Стабілізатори, загусники і желирующие харчові добавки
У цій статті ми розглянемо кілька видів харчових добавок - стабілізатори, загусники і желирующие. Ці харчові добавки можуть завдати значної шкоди здоров`ю, хоча, за винятком стабілізаторів, вони менш небезпечні, ніж консерванти і харчові барвники. Загусники і желирующие харчові добавки часто об`єднують в одну категорію і називають харчовими загустителями, оскільки багато загусники володіють одночасно і желирующими властивостями.
- Позначення харчових стабілізаторів і загусників.
- Призначення харчових стабілізаторів і загусників.
- Походження харчових стабілізаторів і загусників.
- Захворювання, що викликаються стабілізаторами і загустителями.
- Як попередити шкоду, якої завдають здоров`ю стабілізаційні і загусники?
Позначення харчових стабілізаторів і загусників:
Стабілізатори, загусники і желирующие харчові добавки позначаються літерами Е 249-252, Е 400-476, Е 575-585 та Е 1404-1450.
Призначення харчових стабілізаторів і загусників:
Стабілізатори та згущувачі використовуються для збереження консистенції продуктів, підвищення в`язкості, збереження смаку і кольору харчових продуктів.
стабілізатори знищують мікроби, що забезпечує збереження консистенції, смаку і кольору продуктів харчування. Стабілізатори застосовуються у виробництві м`ясних продуктів, таких, як ковбаси, сосиски та інші напівфабрикати. А, також, в сухих супах, соусах, варення, джем, кондитерських виробах та згущеному молоці.
загусники використовуються для зміни консистенції і текстури продуктів харчування. Найчастіше використовуються в таких галузях харчової промисловості, як молочна та м`ясопереробна галузі, а так само в випічці і кондитерському виробництві. Крім м`ясних і молочних продуктів, морозива, випічки і різних десертів, харчові загусники використовуються в соусах і супах швидкого приготування.
Походження харчових стабілізаторів і загусників:
Стабілізатори та згущувачі можуть мати як природне, так і синтетичне походження. Природним сировиною для цього виду харчових добавок можуть служити, наприклад, фрукти, овочі (пектин - Е 440) і морські водорості (карагенан - Е 407). Деякі, але не всі, харчові добавки природного походження нешкідливі. Про шкоду синтетичних і деяких природних харчових стабілізаторів і загусників - нижче.
Захворювання, що викликаються стабілізаторами і загустителями:
стабілізатори включають в себе нітрити та нітрати, які, потрапляючи в організм людини (а часто і в самому харчовому продукті) утворюють нові сполуки - нітрозаміни. Ці сполуки викликають рак. Також стабілізаційні порушують процес перетравлення їжі та знижують опірність до інфекцій.
загусники і желирующие харчові добавки можуть викликати захворювання печінки, нирок і порушувати роботу шлунково-кишкового тракту. Навіть, вважаються нешкідливими, харчові загусники природного походження можуть впливати на травлення (зокрема, заважати засвоєнню білків).
Як попередити шкоду, якої завдають здоров`ю стабілізаційні і загусники?
Читайте етикетки на упаковках і намагайтеся не купувати ті продукти, в яких присутні синтетичні харчові стабілізатори та загусники. Постарайтеся виключити зі свого раціону продукти з "чорного списку" популярних продуктів з великим вмістом стабілізаторів, загусників і інших шкідливих харчових добавок.
Нейтралізувати шкода, завдана вживанням продуктів з стабілізаторами, загустителями і іншими шкідливими харчовими добавками, можна за допомогою очищення організму. Правильний вибір методів очищення організму допоможе зробити стаття Програма очищення організму.
