Продукти з сої дуже корисні! Передайте мені тофу, будьте люб`язні!

Сир тофу - вважається східним делікатесом і є дуже популярним продуктом у вегетаріанців і прихильників здорового харчування. Цей сир вперше був створений в Китаї в далекому III столітті до нашої ери. У ті часи він носив назву «доуфу» і добувався дещо іншим способом, ніж сьогодні. Щоб приготувати цей продукт, соєві боби з`єднували з водою і перемелювали до однорідної консистенції. Після чого кип`ятили молоко з додаванням морської солі і магнезії. В результаті білок сворачивался, а осад, що утворився проціджували через тканину.

Тофу може прикрасити меню будь-якого гурмана

З чого сьогодні роблять тофу? Основа продукту - це рідина, отримана з соєвих бобів за допомогою коагулянту. У ролі цієї речовини може виступати лимонна кислота, хлорид магнію або сульфату кальцiю. Після того як соєвий білок створаживается, його фільтрують і пресують. В результаті виходить продукт білого кольору щільної структури.

Кінцевий результат цього процесу - тофу, можна побачити на фото нижче.

Продається цей сир як правило в вакуумних упаковках з невеликою кількістю рідини всередині

Насправді, виробництво цього сиру нагадує процес видобутку звичайного сиру з молока. З цієї причини тофу часто називають соєвий сир, соєвий сир або пісний сир.

Що входить до складу?

Сир тофу має досить багатий хімічний склад:

мікроелементи - залізо, марганець, цинк, селен, мідь;
макроелементи - калій, кальцій, магній, натрій, фосфор.

Крім того, цей продукт містить вітамін С і вітаміни групи В, серед яких:

тіамін - В1;
рибофлавін - В2;
ніацин - В3;
піридоксин - В6;
пантотенова кислота - В5;
фолієва кислота - В9.

Харчова цінність сиру тофу наступна - в 100 г продукту міститься:

1,88 г вуглеводів;
4,78 г жирів;
8,08 г білків;
0,72 г золи;
84,55 г води.

Калорійність тофу - на 100 г продукту 76 кКал.

Як соєвий сир впливає на організм?

Завдяки такому багатому складу сир тофу здатний виявляти ряд корисних властивостей, причому він вважається цінним продуктом як для дорослих, так і для дітей. Завдяки незначній частці вуглеводів, він легко засвоюється організмом і не створює відчуття тяжкості в шлунку. Будучи продуктом ферментації, тофу покращує процеси травлення і є постачальником корисних мікроорганізмів, які нормалізують мікрофлору кишечника.

Тофу - це ідеальна заміна молочного білку, що особливо важливо для людей з алергією

Крім того, соєвий сир тофу проявляє антиоксидантну силу в боротьбі з вільними радикалами і виводить з організму діоксин, який є причиною виникнення ракових пухлин. Останні дослідження показали, що вживаючи цей продукт, можна знизити ризик виникнення або зупинити розвиток цукрового діабету II типу.

На замітку! Така здатність обумовлена наявністю в складі продукту специфічних изофлавоноидов, які, «працюючи» разом з біологічно активними ланцюгами пептидів, стимулюють вироблення інсуліну і разом з тим зменшують до нього опір.

Пісний сир тофу в достатній мірі забезпечує організм цінними поживними речовинами і заряджає енергією. І що найважливіше, вміст ліпопротеїнів і тригліцеридів в цьому продукті незначне, а, як відомо, саме вони є «конструкторами» шкідливого холестерину, якого в м`ясі набагато більше. Вживання соєвого сиру може стати профілактикою таких захворювань, як:

гіпертонія;
атеросклероз;
хвороби серцево-судинної системи;
рак молочної залози;
вікові зміни в суглобах і кістках;
остеопороз.

Тофу здатний повністю замінити собою м`ясо і при цьому не завдати і найменшої шкоди організму

Застосування сиру тофу корисно в наступних випадках:

слідства менопаузи-
На замітку! В цьому випадку величезну роль грають фітоестрогени, які покращують стан в період пери-та постменопаузи шляхом зниження втрати кісткової маси поперекового відділу хребта.
гастрити;
при бажанні наростити м`язову масу-
Порада! В цьому випадку слід вибирати більш сухий щільний соєвий сир, так як він буде містити більшу кількість протеїнів.
при надмірній вазі;
при алергії на молочний білок.

Обережно - можливий шкоду!

Щоб отримати від тофу максимум користі і запобігти можливу шкоду дуже важливо при покупці звертати увагу на його маркування - продукт повинен бути виготовлений з натуральної сої і ні в якому разі не з трансгенної.

Крім того, сировина для тофу, вирощене в екологічно забруднених зонах, є непридатним для його виготовлення, так як рослина здатна вбирати з грунту шкідливі речовини, серед яких і солі важких металів.

Використання в кулінарії

Що таке тофу в кулінарії? Він вважається дуже «зручним» інгредієнтом, тому що не має яскраво вираженим смаком, а відповідно не здатний змінити аромат страви. Це дозволяє використовувати соєвий сир в самих різних рецептах і комбінувати його практично з будь-якими продуктами.

Кулінари люблять тофу за його універсальність - він охоче вбирає аромати інших інгредієнтів їжі:

якщо замаринувати його в соусі чилі, то вийде пікантний компонент для м`ясної страви;
з`єднавши тофу з какао і цукровою пудрою, можна виготовити ідеальну шоколадну начинку для десерту;
якщо кубики цього сиру закоптити, то можна отримати інгредієнт, який за своїм смаком буде дуже нагадувати шинку.

Особливо популярний тофу в вегетаріанської кухні, так як є ідеальним білковим наповнювачем для різних страв

Цей пісний сир можна готувати різними методами:

смажити;
варити;
запікати;
готувати на пару;
маринувати.

Його додають в соуси і супи, основні і солодкі страви.

Важливо! Варто пам`ятати, що смажений тофу втрачає свої дієтичний властивості, так як має здатність швидко вбирати масла, як тварини, так і рослинного походження.

Але разом з тим цей сир найчастіше саме смажать, так як це неймовірно смачно і поживно. Давайте і ми приготуємо це нескладне блюдо.