Рапсове масло. Користь і шкода, його склад

Рапсове, або «північне оливкова», як ще його називають, масло добувають з насіння ріпаку. Ця культура широко використовується для виробництва рослинного масла і маргарину. Користь і шкода рапсового масла давно вивчені, переваги цього продукту давно зробили його ходовим серед людей по всьому світу.

Зміст маслянистих структур в рослині часто доходить до 40% від маси. І хоча здебільшого культура використовується в харчовій промисловості, в деяких інших галузях, таких як текстильне виробництво, металургійна промисловість і навіть миловаріння, їй теж знаходиться застосування.

На сьогоднішній день рапсові поля займають близько 2% від загальної площі поораних полів в світі. Рослина отримало настільки широке поширення по трьом причинам:

1. Дешеве виробництво.
2. Безвідходність виробництва: після видавлювання залишається макуха, який використовують як корм для тварин.
3. Вчені намагаються використовувати рапсове масло як паливо.

Трохи історії

Люди окультурили ріпак ще 1500 років тому. Думки розділяються: деякі вважають, що батьківщиною рослини є Північна Індія, а деякі - Середземномор`ї.

Незважаючи на те, що ріпак - одна з перших рослин, які людина почала свідомо вирощувати для своїх потреб, до 70-их років минулого століття продукти з нього намагалися не вживати в їжу. У них містилася велика кількість ерукової кислоти, яка, по суті, є отрутою для організму. Ми не здатні розщеплювати цю кислоту, що призводить до її накопичення в організмі і викликає деякі захворювання.

У 70-их роках XX століття в Канаді селекціонували сорт рослини, що містить не більше, ніж 2% цієї отрути. Така кількість робить продукти придатними для вживання в їжу. Звичайно, чимала частина населення використовувала рапсове масло в приготуванні їжі і раніше, але після різкого збільшення якості продукту, попит на нього став величезним. Масло поширилося по всій Америці і Європі. Ринок розрісся і до Далекого і Близького Сходу: буквально за 30 років Китай зайняв 1/4 ринку з виробництва цього продукту. У Німеччині 70-80% громадян вживає в їжу саме олію з ріпаку, а в країнах Європи цей продукт взагалі офіційно став вважатися лікарським засобом.

Рапсове масло: користь і шкода

користь

Загальний склад продукту оптимально збалансований і за властивостями нагадує добре знайоме всім оливкова олія. Столова ложка масла ріпаку містить велику кількість мононенасичених жирів - цілих 8,2 грама - і 30% денної норми вітаміну Е. Також в складі є важливі для організму полі- і мононенасичені кислоти Омега 3, 6 і 9. Вони не синтезуються організмом самостійно. Навіщо вони потрібні? Ці кислоти впливають на роботу кровоносної системи:

1. уповільнюють витончення стінок судин;
2. перешкоджають виникненню тромбів в крові;
3. знижують рівень холестерину, ніж також перешкоджають загальному накопиченню холестерину на стінках судин.

Наприклад, нестача в організмі Омеги 6, або лінолевої кислоти, часто призводить до серйозних збоїв в роботі серця: інфарктів і інсультів. Вживання в їжу рапсового масла здатне підтримувати кількість цієї речовини на необхідному рівні.

Вітамін Е, в свою чергу, є сильним антиоксидантом і імуномодулятором. Він підтримує захисні функції організму.

Також рапсове масло налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту.

Олія рапсова: властивості, особливо корисні для жінок

Особливо багато користі застосування продукту приносить жінкам.

1. Масло застосовується в косметології і дерматології: воно здатне значно поліпшити зовнішній вигляд шкіри, зволожуючи і живлячи її.
2. Гормон естрадіол, що міститься в продукті, точно відповідає особливому до жіночого гормону, який також називають «гормоном здоров`я». Він допомагає знизити потенційний ризик раку грудей, а також підсилює материнські функції організму, наприклад, здатність жінки стати матір`ю і виносити здорову дитину.

шкода

Єдиним, але дуже серйозним недоліком рапсового масла, є наявність в ньому ерукової кислоти. Вона деструктивно впливає як на організм в цілому, так і на роботу окремих органів і систем: печінку, серце і кісткові тканини. Як ми вже сказали, в минулому столітті вивели новий сорт ріпаку, в якому наявність цієї отрути мінімально, це масло без побоювань можна вживати в їжу. Однак, вибирати продукт в магазині потрібно досить ретельно.

Як вибрати гарне рапсове масло?

Щоб вибрати масло, яке принесе організму тільки користь, потрібно дотримуватися кількох простих принципів. Перед покупкою:

1. Подивіться на дно пляшки: якщо в ній є осад, значить продукт неякісний.
2. Вміст ерукової кислоти повинно бути мінімальним: від 0,3 до 0,6%. Ці дані друкують на етикетці. Зазвичай будь-який продукт, що пройшов очищення, має нормальні показники, тому потрібно вибирати рафінована олія.
3. Якщо на етикетці написано, що масло гідрогенізовані, то його краще не брати: такий продукт має нестабільну молекулярну структуру і користі не принесе.
4. Колір повинен бути прозорим янтарно-жовтим.

Після покупки обов`язково потрібно перевірити масло на запах: хороший продукт приємно віддає горіховим ароматом.

зберігання

Чудові якості масла найкраще зберігаються в скляній тарі. Навіть якщо ви купили рідина в пластиковій пляшці, вдома її краще перелити в скляну банку і герметично закрити.

Зберігати масло краще в темному прохолодному місці, захистивши його від попадання сонячних променів. Звичайно, нічого страшного з продуктом не трапиться, але рідина може помутніти і втратити тонкий аромат. Крім того, вітамін Е найкраще зберігається в недоступному для дітей місці.

Застосування в їжу

Рапсове масло, як і оливкова, найкраще підходить для заправки салатів. Смажити і випікати на ньому не рекомендується, так як при температурах понад 160 градусів в ньому утворюються токсичні речовини.

Рапсове масло по всім своїм якостям не поступається оливковому, має приємний запах і смак, а коштує набагато дешевше. Варто задуматися про його використанні для своїх кулінарних шедеврів!