоди здоров`ю:

• Антиокислювачі Е 310 - 312 - викликають висип.
• Антиокислювачі Е 320 - 321 - можуть завдати шкоди ниркам і печінці.