Антиоксидант селен в продуктах харчування - фісташки, морепродукти і білі гриби

Добова потреба людського організму в цьому мікроелементі воістину мізерна - лише від 10 до 100 мікрограмів на добу, але переоцінити його значення просто неможливо. Він є одним з найбільш потужних антиоксидантів, захищає наші тканини і клітини від канцерогенів, має протипухлинну активність, підвищує опірність дії інфекційних агентів і допомагає боротися з алергією. Цими та багатьма іншими цілющими властивостями володіє селен- в продуктах харчування, на жаль, він представлений не дуже широко, а тому цього питання ми приділимо особливу увагу.

Відразу обмовимося, що на вміст селену в продуктах харчування величезний вплив справляє склад грунту, на якій вирощено овоч чи фрукт. Справедливо це і по відношенню до тварин, які, зрозуміло, теж їдять рослини, які ростуть на даній території.

Звертаємо увагу і на той факт, що в тканинах тварин, вирощених на «м`ясних» фермах і харчувалися комбінованими кормами, вміст селену буде в рази нижче, ніж в м`ясі їх вільних побратимів, вирощених на нормальної рослинній їжі. Ці нюанси тримаємо в голові, але повертатися до них далі не будемо. Виходимо з міркування, що вирощені продукти були добропорядними фермерами на благодатному грунті, і переходимо до перерахування найбільш багатих селеном страв.

Які продукти харчування багаті селеном?

Почнемо ми з нетрадиційних для нашого регіону морепродуктів - омари, краби, креветки, лангусти і інші мешканці океанічних просторів. На жаль, дозволити собі на вечерю лангусти може далеко не кожен читач цього матеріалу, а тому ми відразу переходимо до більш прозаїчних, але не менш корисним страв. Чимало селену в кальмарах (44 мкг%), які є найдоступнішим представником даного класу істот-не сильно відстає від молюсків морська капуста і морська сіль, але навряд чи це в повній мірі справедливо по відношенню до продуктів, представлених в наших супермаркетах. Міститься мікроелемент і в рибі (від 2 до 20 мкг), особливо багата селеном оселедець і тунець.

Тепер поговоримо про продукти рослинного походження. Лідером в даному сегменті можна вважати горіхи, серед яких, в свою чергу, варто виділити кешью і фісташки. Взагалі, фісташки не дарма називають на сході «зеленим золотом» - горіх дійсно зелений і справді «золотий» з точки зору користі для організму. У ста грамах фісташок міститься близько 50 мкг селену, а це повністю покриває добову потребу. З огляду на, що сьогодні фісташки доступні в будь-якому регіоні і продаються за копійки, варто звернути на це джерело особливу увагу.

Якщо ви не любите фісташки - налягайте на часник, паростки пшениці або банальну гречку. У часнику і пшениці міститься близько 30 мкг% селену, в гречці трохи менше - 14 мкг%. Не сильно відстає і вівсяна крупа (12 мкг%), десь неподалік розташувався і рис (10 мкг%). В якості додаткового джерела ми можемо порекомендувати такі продукти харчування, що містять селен: насіння соняшнику, бобові (квасоля, соя і горох), кукурудзяну крупу, кокос, брокколі, білі гриби (до 100 мкг% в сушених грибах) і пивні дріжджі.

Є дані, що селеном багато свиняче сало (до 40 мкг%), однак, тут просто не можна не згадати про умови, в яких ростуть сучасні поросята. Навряд чи за ті півроку, які їм відведені, вони встигають засвоїти досить селену. Не так уже й мало селену в яловичої печінки (до 6 мкг%) і яловичині (до 2 мкг%), значно вище його зміст в яйцях (до 10 мкг% в курячих і до 32 мкг% в перепелиних) і деяких молочних продуктах (в ста грамах бринзи міститься до 25 мкг селену).

Список продуктів харчування, багатих селеном, ви при бажанні можете розширити самостійно, ми ж вважаємо за необхідне зупинитися на ще одному дуже важливому питанні. Селен корисний лише в невеликих дозах, і звичайній людині досить 40-50 мкг елемента в добу. Потреба підвищується під час вагітності та лактації, зростає вона у спортсменів і курців, а також у людей, які регулярно приймають деякі лікарські препарати (парацетамол, протималярійні група, сульфати).

В інших випадках підвищений вміст селену в раціоні (понад 800 мкг на добу) може призвести до захворювання, відомому як селеноз. Порушується робота шлунково-кишкового тракту, випадає волосся, стоншуються і шаруються нігті, з`являються проблеми з зубами і розвивається дерматоз. Так що, не дуже старайтеся при збагаченні свого меню багатими селеном продуктами.

Ще один принциповий момент - зв`язок вмісту селену в організмі з вживанням вуглеводів. Рафіновані цукру, солодкі напої та кондитерські вироби, здоба і борошняні продукти сприяють «вимиванню» селену з наших тканин (точніше, в цьому випадку він практично не засвоюється), а тому, відмовившись від даного класу продуктів, ви не тільки зможете позбутися від зайвих кілограмів , а й допоможете організму зберегти достатню кількість цього незамінного мікроелемента!