Як не помилитися при виборі оливкової олії?

Сьогодні ми поговоримо про те, як вибрати оливкова олія. На перший погляд може здатися, що в цьому немає нічого складного, але насправді існує досить великий ризик, тому що серед представленого на полицях магазину різноманіття ви цілком можете придбати неякісний продукт.

складність вибору

Цей легендарний продукт харчування протягом багатьох століть приносив людству величезну користь. Масло оливи активно використовується в кулінарії, де з його допомогою готують смачні соуси, заправки для салатів і додають в найрізноманітніші страви. Крім того, в його складі присутні корисні речовини, які допомагають красуням усього світу досить успішно доглядати за шкірою і волоссям. А так як асортимент пропонованих оливкових олій дуже широкий, то вибрати правильний продукт дуже складно.

Перш за все слід пам`ятати про те, що першим виробником оливкового масла є Італія. Крім цієї країни його реалізують також:

• Кіпр;
• Туреччина;
• Греція;
• Ізраїль;
• Франція
• Іспанія.

На замітку! На прилавках наших магазинів найчастіше зустрічається оливкова олія родом з Італії та Іспанії!

Але не тільки країна-виробник є основним критерієм вибору. Відносно даного продукту є велика кількість класифікацій і при цьому на розсуд виробника йому можуть бути присвоєні певні категорії і найменування. І щоб дещо спростити собі задачу при виборі бажано звернути увагу на наступні поради, які допоможуть вам придбати необхідне оливкова олія.

Види оливкових олій

Всі знають, що оливкова олія може бути рафінованим або нерафінованою. Перший вид використовують в основному при приготуванні страв, які піддаються термічній обробці. Другий - найчастіше застосовується в свіжому вигляді як в кулінарії, так і в догляді за собою.

рафінований продукт

Якщо говорити про рафінованій рослинній олії, то назвати його натуральним досить складно. Воно не принесе користі ні при використанні в лікувальних цілях, ні під час проведення косметичних процедур. Але при цьому смажити на ньому можна без побоювань, так як при нагріванні в такому маслі не утворюються канцерогенні речовини. Плюс до всього, воно не вплине на смак готового блюда, так як має нейтральний ароматом. Зберігатися такий продукт довше, ніж олія нерафінована і коштує трохи дешевше.

Тепер спробуємо розібратися в написах, які зазвичай присутні на етикетках рафінованих олій оливи:

• «Pure olive oil» або «Olive oil» - цей продукт являє собою суміш високоякісного масла першого пресування (Extra Virgin) і олії рафінованої.
  

  На замітку! Масло, отримане шляхом механічного віджиму плодів, надає рафінованому продукту характерний колір і нотки смаку масла натурального!

• «Light olive oil» - воно вважається ідеальним для смаження. І навіть при неодноразовому його використанні шкоду здоров`ю заподіяно не буде.
• «Pomace olive oil» або «Olive-Pomace Oil» - це масло знаходиться в самій нижчій ціновій категорії, так як в ньому міститься незначна кількість продукту «Extra Virgin». Крім того, виробляють його з макухи, що залишилося після масла першого пресування. Додають його в основному при приготуванні гарячих страв.

нерафінований продукт

Нерафінована олія ви цілком можете застосовувати і для догляду за собою, і з метою оздоровлення. Його отримують методом холодного пресування, тобто в процесі виготовлення не використовують хімікатів. Таким чином, готовий продукт характеризується високим вмістом корисних речовин, які принесуть величезну користь організму і подбають про стан шкіри і волосся.

Натуральне масло оливи має особливий смак і аромат. Досить тільки його спробувати і можна сповна насолодитися тим неймовірним букетом смакових відчуттів, які він дарує з кожною краплею. У магазині його можна розпізнати по напису «virgin», що означає - вироблено механічним шляхом і є абсолютно натуральним. Іншими словами, процес виготовлення складається з промивання свіжих плодів оливи, подальшої їх сушки і віджимання. Завершальним етапом є фільтрація.

Як же вибрати нерафінована оливкова олія? У цьому допоможуть наступні позначення:

• «EVOO» з додатковою маркуванням «Extra virgin» (в залежності від країни-виробника приставка може також звучати як «Extra vergine» або «Extra vierge») - натуральний продукт, який відноситься до екстра-класу. Характеризується високою якістю і отримують його методом першого віджиму при низьких температурах - не більше 27 °.
  
  
• «D.O.P.» - така додаткове маркування говорить про те, що перед вами знаходиться найкраще марочне масло. Воно вважається ексклюзивним і є предметом обожнювання всіх поважаючих себе гурманів. Видобувають його тільки з тих плодів, які ростуть в певній місцевості, і розливають відразу ж на місці виготовлення. Масло «Extra virgin» з приставкою «D.O.P.» відповідає найвищим вимогам і неодноразово проходить перевірки якості.
• «Virgin» без додаткового маркування «Extra» - таке масло також вважається повністю натуральним. Але для його виробництва використовують плоди оливи, які відрізняються більш низькою якістю, а виготовлення відбувається без нагрівання. В результаті кілька страждають його смакові якості.

Визначаємо якісний продукт

Отже, в видах і маркуваннях ми розібралися, залишилося тільки з`ясувати, як вибрати якісну оливкову олію.

1. Чим «молодший», тим краще - саме дата виробництва є основним параметром при виборі. Обов`язково звертайте увагу на час виготовлення і термін придатності. Як правило, кожен добросовісний виробник відзначає на етикетці всі необхідні дати.
   

   Важливо! Якісний продукт не може зберігатися більше 18 місяців!

2. Смак - насичений, досить інтенсивний, можлива невелика гірчинка, солодкість, солоний або кислуватий присмак. При цьому повністю виключається металевий, оцтовий або занадто гіркий смак - це явний дефект.
3. Колір - палітра досить різноманітна і включає всі відтінки золотого і зеленого. На цей критерій впливає сорт плодів і метод їх обробки.
4. Кислотність - якісний продукт має низький рівень кислотності, але при цьому для кожного виду існує свій показник: «Extra virgin» - не більше 1%, «Virgin» - 2%, рафінований - до 1,5%.

Визначити якість оливкового масла ви можете і вдома. Для цього його слід залишити в холодильнику на пару днів: якщо після закінчення цього терміну в ньому буде утворений світлий осад, значить ви придбали якісний продукт. При цьому осад повинен зникнути після того, як масло трохи постоїть при кімнатній температурі.

І пам`ятайте, що зберігати його бажано подалі від плити, краще в сухому місці при постійній температурі близько 10-15 ° C. І не залишайте продукт на столі або на підвіконні, де на нього будуть потрапляти сонячні промені. До речі, саме з цієї причини розливають його в ємності з темного скла. Плюс до всього, якість буде збережено, якщо не тримати масло підлягає відкритим, так як при контакті з повітрям воно може окислюватися.