Здатність ферроцианида калію e536 впливати на наше здоров`я

Фероцианід калію наділений унікальними якостями, за які харчова промисловість його визнала відмінним емульгатором, освітлювачем і антіслежівающім речовиною. Дана добавка позначена індексом Е536 і бере на себе вищезазначені функції при виготовленні продуктів продовольчого призначення. Вона офіційно дозволена до використання в країнах Європейського союзу, на території Росії, України і Білорусі. Але яким би корисним цей компонент не вважався для харчопрому, нашому здоров`ю він здатний завдати серйозної шкоди.

опис речовини

Фероцианід калію, або добавка Е536, являє собою кристали або кристалічний порошок з жовтим відтінком.

Йому притаманні такі хіміко-фізичні властивості:

• розчинний у воді;
• не розчинний в етиловому спирті, аніліні, ефірі, етилацетаті і піридині;
• добувають його шляхом хімічного синтезу з відпрацювань, які утворилися внаслідок очищення газів;
• під впливом температур, які будуть перебувати в межах позначки в 87,3 ° C, набуває здатність перетворюватися в безводну сіль;
• розкладання речовини відбувається при температурі в 650 ° C.

У харчовій промисловості ферроцианид калію виконує особливу технологічну функцію, виступаючи в ролі антіслежівающего агента - його додають в суміш з метою надання їй сипучості, а також щоб не допустити її злипання, злежування, комкования.

Важливо! Є токсичною речовиною і серед інших компонентів в його складі були виявлені синильна кислота і ціаніди!

Галузь застосування

Добавку Е536 можна зустріти на етикетках деяких продуктів продовольчого призначення. Однак її якостями користуються і інші сфери виробництва.

Продукти харчування

Завдяки своїм властивостям ферроцианид калію використовується в харчовій промисловості, хоча і не так активно, як інші емульгатори.

Його включають до складу таких продуктів:

• алкогольні напої, зокрема, вино, де він сприяє нормалізації рівня катіонів важких металів, видаляючи їх надлишки;
• ковбасні та м`ясні вироби - свою присутність в складі цих продуктів він починає проявляти лише через якийсь час і виглядає як білий наліт на їх оболонці;
• найчастіше ферроцианид калію додають в сіль, для того щоб не допустити її комкования.

нехарчова промисловість

Емульгатор під індексом Е536 також відомий і застосовується в наступних сферах:

• при фарбуванні тканин, зокрема, шовку;
• в процесі виробництва пігментів;
• при виготовленні кольорового паперу;
• у виробництві синильної кислоти;
• для виготовлення феритів;
• з його допомогою отримують ціанисті сполуки;
• використовують в якості складової пригнічують покриттів;
• застосовують в процесі ціанування стали;
• з метою виділення та утилізації радіоактивного вугілля;
• включають до складу добрив.

Вплив на здоров`я

Фероцианід калію здатний завдати шкоди нашому здоров`ю в двох випадках:

• при контакті і подальшим взаємодією з водою, після якого починають виділятися отруйні речовини;
• в процесі взаємодії з кислотами, в ході якого відбувається вивільнення ціаністого водню.

На замітку! При цьому в першому випадку шкода для організму буде незначний. А ось ціаністий водень - це вже особливо токсичний елемент, до того ж в результаті такої реакції його викидається досить велика кількість.

У зв`язку з тим, що потенційна небезпека від застосування емульгатора Е536 все ж існує, була встановлена допустима норма його вмісту в продуктах харчування, яка не повинна перевищувати 10мг / 1кг вироби.

Інформації та будь-яких результатів досліджень щодо поведінки ферроцианида калію при смаженні, варінні і інших методах обробки досі немає.