Харчові ароматизатори - підсилювачі смаку та аромату
Відео: Чи шкідливі харчові добавки Е? - Юзеф Криницький
харчові ароматизатори є дуже популярними видами харчових добавок і застосовуються, в основному, в ресторанах швидкого харчування, у виробництві м`ясних продуктів, ковбасних виробів, десертів, супах швидкого приготування і інших напівфабрикатах.
Свіжі продукти харчування мають яскраво виражений смак і аромат. У процесі промислової переробки і зберігання смак і аромат втрачається або зазнає сильних змін. Щоб повернути продуктам втрачені смакові якості, використовуються підсилювачі смаку і аромату (ароматизатори), Що містять нуклеотиди - речовини, що стимулюють смакові рецептори. Швидко проникаючи в мозок, ці речовини підсилюють смакові відчуття. Деякі речовини, що використовуються в якості ароматизаторів, можуть викликати різні захворювання. Зазвичай підсилювачі смаку та ароматизатори є сумішами різних речовин через що практично немає можливості визначити шкідлива ця харчова добавка чи ні. Додаткова небезпека ароматизаторів в тому, що вони можуть повністю замаскувати смак і запах неякісних продуктів (наприклад, запах протухлого м`яса або риби).
- Позначення харчових ароматизаторів і підсилювачів смаку
- Класифікація харчових ароматизаторів
- Захворювання, що викликаються підсилювачами смаку і ароматизаторами
- Як попередити шкоду, що наноситься здоров`ю харчовими ароматизаторами
Позначення харчових ароматизаторів і підсилювачів смаку:
Підсилювачі смаку позначаються літерами Е 620 - Е 637.
харчові ароматизатори не мають окремих назв і не позначаються літерами Е. На упаковці зазвичай просто вказується, що в продукті присутні ароматизатори.
Класифікація харчових ароматизаторів:
- Натуральні харчові ароматизатори.
- Харчові ароматизатори, ідентичні натуральним.
- Штучні харчові ароматизатори.
1. Натуральні харчові ароматизатори.
термін "натуральний ароматизатор" в різних країнах має різне значення. На жаль, в Росії термін "натуральний ароматизатор" означає, що даний амортизатор "містить один або кілька смакоароматичних препаратів і / або одна або кілька натуральних смакоароматичних речовин". Таким чином, "натуральний ароматизатор" зовсім не означає "нешкідливий". Але існують і харчові ароматизатори, повністю складаються з натуральних речовин. Це дійсно нешкідливі натуральні ароматизатори.
2. Харчові ароматизатори, ідентичні натуральним.
Ідентичний натуральному ароматизатор містить одне або кілька отриманих штучним шляхом хімічних сполук, які аналогічні за складом Смакоароматична речовин рослинного або тваринного походження.
3. Штучні харчові ароматизатори.
Штучні харчові ароматизатори содердат смакоароматичні хімічні сполуки, які не мають аналогів в природі.
Відео: Пробуємо ковбасу без харчових добавок
Захворювання, що викликаються підсилювачами смаку і ароматизаторами:
Найпопулярніший підсилювач смаку - глутамат натрію (Е 621). Ця харчова добавка посилює чутливість смакових рецепторів. Глутамат натрію може викликати головний біль, сонливість, підвищене серцебиття, підвищення температури, слабкість в м`язах, алергію, зниження зору. У дітей ця харчова добавка викликає незворотні пошкодження зору і мозку.
Відео: Питання науки. Харчові добавки
Існують і інші, не менш небезпечні підсилювачі смаку і аромататізатори. Деякі із них мало досліджені.
Як попередити шкоду, що наноситься здоров`ю харчовими ароматизаторами?
Звертайте увагу на склад харчового продукту, вказаний на упаковці і намагайтеся поменше відвідувати ресторани швидкого харчування. Якщо на упаковці написано, що продукт містить у собі спеції, але не вказано які саме - в ньому можуть міститися будь-які харчові підсилювачі смаку та ароматизатори.
Постарайтеся виключити зі свого раціону продукти з "чорного списку" популярних продуктів з великим вмістом харчових ароматизаторів.
Щоб нейтралізувати шкоду, завдану вживанням продуктів з харчовими ароматизаторами, можна вжити заходів по очищенню організму. Правильний вибір методів очищення організму допоможе зробити стаття Програма очищення організму.
